いろいろなもの２０

そろそろ「いろいろなもの２０」を作っておくか。

いろいろなもの１
いろいろなもの２
いろいろなもの３
いろいろなもの４
いろいろなもの５
いろいろなもの６
いろいろなもの７
いろいろなもの８
いろいろなもの９
いろいろなもの１０
いろいろなもの１１
いろいろなもの１２
いろいろなもの１３
いろいろなもの１４
いろいろなもの１５
いろいろなもの１６
いろいろなもの１７
いろいろなもの１８
いろいろなもの１９

ミュージアムショップで知的障碍者の方が対象のＢ型作業所「工房ラピール」さんも出品をしている「Ｌｉｆｅ Ｗｉｔｈ ネコ展」で、Ｂ型作業所「ローズマリー」さんのカフェインレスコーヒーの「Ｌｉｆｅ Ｗｉｔｈ ネコ展」Ｖｅｒ．があったので試してみた！！

豆はメキシコ

コーヒーを飲むと眠れなくなるので、カフェインレスは助かる。

キレがある、シャープなちょっとエッジが薄っすら効いたような印象を受けて美味しかった！！
（久し振りに銀座の「ランブル」へ行きたくなった・・・）

これだけトロトロに上手に出来たカツ丼は久しぶりというか初ぐらいに上手に出来たかも。

・昆布を煮たタレの出汁と旨味
・キレのある甘さ
・トロトロの玉子
・揚げ立てを少量ぶち込んだカツ（←しかも厚過ぎない、ベストな厚み）
「丼一杯の小宇宙」とも称される丼物だが（←普段、そんなに丼物は食べないのだが）、その他諸々、ほぼ完璧にやや近付いた瞬間に出くわした。

味噌汁は単品が好きなのだが

偶には具沢山も。

具が多過ぎて汁を入れる器がデカクなってしまった、やはり単品が好きかな・・・

ギンビスの浸み抹茶があった。

食べっ子水族館の良い処が活かされている印象

チョコボールのアイスですと？？？

エンゼルマークがあれば即買いだとスゲー迷った・・・

「古代」というオコシが尋常じゃなく美味しい

米の粒が活きている

上品だし。

立川の方まで言ったので駅中で買った久し振りの「キィニョン」、やっぱり美味しいなー

新作のカボチャ

南瓜が強過ぎる事もなく種も含めたゼツミョーの配合で

美味しい、これ美味しいぞ、この手があったか・・・、流石「キィニョン」！！

クロワッサンダマンドみたいだけれど、クロワッサンにガチでメロンパンの皮を貼り付けたモノ。

普段あまりクロワッサンは食べないが（←油脂が多くて噛むと油がブシュっと出てくるから＆ボロボロ落ちるし）、ここまでダマンドで潔さを感じさせる事は粋！！だったので。

７のメロンパンはどれも上に砂糖が被っているので迷っていたのだが、アタック感が・・・ホットフードの所に１個フワッとよく発酵をしていたモノがあったので以前から迷っていたので試してみた。

「温めますか？」
「え・・・？、あ、いやいいです（←本来の味を試してみたいから）」
メロンパンを温める発想が無かった。
半分やってみたら、モチっとして、パンケーキみたいになった（悪くはないが、それはもうメロンパンではなかった）。
サクッ、カリッ、ボロッボロッを求めてメロンパンに手を出すような・・・

