マグロのトマト煮こみ

　いつもの低温油煮こみです

　オイルは極力少なくして　低温でじわじわと水が出るまで煮込みます

　野菜は人参　茄子　にんにく　玉葱で　そのまま仕上げようと思いましたが

　茄子がうまく仕上がらないので（缶詰）のカットトマトと水をたしました

　マグロは腹のトロと筋がくっついた部分で　トロは端っこにわずかへばりついた

　状態です。あとは焼くとぐにゅぐにゅして　硬い筋の部分が主でした。

　魚ですから　煮込むといっても　牛肉のように　長時間煮込まなくてもよく

　7～8分もすれば柔らかくなり　むしろ煮込みすぎは煮くずれする一方です

　子供の頃はこんな味付けは嫌いでしたが　今は美味しさが判ります

　ここへチリソースを入れると　味がひきしまり素晴らしいものになりました

マグロの角煮風

　マグロの筋身はあまり見かけませんが　見つけたら買って　冷凍しておき

　暇なときに使います。

　脂の層と筋の感じが　豚の角煮そっくりでしょう？

　甘辛く煮てつくれば　赤身と違ってしっとりと柔らかく美味しいものです

　今日はさっとゆでて　茹で汁はラーメンスープにして　身は塊で切って

　断面を出し　ポン酢をかけて食べました