新しく酒粕酵母をおこしたので、今度はストレート法に挑戦
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いつもの安い粉を使い、砂糖と油脂を少しずつ入れました。
水分は６０％で、その半分を酒粕酵母液種にしました。
（液種はすべて水分と考えています）
生地は、捏ねているときはかなりなめらかで、捏ねやすい感じ
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水分６０％の割りにやわらかくてしっとりした生地なので、発酵後ダレるかと心配しましたが、大丈夫でした
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今回は発酵後も生地の弾力は残っているものの、イーストの生地と比べるとちょっともろくなっているような雰囲気。
なので、あまりいじらずにただ丸めるだけにしておきました。
そしてクープを入れ、バターをのせて焼成
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バターのおかげで、クープはぱっくり開いてくれました
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焼き上がったパンは、ふわんふわんとまではいかないけど、表面はカリッと、中はしっとりやわらかく出来てました
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香りは、元種を作って焼いたときよりクセがない感じで、チーズっぽい香りも弱めでした。
「今回はちゃんとパンになった～
」と喜んで味見をしてみたら、ちょっとすっぱい・・・
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ツーンとくる酢っぽいいやな酸味じゃなく、ヨーグルト系の酸味なんだけど、ちょっと強めなので食べると明らかにすっぱいんです
。
確かに液種も結構酸味があったんですよねぇ。
だけど酢酸が出来てる感じはしなかったから、パンになったら大丈夫かも
と期待したんだけど、ダメだったようです
。
ちょっと酸味が強い以外は、悪くないんだけどね～
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この液種、結構たくさんあるんだけど、どうしたらいいんでしょう・・・？
もうちょっと液種の割合を下げてまた焼いてみようとは思うけど、それでもすっぱいようだったら、どうやってもすっぱいパンにしかならないってことですよねぇ
。
あきらめるしかないのかなぁ・・・
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とりあえず、もう一回焼いてから考えようっと
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