行って来ました！人間ドック

今日は早起きして、人間ドックに行ってきましたよ。
去年までの病院は、予約が１０月までいっぱいということなので、
今年は違う病院で受けました。

まあ、検査内容は同じなんですが、
違いは・・・
眼底検査などの眼の検査の場合、去年までは看護師さんがやってくれましたが、
今年は眼科の先生が直接診てくれたこと、
腹部エコーは、今までと違って、今年はとても短かったこと、
胃カメラの時、鼻からか、口からか・・・選べること。

特に、鼻から胃カメラは、あまりにも楽だったので、毎週やってもいいくらいです。（笑）
しかもまだ３０代ぐらいの、キリットしたかっこいい女医さんだったんです。
母も言っていましたが、なんか、とても繊細だったような気がします。

　

でもそれも、口からじゃなく鼻からだったからかもしれませんね。
あとは、２週間後に結果が出るので、その結果で再検査が、あるかもしれません。

外は雨が降っていますが、明日は、久し振りに忙しいんです。
さすがに今日は疲れたので、もう寝ます。
とは言っても、これからお風呂に入って、晩ご飯ですけど・・・。

　　
　　

　　明日からは、また例のものを書いて行こうかな・・・なんて思っています。
　　それでは、また。

人間ドック

明日は、毎年恒例の「人間ドック」
結婚を機に始めて、もう１１年になる。
今までは、特に治療を要するものは見つからなかったけど、
自分の体の数値を知るということは、健康にとても役に立っている。
もちろん人間ドックなんて最低限の検査だし、
いくら検査機械が発達しても、その結果を判断するのは人間なので、
完全に”安心”とは、行かない。

でも、自分の体がいま、何を求めているのか？
何かを訴えている場所は無いか？
そんな風に、自分の体に耳を傾ける、いいきっかけにもなりましたね。

さあ、明日は早起きだし、火曜日は予約がいっぱい入っているので、
どうせもう何も食べられないし、走れないし・・・お風呂入ってもう寝ます。

　　　　それでは、また。

貝作とのお別れ

今日も、早く終わったのに、妻と一緒にテレビを見て、
あーでもない、こーでもないと盛り上がり、遅くなっちゃいました（笑）

今日は、ランチが終わってから、息子とザリガニ取りに行った。
実は、本当に何十年かぶりのザリガニ捕りで、すごく楽しみだった。
今日は、土曜日だったので、クリーンセンター方面は混むと読んで、ファンケル近くに行った。
持ち物は、ザリガニを釣る為の棒とタコ糸、それに餌として、鶏の胸肉、はさみと小さな水槽。
おっと、「とうもろこし」を忘れてはいけない。
現地に着いたら、まずこれを食べなければ・・・昔からのザリガニ捕りの常識だ！！

　　

結構取れましたよ。そのうちの１匹だけ持って帰ろうと思ったんだけど、
一緒になった家族の方が、「捕るだけで、全部逃がしていくので、大きいのだけあげる。」と言われて
断れずにもらってきてしまいました。（妻に汗）
思ったよりもはるかに楽しくて、明日も行きたいな～なんて思っちゃいます。
あっ、そうそう、もちろん息子も楽しんでくれたと思います・・・よ。ザリガニも持てるようになったし・・・。

そして貝作・・・。
１年間、本当に有意義でした。
和の世界を垣間見れた事もそうだし（技術面も含めて）、何より大きかったのは、
「僕は、何処に行ってもそこそこ出来る。」という自信を持ったことだ。
辞める事は、入ったときから分っていた事なので、問題はなっかったが、一応、慰留はされた。
とても嬉しかったけど、まだまだ、目標に向かって、
前に進まなければいけない段階だったので、それは出来なかった。
椿山荘の事務所のＳさんからも、お別れに、鉢植えをもらった。なんか、報われた様で嬉しかった。

さてこれから、どうしよう？
そう思った矢先・・・すごい話が舞い込んできた。

　　　　それでは、また。

貝作での日々

朝、店に行くと、当たり前だけど、板前さんたちが小気味よく働いている。
僕も、挨拶をするとランチの準備にかかり始める。
ランチは、確か・・・日替わり定食・天丼・刺身定食・・・もう１種類あったような気もする。
あれ～、すみません、忘れました。
まあとにかく昼間は、近くのサラリーマンでいっぱいになる。
ランチのホールは、基本的に、僕１人でこなす。
メニューが少ないし、滞在時間も短いので、そんなに大変だった記憶はない。
洋食と違って、順番に出したりも無いし・・・。
　
　

