第一弾の手もみ茶ができました。
味のほどは・・・ 祖母が作ったお茶の味には届きませんが、新茶の香りがします。
茶葉の蒸し時間、ほいろの温度、揉み方など、課題はいっぱいですが祖母の味を目指して再挑戦します。
茶葉をせいろうに入れて蒸気で蒸す。
ざるにあけ、うちわで扇ぎながら冷ます。
加熱された乾燥台で水分を飛ばす。
揉み板の上で茶葉を転がし、茶葉の組織を破壊して柔らかくする。
ほいろ・・炭の上でもみ殻を焼いて火力を均一にしています。
３０年ぶりに長屋から出した重さ約３００Ｋのほいろです。
助炭（じょたん）・・和紙を張り合わせ、柿渋を塗った乾燥台。和紙は張り替えました。
ほいろの上に助炭を乗せ、茶をもみながら、形を整えていきます。
作業を始めて４時間近く、無農薬の手もみ茶が出来上がりました。
祖母が作り、祖母が入れてくれたお茶の香りを忘れることなく、北限の地と言われる環境で、「この味、この香り！」と太鼓判を押せる手もみ茶づくりを目指していきます。