火曜日･･･雑記

「つくし」。
実は栄養価の高い立派な山菜だとか・・・自分の場合、食べたことないです。残念ながら
そこで、「つくし」に関する記事をご紹介します。

 

記事(2017年3月25日 tenki.jp)によると

 

『◆「つくし」にも食べ頃があります
　「つくし」は漢字で「土筆」と書くことはご存じですか？　皆さんがよく目にするあの形状ではなく、土から顔を出したばかりの頃に先端まで茶色い“袴（＝葉）”に覆われている様子が筆に似ていることから「土筆」という字をあてられたようです。

 

　ところで、つくしのまわりによく生えている杉の葉のような緑色の植物は、実はつくしの一部なのです。「杉菜（すぎな）」といって、地下でつくしとつながり、つくしが成長した後にニョキニョキと伸びてくる栄養茎です。
それに対してつくしは胞子茎。つくしの頭の部分（＝穂先）には緑色の胞子がたくさん詰まっていて、成長すると穂先が開いて胞子が散ります。

 

　つくし摘みをするなら、桜が咲く頃までは日当たりのよい土手や原っぱ、休耕中の畑などを探してみましょう。桜が散る頃なら日当たりの悪い斜面や、原っぱなら下草の中を探してみてくださいね。
美味しく食べられるつくしは、頭の部分が固く閉まり胞子が散る前のもの。茎はしっかりと太いものを選びましょう。摘む時は、茎の根元をそっとつかんでゆっくり引き抜くようにします。

 

　◆「つくし」の栄養価と食べ方
　つくしは意外にも、アンチエイジング効果が期待できる抗酸化成分、カロテンやビタミンＥなどー含む、栄養価が高い山菜です。さらに100gあたり1200μgのカロテンを含み、これはブロッコリーやオクラよりも多い含有量。何より、ビタミンＥは野菜の中でトップクラスの含有量なのです！

 

　一方で、ビタミンＢ1欠乏症を引き起こすチアミナーゼや、強い生理作用をもつアルカロイドも多く含むため、つくしの大量摂取は避けたほうがよいとされています。とはいえ、あく抜きし惣菜として食べる量ならば心配ありません。

　つくしは収穫したその日、もしくは翌日には下処理をしましょう。

 

　●まず新聞紙などを広げ、その上でつくし一本一本の袴（はかま）をすべて取り除きます。袴はつくしの葉にあたる部分で、固い繊維質のため茹でても食べられません。
　●次に、つくしの頭の部分（＝穂先）も開いているものは取り除きましょう。
　●上記が済んだら、ボウルにつくしを入れてよく水洗います。
　●鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらつくしを投入します。
　●再び沸騰してから15秒後、つくしをザルですくって冷水に放ちます。
　●これを水を替えて3回繰り返せば、下処理の完了です。
　下処理が済んだものは冷蔵庫で3日程度保存可能。長期保存したい場合は下処理後に冷凍しましょう。

 

　◎つくし料理レシピをご紹介しましょう
　下処理したつくしは、卵とじやお浸し、茶碗蒸しの具、パスタの具など様々な料理に利用できますが、おススメは“つくしのきんぴら”。作り方は以下のとおりです（2人分）。

　【手順1】フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、水気を切ったつくし200ｇを入れる
　【手順2】中火でさっと炒め、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1を入れてさらに炒める
　【手順3】水っぽさがなくなったら火を止め皿に盛る
　【手順4】炒りごま大さじ1をふりかければ、はい出来上がり！

　子どもも好きな甘辛味で、つくし特有のほろ苦さは控えめ。温かいごはんにぴったりの“つくしのきんぴら”を、ぜひご家庭で作ってみてくださいね！

 

　さらにもう一品！
　「なかなか200ｇのつくしを用意できない」……そんな方なら、“つくしの天ぷら”はいかがでしょう？
　天ぷらなら下処理も茹でなくて（水洗いした状態で）ＯＫ！　水気を切ってから衣を付け、さっと油で揚げるだけです。ほろ苦さもしっかり残り、ちょっとの量で「春の味覚」を満喫できますよ。』