ランチの後かたずけが終わると、みんなでお昼ご飯！！
土曜日は、次の日がお休みなので、結構お刺身がたくさん出る。（嬉）
いつだったか、板長に「死ぬほど”うに”の乗った、”うに”どんぶりが食べてみたい」と言ったら、
ある土曜日に、本当に出してくれた。
どんぶりに、ご飯が８分目ほど入っていて、「ほら、やたさん」と、
”うに”のぎっしり乗った板を渡された。（スーパーとかでも、板に乗って売ってますよね・・・あれの超デカイの）
僕は、本当にいいんですか？と板長に念を押すと、嬉々として食べ始めた。
ところが半分も過ぎた頃・・・もう気持ち悪くなってしまった・・・残念だけど残してしまった。
やっぱり、よく言うけど、足りないぐらいが丁度いいんですよね（笑）

それに、貝の刺身の美味しさを知ったのも、この時だった。
コリコリする歯ごたえが何とも言えず、鮑やサザエなども本当に美味しかった。

　　

食事が終わって、休憩時間には、良く八重洲地下街に遊びに行った。
大丸にも、行ったな～。
僕が、子供の頃、家族で車に乗り、大丸とか八重洲地下街に良く来たんです。
だから、結構親近感があって良くフラフラしてましたね。
でも、この間、ロマンスカーの旅の帰りに寄ったときは、
新しい地下街とか、駅とか変わっていて、浦島状態でしたね（笑）
　
　　　

常連のお客様にも、だんだん信頼されるようになって、接待の時など、
「お任せしますので、よろしくお願いします」なんて言われるようにもなってきた。
そんな時は、板長さんと相談しながら献立を決めていく。
予算も、特に指示が無い限り、だいたい、いつもと同じ程度に納める。
帰りに、「とてもよいお料理を、ありがとうございました。」と言われると、嬉しかった。原点ですよね。

夜の仕事が始まる前に、厨房で和食の仕事を体験させてもらったりもした。
そうそう、築地に仕入れに行くのにも、ついって言った事があるんです。
もちろん場内での取引なので、一般の人は入れない。
なかなか経験できない事だったので、凄く嬉しかったのを覚えている。
でも、若い板前さんは、「毎日築地通いはつらい」って言ってましたね。

若い板前さんとも、仕事の帰りにたまに飲みに行きましたよ。
お互い料理の世界に身を置きつつも、微妙に違う世界なので、
その事についてとか、将来の夢についても、語り合いましたね。
次の日は（もう今日だけど）、築地に行くので早起きなのに、朝まで語っちゃいましたね。

そんな貝作とも、お別れの日が近づいてきました。

　　　　それでは、また。

貝作 番外編

今日も、クアーズ飲んで書いてます。
もっと早く終わるはずだったのに、仕込みの途中に、妻とテレビを見てしまいました・・・。
とっても痛快でした。悪は滅びるべし・・・。

さっき走っていたら、車が電信柱にぶつかっていました。
かわいそうに、運転者は救急車で運ばれて行ったようでした。
消防車も来ていましたよ。もちろんパトカーも・・・。
現場は、真直ぐな見通しの良い直線道路なのに・・・なぜ？
お酒でも飲んでいたんですかね？皆さんも、くれぐれも気をつけてくださいね。大切な人のためにも・・・。

貝作は、東京駅にあるようなものだったので、近くのサラリーマンの方がたくさん来ました。
サラリーマンといっても、いろんな階級？の人たちが来るのですが、
まあ、パーセンテージで言うと、地位の高い人のほうが、腰が低いです。
何でなんでしょうね。だから、地位が高いのか？その逆なのか？
でもね、何となく分るような気がしませんか？

今夜、来ていただいたお客様は、結婚記念日だったんですが・・・
何と、「６０周年記念」だそうです。
まだ人生も、６０年いってない僕にとっては、すごいことだと思います。
もちろん、ご夫婦とも８０歳を超えています。
それでも、オードブルからデザートまでのコースを「ぺろり」と食べてしまいました。
帰りには、「７０周年記念も、是非うちに来てください」と言ってお送りしました
その為には、僕も頑張らねば・・・！！

　　　　　それでは、また。　　

クアーズを飲みながら・・・

すっかり梅雨ですね。
僕は今、ジェーソンで買ったアメリカのビール「クアーズ」を飲みながら、書いています。
何と、１本３３０ｍｌ　７９円（税込み）１ケース２４本だと１８００円（１本７５円）です。
一応、種別はビールです。たくさん飲む人は、２ケース買っても、３６００円！！
アメリカのビールなので、とってもサッパリしていて、物足りないところもあるかもしれませんが、
今の季節、水代わりに飲むビールとして、この価格は見逃せないのでは・・・？