お店の前に書かれていた言葉に感動！！

私だったらこんなに心が広かったろうか・・・

ササミがヤケに柔らかいと思ったので中を観たら合成肉だった。

ほぼほぼチキンナゲットじゃん！！

シメジを煮たものをクラッカーに乗せたらまぁまぁイケた。

色々試したけれど、もしかしたら和食もいけるのかも。

シラス（だかジャコ）エッグのパンを楽しみにしていたら底にベーコンが敷いてあって、シラスの塩気とベーコンの塩気で塩辛くて・・・

こういうのを蛇足とか、塩梅が出来ないとか、いうんだろうなー
夏なのにコメカミ痛くなるぐらい塩辛かった。おしいんだよ。

ジントニックのノンアル

ジンが好き過ぎるので、これはライムが強過ぎたから「ボタニカル」でもっと調整を出来たのではないだろうか？

ノンアルワイン

葡萄ジュースみたな甘さだった。

「ひとひら」というメーカーの「ますずし」が尋常ではない美味しさ

鱒の油脂分＝しかも上品なコクがハンパなかった。

鮭とサクラマスの２種類を使うのかー（素人にはパッと見区別が付かないが、ゼツミョーの配合なんだろうなー）

ジャガイモをレンチンしてから揚げると

早く揚がるので油脂分を摂る量が減る。

缶詰食べ飲み放題ですと？

スゲー、色々世の中あるんだなー

刺身のパセリを洗って乾かしパセリバターに

キチンとやればよかった・・・

ブルーレモンスカッシュですと？

ちょっと子供の頃に憧れたブルーハワイとか使うのかな。

茶うどん

蕎麦とか通は最初に塩でというのでマルドンの塩で

そのまま食べたら

口に入れる時と、喉を通った後、フワッと茶の香りが・・・

田舎から頂いた本当に美味しいトマトってマヨとか要らなかった。

塩でも要らない。そのままいける。

先日、コロンビアのコーヒーの原液をビールで割って試飲してみませんかと言われた。
紅茶党なので０.１秒迷ったが、コーヒーも少し学んだ時期もあったので

先ずは原液のまま、うん、苦い・・・
「コロンビアの豆の特徴は？」と質問をすると、
女性の店員さんが「（煎り方にもよりますが～）酸味とサッパリさ」みたいな事を教えて下さった。
こういうのって、ネットや書物で調べても中々覚えないけれど、人対人で訊くと知識に身体に身に付く。

それをビールで割るらしい。

お、ペールエールみたいな味になったぞ。これには驚いた！！！

最近、酒を飲めないが、本当はペールエールを飲みたくて仕方が無い、ノンアルでもこのぐらいの苦味になるらしい。
あとはカフェインだなー、夜カフェインを摂ると眠れなくなる俺なので・・・

ここまでシソの香りが強調をされた餃子って初めて食べた（神保町の餃子小籠包の店で）。

今まで熱で大葉の香りが飛んでいる場合が多いのであまり食べなかったが・・・素材が活きている！！

アメ横の豚足煮は～、

豚足を煮る時って茹で過ぎると、グズグズにカタチが壊れ、味も抜けてしまうが、これは素材の味が明確に活きていた・・・スゲー、こんな風に出来無い～～～

大葉・ニンニク・生姜・酒・醤油を混ぜて漬けたモノ

これが美味しいのよ・・・

うわ～、スゲー気になる

寿司って本来ファストフードだものな。
因みに、キレイなきちんとしたイギリス発音だとファーストフードと発音するらしいので、ファストフードでも、ファーストフードどちらでも良い！との事。

ピッツア（←近年オレンジ色はリンクのルール）に野菜を載せるのは合うよなー

これなんだっけな、明日葉だっけか？いや違うか？、でも合うんだ。何故か。
（だからサラダ乗せピッツアとか好き）

カップヌードルはシーフードが好きで、でも久しぶりに食べようとしたら、蓋を開ける所が２ヶ所に変更されていた、いつからだ？、世の中、停滞をしている様でも進んでいるんだなー
（止まっているのは俺だけだ）

あれ、結構ピリリと辛い・・・

昔、こんな辛かったっけ？、あれ？あれ？あれ？
夏だから？
それとも、完全な焼きタラコおにぎりがコンビニから無くなり明太子だけにされたように、３コンビニ全部の、のり弁に明太子を載せられ、無理矢理明太子や唐辛子を摂らされる様に（敗戦国の日本って米国がかの国に支配させているから）、無理矢理唐辛子を？、いや気のせいならいいんだけれど、こんなピリリとしたかな～

ファ〇マのおにぎりの海苔が日本産ではなく外国産だという情報を得たので確認をしてみる。

あ、ホントだ・・・、海苔なのに日本産じゃない・・・韓国産だ。

文化が、外貨が出ていくし・・・

〇－ソンもかよ・・・、もう、どうしちまったんだ、この国？この世の中・・・？
ここまで押し付けられて、お笑いやTVも音楽もそうだけれど、ゴリ押しされて、息苦しくて爆発寸前だろ。。。

