まだ年賀状が書けず…(/_;)
生活の中で、年末の実感もなく
日がワープしたかのよう。
本日は、12月31日(火)大晦日
お酒のモロミも順調です
山廃酒母
きもと酒母
夜、休み部屋に居ますと
主人の、櫂(かい)入れをする音が
聞こえてきます。1回、2回、3回…
気が付くと
数を数えている自分が居ます
12月27日(金)
大治郎・瓶燗火入れを行いました
風の通る寒い寒い場所
数本ずつ、徐々に温度を上げていき
ある温度になると
ｐ函を持ち上げ
冷水の張った容器へ移し替えていきます
そしてまた、次の容器へ
写真だけでは伝わり切れませんが
とてもとても
手間のかかる作業なのです。
作業の前は談笑しながら
3人の「あうん」の呼吸と、
忍耐力が必要です。
さぁ、今日も1日気張ってまいります
12月25日(水)
ほぼ毎朝行われてきた
酒米の蒸し作業
ー甑↑の布に穴が…(笑)ー
年内の蒸しは、この日がラストでした。
酒米は、山田錦５５％精米
大治郎・純米吟醸の「留」仕込みです
いいお天気が続き
蔵の洗濯物には随分助かります。
麹室も、いったん電気を落とします
同時に、新酒もどんどん出来あがり
26，27日は瓶詰め作業
作業場は、ラベル貼りに大忙し…
この時期は、ご近所の方も沢山
お越し下さるので、
主人のお母さんも、
お店に出てきて下さいます(#^^#)
８時～１８時半まで
年内は休まず営業しております
山廃酒母(山卸し廃止酛)
きもと酒母
山卸しで、先日お米を摺り潰したほう
櫂入れは、こちらの「きもと酒母」の方が
重たいそうです。
５日違いの「山廃酒母」と「きもと酒母」
どんな風に変化するのか、
楽しみです
毎日、寒いですが
例年に比べますと暖かいほう…。
お酒の種類によっては
冷蔵庫の中で仕込みます。
２度…💦寒っ(/_;)
本日は、午後からお酒の瓶詰めです
銘柄は
【大治郎・純米吟醸１４号酵母】
季節商品【純米吟醸うすにごり】
の発売も、もう間もなくです。
お酒造りに入り、
スーパーへの買い物も、週１度のペース
ただ今週は、既に１０日以上も買い物に行けず
時間がない
家庭用冷凍庫がある為
随分助かりますが、
緑の物が…。
そろそろ食材も限界です
いつもありがとうございますm(__)m
１２月も残り１２日…
年内のお酒造りも、
ラストスパート
１２月１７日(火)夕方より
きもと仕込み
山卸し(もと摺り)も大きな作業ですが、
その前日から仕込みは始まります。
杜氏、夜中は数時間おきに作業
仮眠仮眠で、
起きた時、夜なのか? 朝なのか?
山卸し(やまおろし)作業
きもと１本目は
酒米は山田錦 ６０％精米です
年明けには、酒米違い
「吟吹雪」と「渡船六号」の
きもと仕込みを行います
作業場では、ラベル貼りと酒粕詰め💦
お酒を搾ると取れる酒粕
放置は出来ないので、
早目に袋詰め
暫くするとガスでパンパンに!!