　

そうなんです。
あの日は、金曜日だったのか、貝作はすごく混んでいたんです。
もちろん満席だったんだけど、そこに、赤坂の本店の「女将さんを知ってるんだ」という
お客様が、３人で見えたのです。まあ、そこまでは別にないことも無い普通の出来事ですよね。
でも、店内は満席なので、そのことを伝えると・・・なんと客席に入ってきて、
「何処かの客を帰らせろよ」と言うではないか！？
その言葉に、もう僕はカチンと来た。常連だろうと、一見だろうと、お客様は平等だ。
それを、「帰らせろ」とは何事だ。
僕は平静を装いつつ、そのお客様をなだめていた。
するとそれを聞いていた、２人組みのお客様が、
「あ～俺達が帰るよ。ほら、座らせてやんな」
と、笑いながら言ってくれたので、お礼を言って、アルバイの女の子に、すばやく机をかたずけさせ、
僕は、席を譲ってくれたお客様の会計を済ませ、「カチンと来る」お客様を案内した。

　

そこまでは、まあ、カチンと来ても、カチンだけなので良かった。
ところが、オーダーストップが過ぎ、閉店時間になっても、彼らは帰らない。
僕は閉店時間が過ぎて、少したってから、
「お客様、もう閉店時間を過ぎましたので、そろそろよろしいですか？」
と、言った。彼らは、「あ～あ～、分かった、分った。」と答えた。
しかし、いつ迄たっても、彼らは帰ろうとしないので、僕は、
「お願いですよ、そろそろよろしいですか？ビルも、正面玄関はしまってしまいますよ」
と、優しく、少し間をおき、何度か言った・・・。

何度か目に言った時、「カチン」ときた彼が怒鳴った！！
「なんだよ、さっきから聞いてりゃ、子羊を追い出すみたいに、帰れ帰れって・・・
俺は、赤坂の女将さん知ってるんだぞ！！おまえ、名前なんて言うんだ！女将に言ってやる。」
と、言ったのだ。
はっきり言って、ぼくもまだ若かった。完全に、頭にきました。そして、彼に言った。
「俺は、谷田部　真だ！！文句あるか」と・・・。
すると彼は、何を思ったのか、床に敷いてある足拭きマットを頭上に掲げ、
「この野郎！生意気なヤツだ。」と、僕を威圧した。
彼は僕よりかなり大きかったが、僕は彼に、にじりより、彼を見上げ、言った。
「やれるもんならやってみろよ。その代わり、その後ボコボコにしてやるからな！！あ～！！！」
僕らは、しばらくにらみ合っていたが、
「くそ～、覚えてろよ」と言うと、彼は、マットを足元に投げつけ、あきらめて、会計をして帰っていった。
連れの２人は、加勢するでもなく、止めるでもなく、全く関与しなっかったと思う。

一部始終を見ていた、若い板前さんたちは（板長は先に帰っている）、「ひぇー、気持ちいいっすね～」といいながら、
後かたずけを手伝ってくれた。その時は、僕も正しい事をしたと思ってヒーロー気分でいたが・・・。

その後、本店の女将さんに怒られる事も無く、日々は過ぎって行った。
その時のことについて、何年もたってから、もっと違った対応が出来たのでは？と思うようになり、
今では、やっぱり間違えた対応だったと思っている。
僕たち、飲食業の仕事は、お客様に幸せになってもらう事、またその手助けをする事・・・。
その為には、お客様よりはるかに上の、サービスに対する知識と技術を持ち合わせていなければ、
幸せの手助けなど出来るはずが無い。
上手く伝わってないかもしれないけど、例えば夫婦の場合。
もし一方が、人間的にとても大きな心を持っていたとすると、あまり喧嘩にはならないんじゃないだろうか？
同じレベル同士だと、やっぱり喧嘩になると思う。
そうそう、お父さんと小学生の息子が、本気で喧嘩しないのと同じだと思う。
　
　
　
でも、僕はあの日、お客さんと喧嘩してしまった。・・・未熟だったと思う。
もちろん、状況によっては、毅然と対処しなければならない事もあるが、あの時は違ったと思う。

