ゆっくりかえろう

散歩と料理

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マグロトマトラーメン

2013-07-04 | ランチ
　マグロの筋身からスープを取りました。

　煮込む前の身から出た水も一緒にいれて　その分しっかりアクをすくいます

　すぐスープは澄んできますから　火を止めてしまいます

　冷めてからスープの鍋を取り替えて　スープを漉します。

　出たスープを使い　ラーメンを作ります

　うまみもコクもたりませんから　前日作ったマグロのトマト煮こみの煮汁を使い

　ラーメンスープの足しにします。

　ここで麺つゆを足し（すこし）茹でた麺をいれて　トッピング　ゆで卵

　三つ葉のおひたし　マグロの筋身（画像はチャーシューではありません）

　を飾ります。