小さなパン屋の営業奮闘記

主婦が一人でやるパン屋は“忙しく”も“のんびり”も自分次第。

自分勝手ともいうこのスタイルも、1年たつと問題が山積してくる。


我が家の工房は過去に紹介してきたとおりオーブン以外はすべて手作り。



そのオーブンもドイツの家庭用。




チョコプチパンが48個、山ぶどうくるみが18個。

食パンなんて4斤しか焼けない。



でもこのバリッとした皮を実現してくれた単相２００Ｖのパワーはありがたい。




最初なんて3種類を３個ずつ焼いてゼーゼー言ってたな…

新作を作るたびに生地の配合は様々。

そのせいで効率が悪い。

一日中こねて、一日中焼いてる。

今は一日で20キロほど粉を使い、窯も18回ほど回転させる。

…もう一人の域を超えてるね～（笑）


せめてオーブン2台体制？と思ったこともあったけど、

初期費用は抑えたかったし、それだけ売っていく自信もない（らしくないって言わないで～）


300は超えないもののそれに近いパンを仕込み、管理し、成形して焼く。

2年かけて徐々に数を増やし、動きを研究して、工房を工夫して要領よく作業できるようにして

何とか現在に至るわけです。


それでも最近は袋詰めが間に合わなくて10時半を超えてしまったり、

予約の取り分を取り違えたり…

（本当にすいません）

小さくて大きなミスが増えてきて、ちょっと真剣に考えなくちゃいけない。


それと同時に、この一人パン屋のやり方を皆さんにお伝えして、

これから開業しちゃおうかな～

パン屋ってどうやって営業してるのかな～

という方々のヒントにしてもらおう！と思ったのです。


修行経験もない、パン作りも工房作りも全部ど素人な私のスタイルが

参考になるかは知りませんが、

よくここまでやるな～とあきれる面白さはあるのでは？


テーマごとに随時アップしていきますので読んでくださいね～




（かしこ）