ちょっと、語っちゃったけど、今でも時々思い出す、苦い、いい経験です。

　　　　　　それでは、また。

配膳会のＴさんの凄さ！

なんかのどが痛いぞ！気を付けなければ・・・。

直営店のスタッフの人たちとも、だんだん打ち解けて、いろんな事に融通がつくようになってきた。
椿山荘の直営店には、洋食から和食、喫茶店、ビアホールみたいな店まであった。
そこで働くスタッフは、社員の他に「配膳会」というところから派遣されてくる、飲食店のプロがいた。
　　　＊例えば、「ラ・ポンム配膳会」とか、大から小までいっぱいあった。
おもに、接客の仕事をするのだが、まあ、今でいう派遣社員だ。
「貝作」にも、Ｔさんという「ねえさん」がいて、週に２日ぐらい助っ人に来た。
「ねえさん」と言うのは、「姐さん」の事で、旅館や料理屋で働く女性のことらしい。
もちろん着物で働く。言い忘れたけど、アルバイトの女の子も、洋服より着物の方が時給が高いんです。
だけど、普段呼ぶ時は、「Ｔさん」って呼んでましたね。
　
　

そのＴさんは、料理を売ることにかけては、本当にすごい。
貝作の場合、割烹じゃあないのでコースでは出さない。
そうすると、やはり追加料理が重要になってくる。それが、Ｔさんは凄い。
はっきり言って、いるといないでは、追加料理の数が全然違う！！
僕などは、そういうことに全く慣れてないので、最後まであまり得意ではなかったな。
ただ、トラブルもたまにあったな～。
Ｔさんは、受けたつもり、お客さんは頼んだつもりは無い・・・料理がテーブルへ！！
Ｔさんは、僕の事なんて完全に見下していたので、もちろん僕の要望なんてちっとも聞かない。
強引なところもあったけど、「商売として物を売る」姿勢というか、意欲というか、
ある程度、お客様に伝えていかなければいけない、という事を学んだ。
でも、今実践できているかというと・・・大いに疑問ですね（笑）

　

だんだんと、板長さんや、板前さんと飲みに行ったりもして、貝作での生活にも慣れてきました。
洋食を離れ、和の世界の人たちと接し、ちょっと自分に対して距離を置いて、自分を判断できるような・・・。
なんか、そんな時期でした。
僕は再び、自分の出すべき店に向かって、ゆっくり歩き始めたのです。

ところが、今でも反省している、ダメな事をやってしまったのです。

　　　　　それでは、また。

新鮮な毎日

僕は下北沢から、新宿に出て、中央線で東京駅まで通う事にした。
渋谷に出て、山手線も考えたけど、小田急線と中央線の方が好きだったので、そうしたのだ。
僕たちの仕事は、普通の会社より１時間ぐらい遅いので、電車はあまり混まないので助かる。

椿山荘に着くと、もう既に社員の人たちが来ている。
僕は、すれ違う社員の人たちに「おはようございます！！」と元気に挨拶しながら店へと向かう。

この仕事は、基本的に調理場のスタッフの方が朝は早い。
その代わり、帰りはホールより早いのが普通だ。
まあ、小さい店はそんな事も無いかな！？

店に着くと、板前さんたちに挨拶して、椿山荘の事務所にレジのつり銭を取りに行く。

また脇道にそれるけど、つり銭ってすごいですよね。
だって、大した売り上げの無い店だって、４～５万円用意しないと商売できないじゃないですか。
でもそのお金は、絶対使えないお金な訳ですよね。
そして、商売している限り必要な訳ですよ。
もし、もしもですよ、お客様が絶対ピッタリ払ってくれたら、つり銭ぶん使えるわけじゃないですか。
スーパーなんて、きっとつり銭だけですごい金額だと思いますよ。

と、まあそんな訳で、事務所で僕の相手をしてくれるのは、事務の女性２人・・・。
１人は、まあベテラン・・・と言っても僕より若かったかな？を、「Ｋさん」としよう。
もう１人の、まだ新人って感じの女性を、「Ｓさん」とする。
もちろん、他にも男性の偉い人が何人かいたけど、僕たちの面倒を直接は見ない。

とにかくＫさんは、厳しかった。
僕ははっきり言って、以前勤めていたスカラで、
伝票書いてレジ締めはしたけど、そんなに大した金額じゃなかったし、
「経理」として、お金を扱ったことが無かったので、「経理」の常識なんて、全く知らなかった。
しかも、消費税が始まったばかりというすごいときだったし、
「特別地方消費税」や、「内税、外税」なんてものもあったので、それはそれは複雑だった。
　
　　

