「魚介・練り物のおかず」のブログ記事一覧(3ページ目)-千種の、ほんまにうまいもんだけ。

海老とじゃが芋のとろーりチーズ

2009年05月01日 10時43分49秒 | 魚介・練り物のおかず

海老とじゃが芋をにんにく＋マヨネーズで炒めて皿に盛り、とろけるチーズをのせて余熱でとろーりとさせます。
ここでは加えていませんが、好みのキノコをいれたり、海老を鮭やタラに代えてもＯＫです。
美味しいだしが出る海老の殻は捨てずに、うまみたっぷりの味噌汁にしました。

海老とじゃが芋のとろーりチーズ（２人分）

海老　　　１０尾（殻をむき、竹串で背わたをとる）
じゃが芋　小２個（皮をむいて厚さ１ｃｍにスライス。濡らしてラップし、レンジで柔らかくする）
にんにく　１かけ（みじん切り）
マヨネーズ　大さじ１
牛乳　　　　大さじ１
塩　　　　　　少々

とろけるチーズ　１枚
パセリ　　　　　　適量
粗引き黒胡椒　適量

①フライパンにマヨネーズ・にんにくを入れて火にかけ、香り立ったら海老とじゃが芋と牛乳を入れ、中火で絡める。塩少々をふる。

②皿に盛ってとろけるチーズをのせ、余熱で溶かす。（とろりとならなければレンジに数秒かける）

③パセリと粗引き黒胡椒をふる。

＊海老汁の作り方
えびの殻（１０尾分）を鍋に入れて、軽く乾煎りする。
水４００ｇ程度をそそぎ、１０分ほど煮る。
キッチンペーパーを敷いたざるを通して、他の鍋に漉しいれる。
味噌をといてひと煮立ちさせたら、ねぎをふる。
（漉す作業がおっくうなら、殻を出しパックに入れて、煮立たせた湯に入れて煮出せばＯＫ）

↓下記のランキングに参加しています。クリックして戴けると励みになります♪

骨まで食べる。いわしのコチュジャン煮

2009年04月13日 12時49分43秒 | 魚介・練り物のおかず

圧力鍋なら短時間で、骨も舌でつぶせるほど柔らかく煮上がります。
子供の離乳食にだって大丈夫。
梅煮も生姜煮もおいしいけれど、今回はにんにくとコチュジャンでこっくり味に。
余ったらしそと炒りごまと一緒に、カルシウムたっぷりの混ぜごはんにして。

骨まで食べる。いわしのコチュジャン煮（２～３人分）

いわし（小）　　２５匹

Ａ水　　　　　　　１５０ｇ
Ａ酒　　　　　　　大さじ３
Ａ醤油　　　　　大さじ１と１/２
Ａ砂糖　　　　　大さじ１と１/２
Ａコチュジャン　大さじ１
Ａにんにく　　　２かけ（みじん切り）
Ａしょうが　　　１かけ（みじん切り）

すりごま　　　　大さじ１

＊私の使用している圧力鍋は「アサヒ軽金属」の活力鍋です。他社に比べてハイパワーなので、他社の圧力鍋を使用する場合、倍時間ほど加圧して下さい。

①いわしは手で頭と内臓を取り除く。（内臓は腹を指で開いて取り除く）
流水で洗ってペーパーで水分をふき取る。

②圧力鍋にＡを入れて、蓋をせず煮立たせる。
いったん火を止めていわしを重ならないように並べ、蓋をする。
高圧セット。強火にかけ、重りがなったら弱火にし、１０分加熱。
火を止めて圧力が下がるまで放置。

③圧力が下がったら蓋を開け、すりごまを加えて強火にかける。
水分が減ってつやがでるまで煮詰める。