生きてマス
ただいま、夜の１０時
今日、１日の出来事を振り返ります
朝一の麹室作業～
～蒸し作業～
夕方まで、スケジュールはギッシリですので、
１日の早いこと
ですが、とても充実しております
後は、体力維持
山廃酒母も６日目を迎えました。
そして、午後からは、
【大治郎・袋搾り】を開始いたしました。
酒袋から自重で落ちるお酒が
ホーロータンクに響き渡ります
夜中、数時間後…。
また作業が始まります
杜氏、誕生日おめでとうございます
今朝は、
大治郎 純米の「留」でした。
だんだん疲労も増してきましたが、
蔵人さんと「昨日の晩御飯は何食べた?」なんて
話しをしながら…(^^) 蒸し作業
気も休まります
蔵人さん同志の笑い声を聞くと
ひと安心。
自分たちの事だけ。
というわけには行きませんから
１２月１２日(木)の山廃酛
手で櫂入れ後、
仕込み始めは、こんな感じー夕方５時ー
３時間半経ちますと…
こんな感じー夜８時半頃ー
なので、櫂入れを行います
お昼間は、蔵男さん達と
数時間おきに、櫂入れを行います
速醸酛に比べ、
時間のかかる、お酒の仕込み方
ひと工程も、サボれません。ー翌日夜９時頃ー
夜中、櫂入れをしながら
杜氏は、どんな会話をしているのかしら
山廃酛たての日、
下から４段目から落ちました(私)
判っていたんですけどね
４段目だけ木の幅が違うことを(/_;)
肉付きがいいので、骨は元気ですが
右お尻と足…
両腕がまだ痛みます
１２月１２日(木)
ぐんと冷え込んだこの日、
大治郎・山廃仕込み
が始まりました
水酛の水温も低く
タンクの中は、手の感覚がなくなる程
冷たいものです。
杜氏 大治郎
蔵男 遠藤さん
蔵男 山田さん
この姿勢で、
蒸した酒米を手でほぐしていきます
今期ラストの出張はこちらでした。
神農祭
薬とお酒の神様で
界隈は、薬品会社で賑わっていたそうです。
主人のお父さんの、中学時代の同級生の方に
偶然お逢いしました
「畑さん?」と。お声掛け下さり(^^)
(大治郎のお酒の事は知って下さってましたので)
お父さんに伝える為、
一緒にお写真を撮って頂くことに。
…これならお父さんも思い出しやすい
速、メールで伝え
無事、ご連絡を取り合えたようでした。
ラストイベントで、偶然な出会い
私もいい事が出来たと
ちょっといい気分
奈良ー神韻ー
素敵な方です。黒瀬杜氏
お昼から、お客様も増え
あれよあれよと
兵庫ー大黒正宗ー
早くにお酒も完売いたしました。
奈良ー長龍ー
ラストという事と、
始まるお酒造りの覚悟と
岡山ー神心ー
夏期のイベントへの感謝の気持ちと
色んな想いが溢れる日でありました。
京都ー玉川ー
みなさま、ありがとうございましたm(__)m
楽酒楽肴 越冬さま・小料理ともか様・
かどや酒店さま・白菊屋さま・登酒店さま
ありがとうございました
先日の新酒発売から、
SNS等で「呑みました」なんて
投稿を頂いたり、メールを頂いたり
大変嬉しく思っております。
ありがとうございますm(__)m
ー数年前のお店ー…懐かしいな
ホっとした余韻を感じながらも
次々とお酒の仕込みは進められ
本日も、朝７時から
タンク３本目、４本目の新酒の
瓶詰め作業が行われました。
ー酒母８日目ー今にも溢れそう
作業場では、私のパートナーさん
２歳下の若奥様とラベル貼り作業。
蔵のみんなにも助けていただき
さぁ、明日も頑張りましょう
ラベル貼りの作業場も１０℃
寒さも、まだまだこれからです
１２月６日(金)
大治郎・純米生原酒
～本生うすにごり～
今期１本目の新酒
一斉発売、開始されております
うっすら濁りを絡ませた
弊社の季節商品となっております
瓶の底に溜まった濁り
(キャップと瓶底を手で押さえながら
１度だけ瓶をゆっくり上下逆に返してください
）
瓶の中の 濁りが混ざる様もまた
冬らしい
搾りたてのお酒
よろしくお願いいたしますm(__)m
おはようございます(^^)
タイツの上に靴下重ね履き
お台所や、事務所、作業場など…
1日の、靴の脱ぎ履ぎが多く
お昼には靴下の、かかと部分が
足の甲にクルッと半回転
重ね履きの全てが、あちこちにクルッ💦
気持ちの悪いまま,過ごしております
新酒発売の朝の様子です
こちらは、店舗内の杉玉
新鮮な葉の
いい香りが広がります
最初のタンク1本目
初搾りからの日々が早いこと…。
あれもこれも💦と
頭もフル回転
検瓶作業から
洗った瓶を1本ずつ
中から、底から、注ぎ口から
目視で検瓶
キャップをして
洗ったｐ函に納め
瓶詰めに備えます
そして、新酒のラベル作成
瓶詰め作業
同時に、酒粕の袋詰め
総出でラベル貼り
気が付けば
1週間が経ちました
