パン生地をこねる方法として ストレート法・中種法・オートリーズ法があります。
教室のレッスンでは基礎レッスンＡと・Ｂと・Ｃは 「わかりやすさ」 「時間の関係」で ストレート法で 生地作りをしていますが
自分で作る時は いろいろやります。（基礎レッスンＤは いろいろ勉強していただきます）
先日は オートリーズでベーコンエピ 焼きました。生地温度があがらないよう 夏場は 氷水を使いゆっくり熟成を目指します。
「エピ」とは 「麦の穂」のこと。形が麦の穂に似ているところから。
オートリーズは しっかり 水和するので 安定した生地になり 強いグルテンができます。
仕込み水(モルト入り）と 小麦粉だけでこね ３０分休ませ その後 イースト（微量イースト0.4） → 塩投入 休ませ→
今回はパンチ ２回（一次発酵合計１８０分）２次発酵 ６０分で ゆっくり 熟成です。
江別製粉 北海道産ＥＲ小麦で ６８％吸水ですが かなりゆるゆるだったので 成形が大変。
形は イマイチな子ですが 味は すご～く気に入りました。
翌日は お友達んちで ティータイムに試食！！もちろん好評でした。
翌日もおいしい！ 夏場は 塩味のパンいいですね。
友達たちは いつものごとく「白ワインと一緒に食べたい！」と つぶやきます。
これは 最高のほめ言葉。
ダメダメ 昼間です。車です。
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