冷えたお粥に「かおり」（大葉のふりかけ）が合うことといったら！！

「ゆかり」ってこんな優しかったっけ？

「かおり」の後だからだろうか？

三ツ矢サイダーの復刻版

これいい！！、ポカリスエットのイオンウォーターではないが、飲み易い。
現代の清涼飲料水は、ジュースとか甘い飲み物を飲んでこなかった自分には甘過ぎて・・・

昆布の佃煮や煮たモノはワリと作ってきたので、コンビニの昆布のおにぎりの「違い」やレシピ・分量の違いが『視覚的に』観えるようになってきた・・・

別にこれで「違い」が解かりたくはないんだが・・・

これをは瞠目をし、迷わずいつもの保守的な具材から（←人間最終的にはフツーの具材に戻ってくるのよ・・・）、こっちを択んでいた自分が居た。
自身のデータの中にないモノを選ぶ傾向にあるから、そりゃ浮き沈みも多いけれど、それも経験値として蓄積をされていけば、何処かで何かが役に立つ・・私がお店でお客様で実験をする訳でも無いし、誰かに迷惑をかける訳でもないし。

はちみつレモンとご飯を共に摂っているような・・・
フワッとレモンが柚子の如く香るぐらいの「塩梅」だったら、もしかしたらそれはそれでアリかもしれない。
ポストハーベストを使わない国産のレモンの皮の苦味を僅かに足すとか私ならするかも（←いやその前に思い付かないが・・・）そうすると五目と合わせてもオモシロイかも。
いやはや久しぶりに驚いた！！

だだ茶豆のポテトサラダだって。

あ～、残念、夏場だからか、こんなに塩気を強くしなければ、豆の素材の風味が活きて買えたのに・・・
※あ、もしかしたら塩茹での枝豆を利用しているから、塩気が豆自体に残っていて強いのかな？違うかな。

ナッツのチョコケーキ

ナッツ好きには良いんだろうなー

甜菜糖で煮た昆布は・・・

甜菜糖自体が加熱をするとアタック感と味のコントラストがシッカリ出てくるので、素材の味が活きる気がするが、調味料の味まで活きてくるのな・・・（少し醤油と酒と火？を入れ過ぎた・・・）

アップルパイをリベイク

予想どうりの味。だがこれでいい

ここだけの話、実はシャインマスカットが甘過ぎて苦手・・・

昔からある甲州葡萄的な方が自然に近い感じがして（僅か~に感じる酸味が僅かに感じられ）好き・・・
※甘過ぎると口の中がベタベタして・・・（それとも最近の人は辛いモノばかり食べているから味が強いのかな）

バター林檎のケーキ

シナモンが入っていた・・・

ポテサラにアスパラが意外に合うんだ・・・

コダワラナイ

偶に厚いパンを食べたが・・・

薄い方が好き。

カキフライは何が合うかな？

結局マヨ一択だった。つまりタルタルなんだろうなー

山葵と醤油で寿司屋チックに

山葵が無くなると次は醤油だよね。

納豆巻きにタレは要らなかった・・・

いつも失敗をしている。

白餡はインゲン豆

ウグイス餡の「キレ」とは又違うのな

最近のカップ麺って美味しんだなー

保存食に買っておいたが、そろそろきそうだったので・・・
＆味噌ラーメンはあまり差が出ないので安全パイ

舞茸のいなり

なるほど、こう作るか・・・俺も真似よう。

巨峰とチーズ

意外と合う。

緑のパンですと！！

こういう野菜の取り方もあったか・・・

やはりシューマイにはカラシが合う

子供の頃から山葵好きなので、山葵も試した過去もあったが・・・

おかか山葵というオニギリがあった。

こんなに合うのかい！！！！！！！！！！？？？？？？、驚かされた、久しぶりに冒険して美味しいと思った！！

甘過ぎて口の中がカーッとするぐらい甘い為、ベタッともするからシャインマスカットは苦手だと書いたが
（フツーのマスカットの方が爽やかで好き！）
冷たくすると甘さを感じにくいから甘過ぎるぐらいにするのかなー、現代って。

