料理教室①

今日お昼前から、前回書いた料理教室へ。
といっても、メインディッシュの調理のみでした。
冒頭の写真が今回のメニュー。
『鶏肉のピカタ・甘酢あんかけ』『炊込みご飯』『あんかけ玉子スープ』です。

ご飯こそ電気釜ではなく鍋で（ガス）炊きましたが、講師（料理店経営）が持参した
研いでザルにあげておいたお米と出汁も店でとったもの。
炊込みご飯の具材（牛蒡・ニンジン・コンニャクと鶏の皮）も講師がチャチャッと(笑)
スープも同様で、ちょっと拍子抜け…。

鶏肉を薄切り、塩胡椒（片面だけでよい）をして溶き卵であえ、焼いて皿に取り置き、
野菜を炒め、講師が調合した甘酢あんをからめてできあがり。
「ほぉ～」と思ったのは、鶏ムネ肉の皮を刻んで炊込みご飯の具材に使うことと、
甘酢あんにゴマ油を入れてからは加熱しないこと（＝風味が落ちる）。

せめて「出汁の取り方」を教えてほしかったなぁ(笑)

参考：甘酢あん＝出汁７・砂糖３.5・濃口醤油１・酢１
　　　　炊込みご飯＝出汁16・薄口醤油１・みりん１
　　　　東日本の方には薄味かも…(笑)