スーパーの鮮魚売り場で、「メジ」を発見。数人の買い物客が集まっていました。
「メジって何？」と、いう声が上がり、お客さんが盛り上がっておりました。そこへよせばいいのに、私まで口を挟んでしまいました。
「メジはマグロの子。マグロも出世魚なんですよ！」
客達は、「この爺様、何を言い出すやら…」「何～んも知らないんだねぇ。出世魚は、ブリとボラでしょ！」という視線。折角、無料で知識を教えてあげているのに。客の態度というか反応がよろしくない。
「成長に伴って呼び名が変わる」というところだけをとると、マグロも立派な出世魚なのです。
「本朝食鑑（ほんちょうしょっかん）」という書物があります。
元禄１０年（１６９７年）に刊行された本。日本の食物全般について、品名を挙げて、「性質」「食法」などを詳しく説明してあります。「食鑑中の白眉」といわれている素晴らしいものです。
その「本朝食鑑」のマグロの記述は・・・
「…二、三尺を『目鹿（めじか）』、四、五尺を『真黒（まくろ）』、七、八尺以上を『鮪（しび）』と呼ぶ…」と、書かれています。元禄時代からすでに出世魚として知られていたことが分かります。
現在は、「ヨコワ」→「メジ（北日本ではゴンタとも）」→「中坊（または小マグロ）」→「マグロ」という名前の変遷を辿ります。
縄文時代の貝塚からマグロの骨が出土していますから、日本人発生当初からマグロを食べていたことが解ります。古事記や万葉集にも、「シビ」の名で登場しています。古語辞典に、「しび『鮪』…マグロの大きなもの」と出ています。
我が家では、マグロはヅケにしていただきます。「冷凍ならともかく、高価なものをヅケにするのはもったいない」というご意見もあるようですが、ヅケにすると旨みは一層上がります。古人の智慧であるヅケは、単に保存の意味ではなく、味が良くなるものでもあったのです。味覚ですから、当然、個人の見解ですがね。「ヅケは不味い」とおっしゃる方がおられても、何ら問題です。
「マグロ」という呼び名は日本全国どこへ行っても「マグロだろう」と、思いきや、そうじゃありません。古くから日本人の身近にあった魚だけに、その呼び名の多さも日本一ではないかと思います。いや、正しく日本一でしょう。
列挙すれば、時間がかかりすぎますのでおもしろい呼び名を抽出しますと…
ウメゾメ（梅染？）、ウラマワリガツオ（裏回り鰹？鰹の仲間と思われていた？）、オオシビ、オオマグロ、カタマ（蒲田行進曲！）、カンバ（大阪で獲れるマグロ？「カンバ大阪」なんちゃって！）、クロ（犬じゃないんだから）、ゴトウ（後藤さんがの命名か？）、ゴンタ（たぶん漢字で書くと権太）、ニンダ（忍だ）、ハツ（心臓か！）、マゴロ（マグロの訛りか？）、ムツ（六つ？）、ヤツ（八つ？）、ヨツ（四つ？）・・・。
若いマグロの呼び名は、カキノタネ（カ、カキノタネはマグロだった？）、コビン（迷探偵？あれはコナンだね）、マメジ（豆痔？痛そう）、メジ、メジカ、ヨコワ…。（メジカも書いておきましたからね）
いやーっ！マグロには呼び名が多いです。「だからなんなんだ」って？深い意味などありません。私が従業員でもないのにスーパーの鮮魚売り場を和ませようと、「マグロ出世魚説」を開陳しました。それなのに、端っから疑うお客さんばかりで…この場で憂さ晴らしをさせていただきました。
「メジって何？」と、いう声が上がり、お客さんが盛り上がっておりました。そこへよせばいいのに、私まで口を挟んでしまいました。
「メジはマグロの子。マグロも出世魚なんですよ！」
客達は、「この爺様、何を言い出すやら…」「何～んも知らないんだねぇ。出世魚は、ブリとボラでしょ！」という視線。折角、無料で知識を教えてあげているのに。客の態度というか反応がよろしくない。
「成長に伴って呼び名が変わる」というところだけをとると、マグロも立派な出世魚なのです。
「本朝食鑑（ほんちょうしょっかん）」という書物があります。
元禄１０年（１６９７年）に刊行された本。日本の食物全般について、品名を挙げて、「性質」「食法」などを詳しく説明してあります。「食鑑中の白眉」といわれている素晴らしいものです。
その「本朝食鑑」のマグロの記述は・・・
「…二、三尺を『目鹿（めじか）』、四、五尺を『真黒（まくろ）』、七、八尺以上を『鮪（しび）』と呼ぶ…」と、書かれています。元禄時代からすでに出世魚として知られていたことが分かります。
現在は、「ヨコワ」→「メジ（北日本ではゴンタとも）」→「中坊（または小マグロ）」→「マグロ」という名前の変遷を辿ります。
縄文時代の貝塚からマグロの骨が出土していますから、日本人発生当初からマグロを食べていたことが解ります。古事記や万葉集にも、「シビ」の名で登場しています。古語辞典に、「しび『鮪』…マグロの大きなもの」と出ています。
我が家では、マグロはヅケにしていただきます。「冷凍ならともかく、高価なものをヅケにするのはもったいない」というご意見もあるようですが、ヅケにすると旨みは一層上がります。古人の智慧であるヅケは、単に保存の意味ではなく、味が良くなるものでもあったのです。味覚ですから、当然、個人の見解ですがね。「ヅケは不味い」とおっしゃる方がおられても、何ら問題です。
「マグロ」という呼び名は日本全国どこへ行っても「マグロだろう」と、思いきや、そうじゃありません。古くから日本人の身近にあった魚だけに、その呼び名の多さも日本一ではないかと思います。いや、正しく日本一でしょう。
列挙すれば、時間がかかりすぎますのでおもしろい呼び名を抽出しますと…
ウメゾメ（梅染？）、ウラマワリガツオ（裏回り鰹？鰹の仲間と思われていた？）、オオシビ、オオマグロ、カタマ（蒲田行進曲！）、カンバ（大阪で獲れるマグロ？「カンバ大阪」なんちゃって！）、クロ（犬じゃないんだから）、ゴトウ（後藤さんがの命名か？）、ゴンタ（たぶん漢字で書くと権太）、ニンダ（忍だ）、ハツ（心臓か！）、マゴロ（マグロの訛りか？）、ムツ（六つ？）、ヤツ（八つ？）、ヨツ（四つ？）・・・。
若いマグロの呼び名は、カキノタネ（カ、カキノタネはマグロだった？）、コビン（迷探偵？あれはコナンだね）、マメジ（豆痔？痛そう）、メジ、メジカ、ヨコワ…。（メジカも書いておきましたからね）
いやーっ！マグロには呼び名が多いです。「だからなんなんだ」って？深い意味などありません。私が従業員でもないのにスーパーの鮮魚売り場を和ませようと、「マグロ出世魚説」を開陳しました。それなのに、端っから疑うお客さんばかりで…この場で憂さ晴らしをさせていただきました。