加減を知らないっていうか・・・
老子ではないが、「足るを知れ！！」

スイートポテトパイだって。

リベイクをしてみたら、

あ、これ美味しいわ・・・

芋の優しい風味が蘇生するって感じ！！、やはりベイクはリベイクに限るのかもと改めて思わされた。

「アリスの国の不思議なお料理」というルイスキャロルの不思議の国のアリスに出てくる料理をモチーフにしたジョン・フィッシャーの本を開高道子氏が訳した本をプレゼントして頂いた。

ジョン・テニエルによる「不思議の国のアリス」の挿絵は勿論、レシピを読んでいて、これはイギリス料理を知っている・イギリス料理好きにはたまらないという事が解かって震えた！！
（清教徒革命の頃のジョン・フィッシャーではないと思うが、イギリス人が書けばそりゃ本質を突いているか・・・）

サツマイモのカケラを練り込んだパンって

焼いたら焼き芋チックにならないかな？

そしてバターを付けたら

熱い芋にバターを付けている様で美味しかったー

えん皮で「押しずし」？だって・・・

関西はこういうモノがあるのか・・・、凄いな、食への探求・・・流石天下の台所。
東京の商業主義とは違う・・・←東京もそれはそれで熾烈だろうけれど、株価の操作の為とか、星が欲しいとか、OPENが目的になってしまっている気が・・・
大事なのは金持ちしか食べられないのではなく、文化として根付き、こういう風に発展をしていくか？という事の様な気がした事を改めて考えさせられた・・・、美味しかったし。

〇ーソンだったかな、栗の蒸しケーキ

袋を開けた瞬間栗の風味が超絶に・・・

ファミ〇ーマートのくるみの稲荷だって、本当に稲荷寿司って可能性が拡がるなぁ～

どうやって入っているのか？気になりませんか？

黒糖ソースで煮た胡桃が砕かれ混ざっているのね・・・（こんな方法があったとは！！！・・・企業の研究者、恐ろしき！！驚異のセンスと食材・素材へのリスペクトを感じた、素材そのものが解かっていないと、こんな事出来ない！！←私にはそんな気がした）

