食パン

講習会に行ってきたのだから少しは成長しなくてはいけませんね。
レシピの見直ししています。
加水調節、オーバーナイトは冷蔵醗酵から低温発酵へ。
これだけでも上がりが違うものです。





講習会で使っていたクグロフ型、ふっくらと焼きあがる陶器製。




シュトーレン
これが習えただけでもラッキーでした。






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さつま芋のスープ

◇蒸し鶏のサラダ
◇さつま芋のスープ
玉葱、さつま芋、りんご、マッシュルーム入り
オシャレな味のスープになりました






無事に帰ってきております。
志賀勝栄シェフのパンセミナーに参加してきました。




10時から17時の間に焼かれたパン
オーバーナイトやオートリーズの生地に
サワー種、ルヴァンリキッド、パネトーネ種、サフ・・・
小麦粉も色々ブレンド。
特に栗粉のバケットやクグロフの初めて食べる味に
感激してしまいました







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載りました！

本日発売の月刊にいがたに載りました。

今月で開店12周年、細々と続けております。
これかも美味しいパンを焼き続けたいと思いました


今週のパンは
27日（木）・28日（金）・29日（土）に焼きます。
明日は出かけるのでパンは休みます。
帰ってきたら報告しますね～







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鶏団子鍋

◇昆布の煮物
◇カブと柿の甘酢

◇鶏団子鍋
蓮根すりおろしと鶏挽肉に片栗粉、塩コショウ、酒を混ぜ合わせた団子を
きのこ、葱、かぼちゃをダシ汁で煮た鍋に、落として煮ます。

鶏団子が好評でした





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カブのそぼろ煮

ジャガイモや里芋でも美味しいそぼろ煮を
カブで作ってみました。
味が浸みてあっさりと、芋類とは違った美味しさです。





◇朝食にホットサンドトースト






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干しいもロール

干しいもを刻んでロールパンに巻き込んでみました。



お客様から
「食パン、シチューやカレーに合わせても美味しいですね」と言われました。
料理に合わせて食べてもらったのが嬉しいです





一週間お疲れ様でした



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山食

　　　　　　

ホップ酵母食パン、毎日焼いていたらそれなりに形になってきました。
翌日もしっとり柔らかく、ただ柔らかいだけでなく、噛み応えもある
風味良し、理想に近いパンです。
生地捏ねから焼きあがるまで約20時間
こちらはバター入りですが、バター無しハード山食の研究にも取り掛かりましょうか。







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カブのクリームスープ

柔らかく煮たカブはマッシャーで潰しただけの
食べるスープです。
パンに合いますね






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きのことかぼちゃのパスタ

毎日忙しくしています。
今日は叔母の手術が無事終わり一安心。
お昼はパンとスープで簡単に済ませていたので
夕飯にスパゲティが食べたくて、冷蔵庫の有りもので作りました。



午前中はパン焼きしています。
自家製ホップ酵母食パンは毎日試作研究中。
紅玉りんごを使ったりんごパン始めました。






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散らし寿司他

◇五目散らし
人参、帆立、竹の子、干し椎茸、竹輪




◇ツナポテトサラダ
◇蒸しチキンサラダ
◇カブの酢の物
◇スルメイカの甘辛炒め




◇栗ときのこの炊き込みご飯
◇メギスフライ




◇そうめん
コチュジャン、みりん、醤油、ゴマ油であえた野菜をのせて
麺つゆは少なめ、混ぜて食べると美味しかったです。


ここ数日の献立からでした。






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