名古屋局秋の鑑評会発表

名古屋局秋の鑑評会の結果が発表されました。
純米酒部門で「純米吟醸焼津山田錦」が入賞しました。
詳細は⇒http://shidaizumi.com/past/nagoyaaki2006.htm

今回本醸造部門は出品しなかったです。
その理由は出品したかった志太泉酒造を代表する
本醸造である特別本醸造の精米歩合が50％のため
本醸造部門の出品規定である精米歩合が50％を超える酒に
該当しないため出品できなかったためです。

来年は60％の本醸造か本醸造原酒を出品予定です。

ユニフォーム 外伝

昨日は建設会社のユニフォームの話をしましたが
けっこう田舎では、
ネクタイにYシャツにスラックスというかスーツの下を装着し
その上にスーツでなく会社のジャンパーを着るのが
メーカーさんや建設会社等の営業さんの定番となってます。
営業シーンでも適切な服装として認知されてるような感じです。

でも東京に行くとあまり見かけない組み合わせです。
来年その服装で酒販店さんい営業に行ってみようかな。
ちょっと恥ずかしいですね。

おまけで志太泉のユニフォームのロゴを載せておきます。

制服

志太泉酒造の最新の制服です。
といっても5年以上も前のものです。

個人的には気に入っています。
こういうユニフォームも
淡い色系と濃い色系があって
志太泉酒造は濃紺です。

建設業界の会社は、淡い色が多いように
感じますが私の思い込みでしょうか？

天に月、地に山 余談

天に月、地に山さんのあるテーブルでこんな意見を聞きました。
日本酒が、現在の吟醸酒のような酒が普通酒並みの値段で発売されていたら、
革命的に市場が変わるかもしれない。
もしそれが成功すれば
2004年のアルコール100％換算のシェアで
（アルコール100％換算するところがいかにも酒類業界的な発想ですが）
ビール+発泡酒系で38％、焼酎30％、日本酒14％の比率から
日本酒が一気に市場を奪還できるかしれない。
 http://www.kirin.co.jp/company/irinfo/market/12.html

でも、おそらく（その価格革命）は難しいでしょう。
まず日本酒は原価が異常に高い酒です。
原料の米は高く、吟醸となるとさらに精米します。
一般論では小仕込みのほうが品質の高い酒ができます。

そうなると、原価の安い米を精米をあまりせずに
さらに効率よく醗酵させて大量生産をしてなおかつ
吟醸並みの品質を確保するのは現状では非常に難しいです。
また流通もビール並みのチルド輸送のシステムが必要です。
いわゆる菊水さんのふなぐちのような小量の缶容器に普及
が必要かもしれません。

でもそうなったら本当にシェアは革命的に変わるんでしょうか？
私はなんとなくそうはならない気がします。

※ここでいう品質の高い酒は、吟醸酒っぽい酒の事です。
品質の尺度はさまざまですが、とりあえずここでは。

天に月、地に山 第二十八回日本酒の会

私はどっちかというと（のんびり＞せっかち）です。
まあ静岡人はぼーっとしてる人間が多いです。
そんな事もあって一週遅れで
先週の日曜日の「天に月、地に山　第二十八回日本酒の会」のレポートです。
まず下にオフィシャルサイトに酒と肴のメニューです。
http://shidaizumi.com/past/tennituki2006.11.htm

お酒はH9BYからH15BYの熟成酒が中心で、肴も洋風テイストの創作刺身、
和風テイストの野菜あんかけ、ピザとかなり実験的なお料理です。
メニューの順番とお料理の順番も同じで
それぞれのコンビネーションも非常に良かったです。
今回は熟成酒といっても志太泉らしく淡い感じ酒が多く
また料理の味の強さもすごくマッチしていました。

「天に月、地に山」さんありがとうございました。

暖かい朝

今日の朝の気温は12度。
酒造りには、かなり暖かすぎます。
昔と違って様々な冷やす設備はありますが、
それでもやはり冷たい冬の方が良いです。

三ヶ月予報による東海地方は
予報期間　12月から2月　平成18年11月22日名古屋地方気象台　発表

＜予想される向こう3か月の天候＞
向こう3か月の出現の可能性が最も大きい天候と特徴のある気温、降水量等
は以下のとおりです。
この期間の平均気温は高い確率50%です。降水量は平年並または多い確率
ともに40%です。

12月　平野部は平年と比べ曇りや雨または雪の日が多く、岐阜県山間部は
平年と比べ雪の日が少ないでしょう。気温は高い確率50%です。降水量は
平年並または多い確率ともに40%です。

1月　平野部は平年と比べ曇りや雨または雪の日が多く、岐阜県山間部は平
年と比べ雪の日が少ないでしょう。気温は高い確率50%です。降水量は平
年並または多い確率ともに40%です。