南瓜クリームパンってなんだろう？と思ったが

殆どカスタード寄りだった、まぁ、南瓜餡か？カスタードか？どっちかに偏るわな・・・

シャインマスカットとダークチョコ

甘過ぎるシャインマスカットをダークな風味に爽やかな果汁を足す事で双方が溜飲が下がる感じにスッキリとしつつ、半段～１段上がった！！

俺、イカソーメンって、麺つゆと生姜で多分殆ど食べた事が無いのではないのか？と試してみたが、麺つゆだと、本当に素麺みたいなのだな・・・凄く不思議だった！！

でも山葵醤油がいいな。

これだろ、これ・・・

なんか疲れている時、なのかストレスが溜まっていたのか、無性にイカが食べたくなった・・・
（特に突出をして好きというワケでもないのだけれど・・・何故だ？）

砂糖不使用の糖質の少ない繊維が入ったアイス。

う～ん、なんとなく期待をしていた「キレ」みたいなのが、あまりなくボヤっとしていた。
こうじゃないんだ！！（俺の中では）

これが初めてのペコリーノロマーノ大量に

まさかサ〇ゼで食べるとは・・・そこまで塩気が強くも無いのだな・・・

札幌農學校

やはり北海道はミルク系なのだなー、ミルクへの解釈の仕方が他の地域より一段階違う気がした。

これなんだっけなー

多忙過ぎて記憶が・・・後で解かったら使おう・・・

焼き鮭に山葵

まあ、安全確実な味とキレ



成程、抹茶をかけるという手があったか。旗というのもいいな。

繊細な味なだけにカレーの前でもよかったかも。

牛丼屋で？

吉と出るか・・・

それとも・・・

ロボットが運んできた。

席から自分で取ればいいのね。

すだちのドリンク

結構、自然な感じが良かった。

あおさと納豆卵はそんなに変わらない。

納豆が勝つというか。

柿の種ってこんなに種類があるの？？？

アソート作れるじゃろ。保守的な俺が買うか解からんが・・・

え？ミルク味なんてあるの？

チーズと柿を合わせてみたが、水気が合わない。

こういう経験値がとんでもない所で役に立つ。

吉牛のチャンピオンが居ると書かれてた店

普段は「つゆぬき」（通は「つゆぬき」）しか食べないが、チャンピオンの味は普通のを試してみた。
フツーだった。

山椒と唐揚げは大人の味だった。

う～ん

味噌ご飯は自家製味噌で試したが赤だしでした事が無かったな。

より戦国メシに近付いた様な。

赤だしをキャベツにはイマイチ

う～ん

久々の赤だしの味噌汁。

タマラぬ！！嬉しい！！

以前から気になっている南瓜パイ

こう作るのか。

こういうのもあるのか。

食べ比べている内にパイのコクと塩気との一体感が計算されているモノが美味しい気がした。
こう作るのね！

豚のかば焼き丼はこの手があったか・・・あと厚みが気になる。

我慢出来ずに。

なるほど、この厚みか・・・

なるほど、角煮とからラフテーのご飯に近い感じね。少し豚っぽさが・・・でも悪くはない。

山椒は～・・・

う～ん、そこまで蒲焼を意識しなくてもよかったかな。

福島のお米を頂いた。

先ずはそのまま、

なんじゃこりゃ、凄まじく美味しい！！

福島に限らず東北はササニシキ系が美味しいんだって。

オニギリにしておいたが、冷めたらどうなるか？試すなら、塩にぎりにしておけばよかったな。

新橋文銭堂の栗蒸し

これ、美味しいな～、最初の一瞬だけ外郎みたいだけれど、外郎とは全く違うし、上品で。

昆布のオニギリに胡麻が入っていた。

成程、砂糖の甘さだけに頼らずコクを出すのに、胡麻という手があったか！！、これは盲点だった！！
相当に素材「それぞれ」の味が解かっていないと、これは思い付かないだろうな。

長野のお酒「明鏡止水」は辛口で美味しい！！

明鏡止水とは「邪念の無い落ち着いた心」という意味。

この「ほっけ」が涙が出る程美味しいのよ。

ほっけってこんな美味しかったのか。驚いた。

ネパールチベット料理「レッサム」のサモサ

過去に食べたサモサの中で１番美味しかった、油脂が強くなく上品で、口当たり良く、優しくやわらか。

うまい棒のチョコ味？

しみチョコみたいなもんか。

周りはコーティングされていて。

柑橘系の飴とコーヒーが合うかな？と試したが

そうでもなかった。

野菜ジュースがどうしても飲みたくなって

成程、何故西洋料理のコースでポタージュ系とかもそうだが、先にスープが出てくるか？解かった気がした。
・野菜を少しでも摂取する為
・先にお腹をいっぱいにさせる為
・流動食的に食のバリアフリー的な意味合いもあるのだろうな。

噛む力が弱った人の本のレシピだって、なるほどな～、人間いつかは同じ道を公平に辿る。

早くネットが改正されて、本の表紙がアマゾンで紐づけしなくても写せる様になれたら料理本の書評を書くのになー

コンビニにヴィクトリアケーキが～～～

本来のトラディショナルなタイプではなくややアレンジのカスタードとは書いてあるが固めのバタークリ－ムを挟むタイプ。
（クリームを挟むＶｅｒ.にしないと商品として成立をしないからかな・・・）
で、キチンとラズベリージャムだった。

