手作りベーコン増産中！！

もはや我が家の冬の恒例行事。包丁研ぎと並ぶ私のライフワークであります。

その都度、マイナーチェンジを繰り返し、好みの味を追求しております。


最近ソミュール漬けばかりでしたが、今回は乾塩法で…。


肉の１％で血抜きをして、翌日、本塩を4.5％、砂糖1％、酒少々に、

香辛料は胡椒、セージ、タイム、ローリエ、オレガノを混ぜ、

肉によーく擦り込んでいきます。





１０日程熟成させ、１時間塩抜きし、乾燥。

スモークウッドとスモークチップのミックスで、

３回冷燻で仕上げております。サクラとナラのミックス。これも初めて。



こちらはショルダーベーコン。

早速味見。ジュルジュル～～。

出来立てはホヤホヤは火を入れず、生で頂いちゃいます～。

たまらん。子供たちも気に入ったようで生でいちゃってました。



冬はやっぱりこれですわ！！


（整体人）