伝票などをまとめるホチキスの止める位置から、領収書の書き方、なぜ、そうしなければいけないのか・・など。
僕は、怒られるたびに、あやまり、とことん質問して、教えてもらった。
夢の中でも、よく怒られたものだ。
Ｋさんにそのことを言うと、「私ってそんなに怖いかしら？」と笑っていた。
最初は、本当にバカにするように、事務所に響き渡るような大きな声で、僕の失敗を、
「信じられな～い、なに、この書き方？」と、言っていたのに、
僕が、あまりにもしつこく質問するもんだから、この頃には、逆に積極的に教えてくれるようになった。
今でも僕の「経理」の基本は、彼女から教わったものだ。（まあ、店の日常的な事ぐらいだけど・・・）
もちろん、とても感謝している。今頃、どうしているのかな～？

そんな訳で、事務所の人たちとは結構仲良くなる事が出来た。
僕は、直営店の人たちにも、積極的に話しかけていったが・・・。

　　　　それでは、また。

　　　

新たな出発・・・ですかね

想像して欲しい。
国際観光会館というビルの地下１階のフロアは、すべて「椿山荘」なのだ。
今、ショッピングセンターによくある飲食店街と全く同じだ。
ただ、テナントの５店舗（だったと思うけど定かではない）を省くあとのお店は、
全部、椿山荘の直営店だった。
　
　　　

それから変わっていたのは、ビールなどの飲料から、ラップなどの消耗品まで、
椿山荘を通してオーダーするものが多かった事がひとつ。（もちろん魚介類などは築地で仕入れていた。）
それから、売り上げの管理も、地下のフロアにある事務所で管理してもらうと言う事。
もちろん、各店の１日の集計は出して持っていく。

ビールや消耗品など共通して使っているものは、椿山荘という大きな組織でまとめてオーダーすると、すごく安くなるのだ。
そんな訳で、テナント各店はそれに便乗していた訳だ。
まあ要するに、「椿山荘の社員」ＶＳテナント軍団といったところか？
なぜかというと、直営店だと食材にしても何にしても融通が利くのだが、
テナント店には、厳しいし、意地悪もされる。

僕は、アルバイトながら、「椿山荘」との交渉などは僕の役割だった。
今までの悪い関係を、何とか良好にしていくことから、僕の仕事は始まったと行ってもいい。
もちろん店内の仕事も、バリバリやりましたよ。
洋と和の違いはあっても、心は一緒。全然バッチリでしたね。
板長さんとも、結構気が合って、料理談議に花が咲いたりしました。

次回は、実際にあったエピソードなどを交えて・・・それでは、また。

さて、どうするか？

カフェ　ド　アヴァンを辞め、
僕は、次の仕事の事を考えた。
まず、僕の仕事のレベルは、どれくらいなんだろう？
そして考えついたのが、誰の紹介も受けずに、当時すごく厚かった「フロムＡ］で探す事だった。
僕の事を全く知らない人が、僕を選んでくれて、使ってくれれば、
客観的に評価してもらえると思ったのだ。
僕は、火曜日と金曜日にフロムＡを買い、入念にチェックしていった。
そして選んだのが、「貝作」という、和食のお店だった。
名前の通り、サザエや鮑、浅利やみる貝、ホッキ貝などを主に扱う料理店だった。
赤坂に本店、東京の八重洲口に支店があって、募集していたのは八重洲の方だった。
東京国際観光会館というビルの地下に、「椿山荘」があって、そこのテナントとして出店していた。
もちろん「椿山荘」といっても、椿山荘が出している飲食店街だ。
今は、どうなっているか分らないけど、オリンピックの年ぐいらいに出来た、古～いビルだった。
　
　　　　
　ぼうぼうの公園の柘植の木をめった切りにしました（笑い）４本完成です。


面接は、赤坂の本店で、全てを任されている、板長さんから受けた。
僕は当然和食の仕事は初めてだったけど、なんか軽い印象の板長さんだったなぁ。
その場で採用が決まり、働く事になった。
びっくりするかもしれないけど、調理の仕事じゃない。
「貝作」と書いてあるハッピ？を着て、接客の仕事だ！！
しかもいきなり、アルバイトを束ね、レジも給料計算（アルバイトだけ）もやる、ホールの責任者だ。
もちろん、板長さんには事情を説明して、１年間という期限付きでの仕事だった。
たった１年だったけど、とても有意義な時間を送ることが出来た。

さていよいよ、新しい店での仕事だ。
板場には、椿山荘店の板長と板前さんが２人、客席は昼は１人でこなし、
夜は、アルバイトの女の子が１人、週末の忙しいときは本店から助っ人のおねえさんが来たりした。
僕は、とても新鮮な気持ちで、新しい生活をスタートさせた。

　追伸　グーグルマップで見たら、「ワンオーナイン」は、パチンコの「マルハンタワー」になっていました。
　　　　
　　それでは、また。