うどんのつゆ。

１リットルの昆布・かつお出汁に
薄口醤油４０ｃｃ、みりん２０ｃｃ、料理酒お好み（少しで良い）。
それに、かしわを入れて煮る。
味が薄いと感じたら塩で微調整。

冷えてくるとかしわの油が浮いてきます。
さっぱりさせたいときには掬って捨てる。