手打ちそば

今年最後の更新は毎年作っている年越しそばです。
蕎麦屋さんで購入した石臼挽きのそば粉と小麦粉で二八蕎麦
上等な打ち粉で作っているので蕎麦湯も美味しく頂けます

上は娘達が切った不揃いな蕎麦
うどんのように太いのが美味しかったりします



蕎麦作りの道具が無いのでそろそろ長い麺棒と
大きな包丁が欲しいところです。
でも年に一度の為にと考えると、やはり買えません


さて元旦から読売新聞の連載小説が宮部みゆきさんになり
今から楽しみです

来年も良い年になりますように

おせち

伊達巻から右側は売っているものを詰めただけ
明日は年に一度のそば打ちの日
石臼挽きのそば粉で作ります。

お正月の用意パート２

お正月なので野菜は飾り切りします。



◇大根なま酢
柚子の皮と果汁入り



◇いり鶏
NHK「今日の料理」12月号参考

花蓮根にするには形の悪い蓮根でした。
もう少し小さい方がかわいいですね。
昨日の「タコ酢」が美味しく出来ました
歯応えがあって良いです。

お正月の用意

今日は伊達巻とタコ酢を作りました。
伊達巻は10年以上手作り
この鬼すだれも年期が入っています。
今年は生タコ足を買ったのでさっと茹でて甘酢に漬けました。
出し昆布も入れてみました。
フリーザーパックに漬けストローで
しっかり空気を抜きます。

クロワッサンオザマンド

今日はパンの仕事納め
雪がうっすら積もったのでクロワッサンを焼きました。
なぜかしら雪が降らないと作る気になれないクロワッサン。
数年前までは夏でも焼いていました。
ある時、真冬に焼いたクロワッサンが
すばらしい出来栄えで
それ以来、クロワッサンは雪が降ってからと
決めています。



真ん中にもダマンドクリームを巻いています。

クリスマスケーキ2008

今年のクリスマスケーキ5号生クリーム



６号生クリーム　６等分にカットしています。

特注の７号チョコ生クリームは
スポンジにフリーズドライストロベリーを入れて焼き
クーベルスイートで作ったガナッシュと
生クリームを混ぜたチョコ生に
フルーツたっぷりで仕上げました。
こちらのお客様には大変喜んでいただけました。



こちらは去年のクリスマスケーキです。

苺生クリームパン

生クリームにピーチ、パイン、苺を刻んで入れ
ロールパン生地で作った○パンにサンド。
苺を飾りました。
パンに生クリームが合って美味しいですよ




クリスマスクッキーのティディーベアが上手く出来ました。
前回上手くできなかったティディーベア
残っていた生地で作りました。
見た目は可愛いクッキー
味も素朴で
でも　食べるとき硬すぎるのが難点でね～

クリスマスクッキー

ドイツやスイスで作られるクリスマスに飾る焼き菓子
「シュプリンゲルレ」です。
本来型の彫られた木型やローラーで生地に模様を付けます。
家にある陶器のクッキースタンプは
なかなか出番が無く、今回見つけたレシピで作ったら
細部まで模様が付いたクッキーが出来ました
ブールミッシュ吉田菊次郎のクッキーブック（絶版）レシピ参考です。
卵と砂糖と小麦粉で作る軟らかい生地は
模様をつけてから型抜きし
天板に並べ一晩置いてから焼きます。
油脂が入らない素朴な味のクッキーです。

クリスマス準備

今日もパンを焼きながら
頭の中はクリスマスケーキから離れません。
今年はカット希望のお客様が３人もいらして
頭を悩ましています。
デコレーションは
皆で分け合うところが良いのに
初めから分けたら意味無いですよね。
ショートケーキの盛り合わせと同じ・・・
ホールケーキを切る時は大きいのを取るのに必死になったり
トッピング重視だったり
倒したり、クリームを指につけたり
楽しいものですよ。
デザインだって　どうしましょ

何年か前
うちのデコレーションケーキを
飼っていたミニチュアダックスフンドに
半分も食べられましたと言う
お客様がいらっしゃいました。
普通はケーキを見ても食べないのに・・・
と　驚いていましたが
その後にお腹を壊したかは知りません。
ペットには食べさせないで下さいの
注意書き必要なの？

栗きんとんパン

栗きんとんパン
普通にまん丸成型
さつま芋が美味しいです。
もう少し甘くてもよいかな


シュトーレンのラッピング
レースペーパーに乗せています。
Xmasの飾りが欲しくて
ケーキ用のヒイラギを付けました