2月　平野部は平年と同様に晴れの日が多く、岐阜県山間部は平年と比べ雪
の日が少ないでしょう。気温は高い確率50%です。

やはり暖冬なようです。
昨年の12月はかつてない寒さでしたが全く逆です。

それにしても岐阜県山間部はそんなに毎月特記されるほど
雪の日が少ないんでしょうか？

山田錦精米歩合55％

この写真は山田錦の精米歩合55％の白米です。
胴割れも少なく良いと思われます。

胴割れというのは白米に入っている亀裂の事です。
酒造りを米一粒一粒の履歴と考えた場合
最悪の場合は米が洗米以降の工程で割れるという事になります。

この米を使った純米吟醸が上槽されるのは年末です。
これは香りのある酒に仕上げる予定です。

日本酒ルネッサンス

報告が遅くなりましたが11日には
名古屋の愛知大学車道校舎のオープンカレッジの日本酒講座
にゲスト参加致しました。
まず45分で原料の米、水の説明を含む醸造工程の説明をしましたが、
これはなかなか時間的に難しかったです。
この時間なら醸造工程だけの話にすべきだったと反省しました。

その後45分間で
日本酒再生の道について
講師である「丸鮨」丸尾氏。酒販店「あきさだ」店主明石氏と私が
半分は脱線でしたが、熱く語りました。

再生の一つの方向性としては、
≪ちゃんとした「和食」の復権とそれにあわせる旨い「日本酒」≫です。

未成年以外のブログ読者の皆様、ぜひ実践してください。

千粒重

早速昨日の千粒重を確認してみました。

やはり人間が数えるのではなく
選別する機械に2000粒ぐらい入れると
未熟米等のよくない米を除き
1000粒を選別して測定する機械があるようです。

よのなかにはいろいろな機械がありますね。

兵庫山田錦 特等玄米

これが兵庫山田錦特等の玄米です。

青米率が少なく
心白発現率が高く
大粒（千粒重27.25Ｇ）です。

千粒重とは、玄米の1000個の重さです。
これが重ければ大粒
軽ければ小粒の米ということになります。

よく考えてみると気合を入れて
1000個大粒の米だけ選んでいけば
千粒重は重くなります。
ランダムに何回かやった平均でしょうか？

そもそも1000個は人間が数えているのでしょうか？
1000個抜き出す機械があるのでしょうか？

調査して数少ない（？）ブログ読者に報告します。

酒税検査

月曜日から水曜日まで酒税の検査を受けていました。
大きな問題もなくほっとしました。

小さな間違いはいくつかありました。
その中の一つは電算系のデータと手書き系のデータが
一致しないところです。

やっぱり世代の差もあって
手書きのデータを作る人と電算データを作る人が違って
お互いの照合を一部のデータではしてないところがありました。
なんとなく電算データへの過渡期である
この時代にありがちの事のような気もします。

こう書くと蔵元も普通の会社っぽいところもありますね。

なぞの白ワイン

先日なぞの赤ワインについて書きましたが
そのもらい物のもう1本なぞの白ワインを開栓しました。

私は根本的には赤ワインより白ワインの方が好きです。

でもこの前の赤ワインはそんなに美味しくないにせよ
まあまあなんとか飲めました。
でもこの白ワインはまずいです。

どうまずいか表現するのが難しいですが
酸が不調和です。日本酒でいうと酸うく。
香りがありません。
軽いえぐみがありしかもそれが爽やかでもありません。
書いていてもまずそうな感じですね。

多分他の人のブログでこの文章を見たら
私は返ってそんなまずい酒ならちょっと味見したくなります。
職業病ですね。

忘れていた煙突の画像

ブログ用に撮っていた煙突の解体写真がありましたが
公開する時期を逸していました。

でもせっかくなので公開します。
煙突はクレーンで吊り下げたうえで
２メートル程度に切って解体していきました。

写真はいちばん上の部分です。
こうして見ると大きいです。

一年ぶりの大吟醸H10BY

一年ぶりに志太泉大吟醸H10BYを飲みました。
これはもう蔵に在庫がない酒です。

味わいに軽いスモーキーな感じと
チョコレートっぽさがあります。
ところが味わいには不思議なふわっと感があります。

一年前の印象と比べて熟成が進んだ感覚はさほどありません。
ただし、ふわっとした丸さがさらに深まった感じがします。

日本酒の古酒の世界はまだまだ奥深いです。

培養液を生成

昨日は培養液を生成していました。
と書くとマッドな感じですが
酒造業界ではあたりまえの業界用語です。
というのは嘘です。

昨日は培養液をつくってそれをオートクレーブで滅菌していました。
オートクレーブとは
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%88%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%96

意味がわからない方安心してください。
蔵元だってよくわかっていません。