![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/95/dc92f0376852c4cbc3340aa3eb0556ac.jpg)
青山一丁目はこと飲食店においては
お隣の外苑前や赤坂と比べると非常に変化の少ない街だ。
閉めるお店が出ると銀座なんかでは
あっと言う間に新しいお店が入るものだが
この地ではオフィスに変わってしまったりもする。
そんな青山一丁目に先日新しいお店ができたので
待ってましたとばかりに行ってきたのだ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/6e/5dbc329d09802a3dadb70e24f49323ef.jpg)
うお藤。
場所は青山一丁目の駅に隣接する
ツインビルの地下1階の飲食店街だ。
以前は和食を出すお店が入っていたのだが
その跡地を全面改装して板場をカウンターが囲む
オープンな雰囲気なお寿司屋さんだ。
ランチメニューは
鉄火丼 ¥950
お造り定食 ¥1,000(1人前)
¥1,250(1.5人前)
おまかせにぎり ¥950(1人前)
¥1,200(1.5人前)
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頼んだものは鉄火丼を当然のように
大盛りで注文させていただいた。
数分で赤身の上に叩いた脂身ののった大きな鉄火丼と
小鉢が2つ。それから赤出汁が添えられてやってきた。
この小鉢2つは栄養価を考えると
非常にありがたい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/6a/1a741e5c12afca47b7878f2b2f14980e.jpg)
まずは赤出汁を・・・
鰹の出汁かな?味噌も出汁も効いてはいるが
人の手が入っていないような機械的な味だ。
バランスは良いのだが
意識を味噌汁自身には向けてくれない。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/ab/670341baacaf75c3190ae117f8d87011.jpg)
続いて主役の鉄火丼だ。
山葵は粉山葵だろう。
見た目にマグロが泪ではなく汗をかいていたので
ちょいと期待ができなくなってしまった。
この泪と汗とはなんぞと言う方のために少々。
解凍後、冷蔵していたマグロは
適温になると旨み成分を含んだ分泌液のようなものが
切り身の表面につくのだ。
寿司屋でマグロを頼んだら
この分泌液が出るまでは口に運ばず
10分かかっても待つのが良いだろう。
この旨みののった雫のことを
泪と呼ぶ食道楽は多いのだ。
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逆に汗とは泪と同じように、
マグロの切り身に見られる雫なのだが
こちらの方はマグロの解凍方法に失敗したという話だ。
その多くが冷凍で流通されるマグロは
解凍法によって旨さが格段に変わる。
自然解凍をしてしまうと
氷の水分がマグロの旨みを垂れ流してしまうのだ。
この際に表面に残った水分を汗と呼ぶ者もいる。
こうなったマグロは水ッ気が多く、旨みに乏しい
マグロと呼ばれるただの赤い刺身に成り下がってしまうので
塩とぬるま湯で旨みを閉じ込めながら冷蔵庫などで
解凍した方がより美味しく仕上がる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/95/dc92f0376852c4cbc3340aa3eb0556ac.jpg)
確かめるべく早速口の中に運んだのだが・・・
やっぱり駄目だ!
素材の良し悪し以前に解凍に失敗している。
臭味もなければ旨い赤身が与えてくれる
舌先がビリッと痺れるような刺激もない。
もう1点。
酢飯の作りがとても良くない。
酢がよく回っておらずドンブリとしての
酢飯と赤身の一体感が全く感じられない。
こうなると仕事が雑に見えてしまう。
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小鉢だが1つ目は肉じゃがだ。
肉じゃがはメイクイーン派と男爵派に分かれるが
私は男爵大好き人間。
そのことについてどうこう言うことは無い。
みりんで甘味がやや強い肉じゃがだが
美味しくいただけた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/77/00/637c347fdf349941f5e772f616f5e002.jpg)
2つ目はいわしのつみれ。
餡にトロ味がつけてあって
魚の旨みがぎっしりと凝縮された
ツミレをさらりと食べさせてくれた。
この脇役が一番旨かった。
現状、できたばかりで連日繁盛しているが
今のままでは雲行きは怪しい。
小鉢などでいい仕事も目にできたので
酢飯のつくりなど当たり前のことを当たり前にやって行ければ
晴れ間もさすのだろう。
ご馳走様でした。
うお藤
〒107-0062
港区南青山1-1-1新青山ビル東館B1
鉄火丼大盛り ¥950(大盛り無料!)
甚平満足度 ★★☆☆☆
甚平満腹度 ★★★☆☆
・・・おっ、お代官様ぁ!甚平に愛のムチ3連射を・・・
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・・・ あっ、ありがとうございます。・・・
それでは明日もお会いしませう
今日は根室~標津~紋別~350k移動~!
昨日はパソコン使えないホテルだったので~
ぽちっと!
こんばんは。甚平です。
新潟に行ったと思ったら北海道。
大陸大移動を私もしたい!
北海道は紅葉を通り過ぎているかもしれませんが
お気をつけてお帰りくださいね。