パン生地をこねる方法として ストレート法・中種法・オートリーズ法があります。
教室のレッスンでは基礎レッスンAと・Bと・Cは 「わかりやすさ」 「時間の関係」で ストレート法で 生地作りをしていますが
自分で作る時は いろいろやります。(基礎レッスンDは いろいろ勉強していただきます)
先日は オートリーズでベーコンエピ 焼きました。生地温度があがらないよう 夏場は 氷水を使いゆっくり熟成を目指します。
「エピ」とは 「麦の穂」のこと。形が麦の穂に似ているところから。
オートリーズは しっかり 水和するので 安定した生地になり 強いグルテンができます。
仕込み水(モルト入り)と 小麦粉だけでこね 30分休ませ その後 イースト(微量イースト0.4) → 塩投入 休ませ→
今回はパンチ 2回(一次発酵合計180分)2次発酵 60分で ゆっくり 熟成です。
江別製粉 北海道産ER小麦で 68%吸水ですが かなりゆるゆるだったので 成形が大変。
形は イマイチな子ですが 味は すご~く気に入りました。
翌日は お友達んちで ティータイムに試食!!もちろん好評でした。
翌日もおいしい! 夏場は 塩味のパンいいですね。
友達たちは いつものごとく「白ワインと一緒に食べたい!」と つぶやきます。
これは 最高のほめ言葉。
ダメダメ 昼間です。車です。
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