オヤジ

料理業界で仕事の師のことを

親方　オヤジさん　オヤジ　師匠とかいいますが

私にとってのオヤジは

ミッシェル　トラマ氏でこの熊のような容姿からは想像も出来ない

アーティスティックな料理を造り出す人で

師のテーマは

「五感の料理」

初めて師の料理を見た時の驚き

「なんて感性の豊かな人だろう」と思いました

今でこそポピュラーなバルサミコ酢やフルーツの透き通る様なチップスも

師がフランス料理に持ち込んだもの

ゴーエミヨーガイドのアンリゴー氏の書籍にも

その事柄が書いてあります

そして

師は５年間ホテルオークラの料理顧問もしていましたし

日本のいい所はどんどん取り入れていました

師は人を驚かすことに喜びを感じいろいろなアイデアを

次から次えと考え付くのには驚かされました

私はどうしてもその発想の仕方が知りたくて

私：シェフどうやっていろいろなアイデアを創り出せるのですか教えてください。



オヤジ：｛ニヤッとしてウインクしながら　人差し指を細かく横に揺らせながら｝
　　　　ソレハ　ヒ　ミ　ツ

と行ってしまいました

オヤジが新しい料理を考えて試作しているときには

必ずいたずらっこのような目をして創っていました

師のレストランは

パリからボルドーまで下がりボルドーから内陸にトゥールーズに向かって

１００ｋｍ程入ったロット　エ　ガロンヌ県のアジャン市から

１７ｋｍ離れた　人口６４５人のピュミロールと言う

グランドキャニオンの様な丘の上にある村にあります

ローベルガードと言うホテルレストランで

世界中からお金持ちがいらしていました

ミシュランガイド　で　二つ星

ゴーエミヨーガイドで　最高の１９．５点

１９９１年ゴーエミヨーガイドの

今年のシェフとして写っているのがこの写真です

オヤジの所で働く日本人は皆ムッシューと呼ばれておりましたが

オヤジは私には「マサ」と呼んでくれましたし

日本人の料理人には一律２０００フランの給料でしたが

私には後で隠れながら

師：テャン　マサ　コレハミンナニ　ダマッテイロヨ！」

と言って１０００から２０００フランポケットマネーを手渡してくれました

オヤジについてはまだまだ書き込むことが

山ほどあるのですが

今回はｖｏｌ．１と言うことで