解かってらっしゃる！！
基本、クリームを挟まない伝統的でトラディショナルなタイプも良いが一過性なら挟んだタイプも良いな。

安い栗と芋を両方炊いたおこわを味見させてもらった。

芋の方が美味しかった・・・

膨張剤・ショートニング不使用

うん、ワリと自然な味でそれが伝わった。

ピーナツアレルギーの人向けになんて優しいじゃねーか。

こういう書き方もあるんだなー。

ギンビスのオツマミＶｅｒ．

社風に教育を掲げる、だから好き。

ある日、どうしても間に合いそうになくて乗ったタクシーで運転手さんに「これ評判いいんですよ」と頂いたのど飴が尋常ではなく美味しかった！！

驚愕をしてもう一度包み紙をみたら、カンロか何かの梅のど飴だった。

桃もそうだが、ツウは硬めだろ。

新鮮なフレッシュさを味わえるのか？どうか？だ・・・。

トルファンという奈良のお菓子を頂いた。

流石、葛の国、奈良。ゼリーとかプルンとしたモノの使い方が尋常ではなく上手！！
（着色料がやや気になったが・・それを差し引いても凌駕してくる凄さだった）

烏賊の漬けユッケ丼？ユッケにする必要はないのだが、ヅケの烏賊はそういえばあまりやらなかったなー

というワケで本来のヅケ（←近年オレンジ色はリンク）の方法とは違うが、いろいろな魚介類の短縮ヅケを試した後、

ヅケのタレを濃し

灰汁の部分だけを取る。

ヅケ丼にした。

ちょっと塩辛いし、ヅケの場合卵黄が活かしたい素材をマスキングしてしまい、素材が活きないと解かった！！

焼き鳥は黒コショウも合う。

因みに鶏レバーとか山椒だと鰻の肝焼きに若干近くなる様な印象になる事を覚えておこう！！

芋パイの中身ってこういう感じか。

これは敵わないなー
こういうのが経験値と勉強に、上には上が居る、下を観てもキリがない、それを心に刻む事も大事。

総菜パンをリベイクすると、どうなるか？試したくなった。

焦げそうならアルミホイルを。

う～ん、＝冷めたいモノって味を感じにい為、それも計算し冷めたままで味が完成をしているから、

味のアタック感が強くなってしまった。

冷凍やレンチンのご飯が「臭み」が立つので嫌いなので、うちはタッパだが・・・

美味しいお米は冷めてからが勝負な気がした。

神戸からきた量り売りの青山ＷＨＩＳＫＹで、木の樽から搾りたてのウイスキーを試したが、

こんなに味が違うの？っていうぐらい違っていて美味しかった。

信州味噌おにぎり

ふと油脂のコクがして、原材料を観たら、

なるほど、ネギ味噌って油を使って作るのか！！、そうする事で味噌特有の角や、ネギの保存の長さも増すのね、勉強になった！！！

ジャスミン茶を温かいまま飲んでみたかったので

鍋で温めたら

温め過ぎたのか、香りが飛んだ。

イングリッシュブレックファーストって美味しいなー

シュウ酸の関係もあって、ミルクティーに合う

信州のソースカツは解かるが、味噌カツカレーか～

愛知出身のココイチらしいというか・・・

お菓子ってピンで食べる事が多かったが、他人様から袋詰めで頂いた時、

なるほど、いつくものお菓子を袋詰めにし、アソートというカタチでのプレゼントの仕方があるのか！！と。

リンゴジュースのソーダ割は４：６～５：５ぐらいか・・・

イギリスのアップルサイダーをイメージしてあまり甘くしたくはないが林檎の風味が足りないのも、ね。。。

手打パスタを随時更新。ちりめんじゃことバターのパスタとか鯖やケッカ等を色々。

（随時更新）

①ちりめんじゃことバターのパスタ

パスタを打ったので（ちょっと加水率が高かったかな・・・湿度高いのに計量がある程度感覚の余っていた卵白と水で作ったので・・・ブジアーテみたくプツっとしたかったのだが・・・←食感はまぁ、そうなったけれど・・・）、

ちりめんじゃこがあったから、バターと合わせ、茹で汁で乳化させつつ

最後に塩で味を調整せず合わせてみたら、これが自然由来の塩加減で、優しく美味しいのなんのって。
（慣れてきたら胡椒ぐらいは入れてもよかったかな・・・ま、最初なので・・・）

あと、茹で汁で伸ばしている間に、乾燥をしているちりめんじゃこが戻って、まるで「しらす」みたいになった！！

これは驚き！！

②鯖のアーリオオーリオ

いつもなら鯖を下茹でしたら味噌煮にするのだが、

今回は霜降りではなく少し長めに茹でて骨を外す、火入れをした方が骨を外し易いし、「魚の構造」が解かる！！

片方は切り身を大きめに、片方はほぐしめに

湯通しをした湯にラムを茹でた湯に足して、クサイ魚とクサイ肉でバランスを取ると不思議とバランスが上手くいくんだ。

その合わせたスープで途中までスパイスカレーを作って、（コンロを空ける為）余熱で煮ている中に塊の鯖肉を放り込み、蓋をして馴染ませておく。

その間に空いたコンロでほぐした鯖でペペロンチーノ風に自家製パスタを。
（ハーブ類がもう少しあってもおもしろかったかな・・・パセリが無いとしても、せめてセージかオレガノでも）

