やった～鮟鱇、入荷あい成りました

お昼過ぎ、
築地から鮟鱇が届きます。
北海道産です。
鮟鱇は捨てる部位は全然ありませんが、
凄い粘膜で覆われているので、
仕込みが大変です。
女将は、しんくの中で全部さばきます。
肝も、いつもの様に、
血合いや筋を取り除き、
柚子、葱、生姜をのせてアルミホイルで巻き、
１度、蒸します。
そのまま蒸し上がりを、
食べて頂いても１品、
鍋の汁に溶いても良し、
鰭、くちばし、えら、皮、内臓それぞれ、
を、湯引いて、ぬめりを全部洗い落とし、
初めて、
お客様のもとに、お出し出来ます。
今日その仕込みを終わらせて、
明日、
鮟鱇鍋の会で、
お披露目です。
きっと喜んでいただける事と思います。
初めての参加者が、
６名いらっしゃるのですが、
楽しんでいただきたいと、
心より思っています。