12月28日(金)今年初めての雪が降りました。
ぐんと一気に下がった気温
ラベル貼りの手もかじかむ日が続いています。
そんな中、またお酒が出来あがり、
お酒の搾りや、瓶詰め作業
酒粕の袋詰め・お酒のラベル貼り…
蔵での作業は続けられています。
酒粕袋詰め
ラベル貼り🎶
ラベル貼り🎶♪
ラベル貼り!!!
御神酒の紙巻(^^)
タンクの櫂入れ
そして、毎朝の酒米の蒸し作業は、
12月26日(水)で年内は最後
暫くは、タンクのモロミのお世話と
毎朝の分析作業でお正月を過ごします。
12月28日(金)
蔵人さんとご家族8人で仕事終わりに
お疲れ様会、蟹鍋をしました🎶
ここで丁度、中間地点
新年からも宜しくお願いいたしますm(__)m
年内は、休まず営業しております
先日の晩酌のお酒
全部、新酒です
あっ、違う…。
右から2本目は、昨年のお酒デス。
まだ熟成のすすんでいない、
搾りたてならではの味
その味わいも蔵によって様々ですが、
どれも美味し(#^^#)
肴は、先日頂いた【きゃらぶき】と
ご近所の近江牛屋さんで仕入れた【かっぱ】
知人から頂いてから、はまってしまいまして…
希少部位だそうで💦
大治郎のお酒と「かっぱ」めちゃくちゃ合いますよー。
そして、こちらも希少なお酒
袋搾りが行われました。12月21日(金)
圧をかけずに、自重で搾ります。
しずく酒
ポタポタポタと落ちるしずく。
ホーロータンクに響きます
今期、2度目となり
1度目の柔らか酒粕が、もう間もなく取れてきます(^^)
人気商品ですので、
お店に並ぶ頃。
こちらでも御案内していきますね。
いつもありがとうございます m(__)m
12月19日(水)
今日は仕込みタンク3本目の上槽
お酒が誕生しました
酒米：山田錦５５％精米の
大治郎・純米吟醸です。そして
12月は蔵人の奥様の誕生日。
ぐん!!と気温も下がり
冷蔵庫から出してきたお酒の瓶も
露がでなくなり、ラベル貼りもし易くなりました(^^)
お酒の仕込みも2ヶ月が経ち…
麹室・酒母蔵・モロミの入ったタンクも増え
慌ただしくなって参りました。
そんな中、
本日「山廃やまはい」仕込み
(山卸し廃止酛）が始まりました。
皆、身体がやらかい。
私…こんなに曲がりません(/_;)
足代は滑らないように、誰かが押さえます(笑)
この時のタンクの中の品温は3℃
肘まで冷たさでキンキンになります
この山廃酛は、
酒母蔵にある、冷蔵庫の中で
これから、大切に大切に育てていきます
仕込み蔵の中では、純米大吟醸の「添え仕込み」
次に出来上がる
純米吟醸さんや・純米さん
あちこちのタンクでピチピチ賑わっています。
先程の、山廃酛
2時間も経ちますと、
もう
膨れてきました。
…(/_;)そして、純米タンクさん。
このままいきますと、12月31日に出来上がり。
上槽(搾り)が元旦!!
元旦が誕生日だなんて、
それはそれで、愛でたいですが
ドキドキ
12月5日(水)
今期1本目のお酒が発売開始となりました。
はじめの1本は
うっすらと濁りを絡ませた
純米生原酒～本生うすにごり～
酒米：吟吹雪６０％ 精米です
蔵の作業場で12℃
これから冬本番
ますます冷え込みますが、
新酒1本目
お陰様で、無事に出来上がり
ホっとしております
みなさま、ありがとうございますm(__)m
この1年を振り返りながら、
また新しい年を迎えながら、
どうぞ新酒をお楽しみいただけますように
よろしくお願いいたします
11月29日(木)【初搾り】
ここからが目が回りそうな日々。
お酒の仕込みも進みながらの、
手を貸して～～!! と叫びたい
午前中は、ほぼ私一人なもので
それがもう判っているので、
何とか作業の段取りを考えながらの
作業場仕事。
それでも予定通りにいかないのが作業場。
電話やご来客、この季節の営業のご訪問。
集荷時間までの出荷準備。
そこも計算しての作業場仕事なのです…。
「ここは任せてね」となれば
杜氏も蔵人もお酒の仕込みの方に
集中できますから、毎日気張っておりますよ
お酒造りチーム、午後からは瓶洗い作業
検瓶作業
瓶詰めの段取り
早い時は、早朝から1日がかりで瓶詰めを行っています。
酒母6日目
酒母7日目
新酒の発売も、いよいよ始まります
突き進んで来ましたが、
ここで、いちど体調リセットしなければいけません
取り敢えず…
今期初めて、栄養ドリンク飲みました(笑)
