クリスマスに作ったイギリス伝統の高級肉料理のベジタリアン版、とても簡単、レシピ付き

話題が前後しますが、クリスマスの日、１２月２５日に作った、ベジタリアンむきのクリスマス料理です。


スーパー、アスダ Asda が無料で配布している月間のレシピ小冊子を見て作りました。

バターナッツ・スクオッシュ・ウェリントン butternut squash Wellington 。

材料です。


スクオッシュというのはカボチャの一種です。
中味をくりぬいてハロウィーンのランターンを作るのに使うオレンジ色の「パンプキン」は味がなくスカスカしていますが、このバターナッツ・スクオッシュは甘くてまろやかです。

日本でもこの頃は手に入るようですね。

タネは下の空洞にちんまり収まっていて果肉がたっぷり、しかもほじくるのがとても楽です。


スーパーで売られているのは上の写真のようなどっしり形がほとんどですが、オーガニックショップではくねくね首の長いもの、胴がくびれてひょうたん型のものなど、個性的な形のバターナッツ・スクゥォッシュが見つかります。


角切りにしたバターナッツ・スオッシュと細切れにした玉ねぎ２個をオーブン皿に入れてオリーブオイルをふりかけオーブン（２００℃）で１５分、
カボチャのタネとパインナッツ（松の実）をそれぞれ２０ｇを加え、さらに１０分、バターナッツ・スクオッシュがやわらかくなったら外に出して室温に冷まします。

パセリ２０ｇ、干し杏６個の細切れ、ボロボロにほぐしたフェタチーズ（feta ギリシャの白いチーズ)１００ｇ、缶入りのグリーンレンティル（レンズマメ、小さめの豆なら何でもいいような気がします）４００ｇ、一個分のレモン汁と皮をすり下ろしたものをよーく混ぜて....

すでに薄く平たく伸ばして巻いてあるインスタントのペイストリー（パイ皮 ３２０ｇ）を広げた上にもっこり盛り上げてのせます。


あ～、レシピには「小さ目のバターナッツ・スクオッシュ」と書いてあったのですが大きいのしかなかったのです。


左側のボウルにはのせ切れなかった材料が残ってしまいました。
バターナッツ・スクオッシュだけ残して他の材料をスプーンで丁寧にすくってペイストリーの上のかたまりに移します。

バターナッツ・スクオッシュはそのうちサラダに使うことにします。

上に同じインスタントのペイストリー（３２０ｇ）かぶせてふちを押さえてとじた後、冷蔵庫に入れて３０分冷やします。
レシピの写真には星形に抜いたペイストリーがちりばめてありましたが、巻いた２本のペーストリーは敷くのと上にかぶせるのに使ってしまったので余分がありません。(とじた写真がありません）


溶いた卵一個分をまんべんなく表面に塗って同じ温度のオーブンでこんがり４０分。


手前は、ロースト・チキン４～５人分。


今年は恒例のターキーではなくチキンをローストしました。

バターナッツ・スクオッシュ・ウェリントン、この日に食べたのはベジタリアンの夫だけです。


私は５センチ角ほど切り取って味見しました。
びっくりするほどおいしかったです。

夫にも好評です。
レシピによると８人分です。

バターナッツ・スクオッシュ・ウェリントンの盛り付け例


チキンの盛り付け例；私の採り分です。

時計回りに；
お団子状のスタッフィング（チキンの空洞に詰める玉ねぎとパン粉とセージを練ったもの、インスタントの箱入りを買いました）をまるめたもの、
カクテル・ソーセージ（ウィンナソーセージ）をベーコンで巻いたピッグス・イン・ブランケット（チキンのトレイにもいくつかちりばめました）
ロースト・パースニップとロースト・キャロット、ロースト・ポテト。
びん詰を買ったクランベリー・ソース。
くるみとトウガラシを加えて炒めた芽キャベツ（夫は塩茹でにした芽キャベツを食べました）
ローストチキン２切れ(インスタントの顆粒をお湯で溶いてミカン、玉ねぎ、レモン、のだしが出たチキンの脂を加えたグレービーがかかっています）






バターナッツ・スクオッシュ・ウェリントンはイギリス伝統の肉料理のベジタリアン版なのです。

オリジナルのビーフ・ウェリントン beef Welington。


名前の由来は不明です。
牛フィレ肉の塊をパテで覆い、パイ皮をかぶせて焼いた高級イギリス料理。私は食べたことがありません。

上の写真は画質が良かったので選んだ１７世紀創業、ロンドンの名門食料品店フォートナム＆メイソンのショッピング・ウェッブサイトから借りたもの。

４人前で７５ポンド(１０，５４６円）！
オーブンに入れて焼くだけの状態で届くそうです。
ちなみに私の作ったバターナッツ・スクオッシュ・ウェリントンはアスダのレシピ小冊子によると、（材料をすべてアスダで調達すれば）８人前で材料費が一人当たり１ポンド８ペンス。

イギリス人に「今年はウェリントンのべジタリアン版を作る」というと「ひゃー、すごい大変そう！」といわれました。夫も「めんどくさいことはやめろ」といいました。
その実、ひどく簡単でした。

チキンの残りを少しとウェリントンの半分をベジタリアンのガールフレンドと翌日食べられるように自宅に帰る上の息子に持たせました。

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