酒蔵めぐり（１１） 豊島屋酒造（１）

東京・東村山にある金婚や屋守を醸す豊島屋酒造さんの「夜の酒蔵見学」に参加しました。


巨大なタヌキがお出迎え。


米を蒸す甑、現在では使われておらず、火入れ（お酒を熱して発酵などを止める処理）で使われているとのこと。説明して下さるのは杜氏の石井さん。


右手カバーがかけられているのが、洗米してから米を蒸し、米を冷ます（放冷機）までを行う機械。


麹を造る場所、麹室の扉。


麹室の中。蒸した米はエアシューターで運ぶ、ということで左側にパイプが見えますね。

次回へ続きます。