８日に洗い、１０日間干した堅大根を漬けた。
干し大根は、葉を取り、根を切る。
次はぬか床づくり。
大きな容器に、
いりぬか２ｋｇ×２袋、ざらめ１ｋｇ、塩６００ｇ、味噌１ｋｇ、醸源２００ｇ、黄粉と茄子の葉っぱ（今年は渋柿の皮が手に入らなかった）
を入れて、ボウル３杯程度の水を入れる。耳たぶの柔らかさになるまで混ぜ合わせる。
容器に漬けもの袋を広げる。
底にぬかを２ｃｍ位広げ、大根を並べる。
その上にぬかを被せる。この作業を繰り返していく。
すべて終わったら葉を広げて重石を置く。
漬け上がるまで４０日ほど。正月には食べられる。
