ジャーキー

娘たちからリクエストがありました
ビーフジャーキーを仕込もうと思っています。
Ａ5のビーフではなく赤味のオージービーフがお勧めです。
この時期ローストビーフ用としてオージービーフの腿が
＠１２８円で出てきます。

高いですねニュークイック
いつも＠１５８円です。あたりまえの＠１２８円だと思っています。
勤め先からはニュークイックが使い勝手がいいのですが
取敢えずチラシの入っていましたスーパーで
1ｋｇ程度かき集めてきました。

以前は呑み会の肴に牛タタキみたいに仕込んでいましたが
とても薬味無しでは頂けません！！




薄くスライスしなければなりませんが・・・
以前は割り箸を敷いて、スペーサーにして
カットしていましたが・・・・・・・・
今回は竹串でせこく薄く引こう思っています。
端をアルミテープで固定して作業にかかります。
肉を押し付けてスライスするとそこそこ厚くスライスできます。
そうでないと結構シリアスな薄さです！！





全部スライスしてから醤油（大蒜入り）・一味・ブラックペッパー
コンソメをブレンド。塩分濃度が1％になるように量を決めて肉を
揉み込みます。
そのままの肉を食べて少し牛味かなと思ったくらいで十分です。





これを乾し網に並べて風乾します。
今度の厚さですと天狗のジャーキーより薄く
向こうが透けて見えるようです。
乾す時に重ならないように注意して広げましたが
折れている所は乾燥不十分ですので
こちらに関しては２日間をかけて乾燥しました。

年末の寒波が来ていまして
素材はカラカラに乾燥することが出来ました。
重さで言えば1/3に減量しました。
明日は煙をかけようと思います。



煙をかける前の素材をかみますと
旨みがジクジクと舌に広がります。


今日はパルシェの北辰水産でスルメ烏賊が
４杯で５００円のタイムセールが有りまして
迷わず購入しました！！
これはスルメにします！！
冷凍庫に眠っていましたスルメの足も
この際天日干しで美味しくスルメに加工します。
買えばすぐですが手作りするのが面白い！！

明日はスモーカーのお守りと年賀状書き
それと時間が有れば図書館で年末年始の仕込みです！！