最近、はまっているのが、ヤーコンの漬物、この前は、しょうゆづけで食べました。最初、ダイコンだと思って食べていました。ヤーコンと知ってちょっとびっくりしました。今回は、ヤーコン柚香漬けです。ヤーコンのシャキシャキ感が、たまりません。エグミもまったくなく、ヤーコンのもっている甘さがあとからきます。
ヤーコンは、たくさんあるので、毎日食べています。キンピラ系が多いのですが、この漬物もいえます。生で食べても大丈夫なのですが、生は、水でさらしても、エグミが残り、おいしいまではいかないと思います。漬物も生でつけるのですが、酢がうまく、エグミを消してくれるのでしょう。
ヤーコン、一般的に売られていないのが残念です。今から、もっと伸びる、野菜だと思います。