確認

今週の土曜日にエコマルシェで朝市があります。

その出店に向けてパンの最終確認。

水分量が８０％をゆうに超えるリュイスティックは「野性的」という
意味合いどおり、きりっぱなしの膨らむ力に任せた豪快なパン。

かしこで小さめにして、食事に合わせて食べやすいサイズに。

扱いにくく、形も定まらない何度作っても難しいパンです。

でも粉の味がおいしくて、その独特な食感が好きでよく焼いています。

今日は生姜蜜を２０％入れて作りました。



これがその生姜蜜。

とろとろに煮つめた薫り高いお気に入り。

料理やココア、チャイなどの飲料に使うとしょうがの風味がなくなっちゃうのが残念。

酵母パンとの相性は抜群で、女性は好きな人多いんではないかしら？という味。

本番は手作りの柚子ジャムも入れますが、今日は生姜蜜だけ。



気泡の荒い軽い印象の断面。

水分が多いのでじゅわっと口解けの良い生地に生姜の風味。

最近ようやく思いどうりの焼き上がりに近づいてきました。

(かしこ)