お野菜リゾットチキングリルのせ

リゾット、リゾット～
大好きなのに家では作らない…、なぜなら１８歳（若っ）のとき
イタリアで買ってきたポルチーニ＆パルミジャーノをふんだんに使って、
お鍋いっぱい大量に作ったのですが、
あまりの手際の悪さにお米はべちゃべちゃ＆濃厚すぎて、うっ
せっかくの高級食材も無駄に失われてしまった、というイタイ思い出があるので
トラウマ？それからもっぱらお店でちょっと食べるくらい。

おぉ！あの頃から実に○○年！！（早いねぇ～）
思えばあの頃に比べたら、食べに食べ歩き、
インターナショナルなお料理もようやく分かってきた…。
パエリアだって、リゾットだってお米は粘りが出ないようポイントがある。
ふむふむ…というわけで今晩は、ん年ぶりのおうちリゾットです
（相変わらず前置き長い…単に食べたくなっただけなの）

玉ねぎ・ズッキーニ・マッシュルームのシンプルリゾットに、
塩・胡椒・カレー粉・レモン汁・オリーブオイルでマリネし
オーブンでグリルしたチキンをのせてみました。
…いつもながら残り物でテキトウに思いついた割にはなかなか
１８歳の頃の恐怖リゾットを知らない夫は、
「お店のリゾットは重くて少しでいいけど、サラッとしていくらでも食べられるね」
とお褒めのおコトバ…いひひ、どうやら成功のようでしたやほー！

備忘録のために作り方＆コツをメモメモ

【お野菜リゾット】
・米　　　　　　１カップ　洗わない
・玉ねぎ　　　　半個　　　みじん切り
・ズッキーニ　　１本　　　皮部分と白い部分を分けそれぞれ2mm角切り
・マッシュルーム５～６個　2mm角切り
・にんにく　　　１かけ
・白ワイン　　　１/４カップ
・ブイヨン　　　４カップ　湯に固形スープを溶かし保温
・バター　　　　適量
・パルミジャーノレッジャーノ　好きなだけ

お鍋にバターを入れ玉ねぎを炒める。
次に洗っていないお米を入れ透き通るまで炒める（ちゃんと米に熱を入れる）
白ワインを入れアルコールを飛ばす。
熱いブイヨンをお米がかぶる程度ひたひたまで注ぎ（米の炊き上がりムラを防ぐ）
中火～中弱火で約１０分炊く。
極力ヘラでかき混ぜず、鍋をゆするくらいにして（粘りがでないように）
ブイヨンが少なくなれば、その都度足していく。

その間にフライパンにオリーブオイル・つぶしたにんにくを熱し、
ズッキーニの白い部分とマッシュルームを炒め、塩コショウ。
リゾットの鍋に移し、約７分ほど煮込んだらお米を味見。
アルデンテになっていたら、ズッキーニの皮部分とパルミジャーノ大さじ４～５
入れて煮立たせ、味を調えて出来上がり～
いただく直前にパルミジャーノをお好みでかけてどうぞ！

お米プチプチ、ズッキーニの食感が良く、
スープもサラッと粘りが出ていない！
今回はかなりシンプルに仕上げたため、カレー味のチキングリルが
ちょうどよいアクセントになりました。
お野菜は他にアスパラやパプリカなど、
今なら菜の花などサッとソテーしてのせても美味しそうー

春だなぁー

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