GAPSでもピーナッツバタークッキーできます。日本人には「へー。」かもしれないですが、アメリカ人にとってこれが食べられるのと食べられないのとでは死活問題といっても過言ではありません。（ウチの場合特に。）案の定、仕事から帰ってきた彼、まだ網の上にのっていたこのクッキー見て「こ、こ、コレって、も、もしかしてGAPSの・・・？」と期待しすぎて違ったらショックが大きいのか、先に大喜びせずに聞いてきました。（笑）
焼き立てはサクっとしてますが、タッパーに入れるとすぐにしっとりします。これもですね、悪くないです。いや、かなりイケるって言ってもいいかな。あまり甘いクッキーにしたくなかったので、レシピより大幅にはちみつカットしてます。生地がゆるかったので、ココナッツとスライスアーモンドも入れてみたのですが、これが大正解。ココナッツのシャキ感と、スライスアーモンドの不思議な歯ざわりが楽しいかも。
＜レシピ＞
直径４センチのクッキー３６枚分
アーモンドフラワー・・・１１０ｇ
重曹・・・小さじ１／４
ピーナッツバター（原材料よく見て下さいね～。砂糖入ってるもの多いです）・・・２５０ｇ
バター・・・１００ｇ
はちみつ・・・８０ｇ
卵・・・２個
ココナッツ・・・アメリカ１カップ（２５０ｃｃ）
スライスアーモンド・・・アメリカ１カップ（２５０ｃｃ）
１．バターとピーナッツバターをクリーム状にし、そこにはちみつと卵を加える。ハンドミキサーがあると楽。
２．アーモンドフラワーと重曹を先に混ぜあわせ、そこにココナッツ、スライスアーモンドを入れてゴムベラでさっくり混ぜる。
３．クッキースクープでポンポンとクッキングシートに落とし、都度水で塗らしたフォークで筋を付けるように平たくし、３５０度（摂氏１７５度）で１５分焼く。
甘みかなり抑えてます。甘いのが好きな方はもうちょっとはちみつ増やしたほうがいいかもしれません。（１２０ｇぐらいに）
ココナッツなしでスライスアーモンド２カップでもいいし、逆でもいいし、どっちもない場合は卵１個で。ピーナッツバタークッキーなんでね、大～雑把で大丈夫ですよ。
GAPSでも食べられるもの沢山ありますよん。次は何作ろうかな～。
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