で、カレーを少し煮て味を整え完成。

味見。お、おお～、これはヒット！、全く問題が無い！
火入れをし過ぎていないから身に弾力があってお肉みたい！！

でもパスタもカレーもやはり骨が１本～２本は取り切れていなかった。
ま、やむを得ないのかなー

あと、トマトが無かったので、（コクを出す為）ポーションミルクと、テンパリング的に油・牛乳を入れたらこれが美味しいのなんのって。

③娼婦風の「ブッタネスカ」とオカマ風の「ケッカ」がアタマの中で混同しているので、１度キチン？と？「ケッカ風」を確認をしておこうと・・・

材料的にはほぼ同じバジルソースを冷凍しておいたので

解凍し

角切りに切ったトマトとバジルを混ぜ、
・本当はパセリを入れるが無いのでパス
・古来はフェンネルシードを少々入れるがフェンネルはパウダーしかなく加熱をしないのはリスクがありそうなのでパス
（トマトの皮と種はあっても無くても好らしい）

塩・胡椒で味を調えて混ぜ合わせておくのね。

混ぜ合わせてからパスタを茹で始めると、ボウルの中の汁が出てきて丁度良い。
そっか、ここで茹でている時に最後にフェンネルパウダーを少し入れれば僅かながら同じか。

麺は冷しでも、茹でたてでもどちらでも良いらしいので、私は温かい麺を入れて混ぜてみる。

こんな感じのニンニクが無く・パセリがあるＶｅｒ．がケッカ風か。
サラダ感覚なのかな。

冷凍だったので少しオリーブオイルの風味が飛んでいたので足した。

成程！！

余ったモノでラビオローネの練習とブジアーテっぽい新パスタ（加筆済）。

友人のご馳走で少し酔っているのだが、飲食業の人達や飲食現場に接っしたら帰宅してから居ても立っても居られなくて料理をした。

ラビオローネ（←近年オレンジ色はリンクのルール）は以前も作ったのだけれど

ラグーが余っていたので、

パスタを打ち

冷凍をしておいたバジルソースが余っていたので溶かしつつ、

シマッタ、少し細く打ち過ぎた・・・
ラグーが冷えて固まっていたので、縁の土手を作り易い。

卵黄を置いて、重ね合わせ、縁に卵白を塗って接着しつつ、空気を抜き、

サッと茹でて、バジルソースと合わせ、

切ると卵液が流れ出すという・・・

もう１回練習、今度は幅広に。

より身に付いた事が明確に。

ほろ酔いという事もあり美味い下手は別として画像で観るより作り易いんだ。

余った生地とラグーで最初、アニョロッティダルプリンを作ろうか？迷ったのだが面倒なので、
ブジアーテの中央が空いていたら面白いんじゃないか？と・・・

巻いてみたらいけたので、

全部中央に切り込みを入れ、

巻いていく。

本家のブジアーテと違い全卵入りだけれど、ラビオローネで余った白身でパスタを打つと又プリっとした食感が出てオモシロイんだよな、そんな事に気付けた！！

これでダリアみたいな新しいパスタを開発？出来た？
（もう既にやられている方が存在するのかもな・・・）

どんなソースで食べようかなー・・・
って結局余っていたラグーにトマトを敢えて皮付きのまま足して・・・

見た目どおりそのまま。

追いオリーブで、以前頂いたMoniniをかけて。


【オマケ】

余ったラビオローネの生地で

本当は便利そうな事シリーズに書いても良いのだが、余った卵白に少し水を足して

パスタを打ったが、黄色い色はある程度オリーブオイルの色でもあるのだなー

卵白（卵系）で打つとプツっとした歯応えが増すというか・・・
人によって材料や配合が違う。

フィッシュ＆チップスと偶然出来たポテトスナック。

鱈があったので以前練習をしたフィッシュ＆チップス（←近年オレンジ色はリンクのルール）を作ろうと思った。

以前フライドポテトの練習もしたが、この日はジャガイモが無かったのでセ〇ンでなんかポテトみたいなのがあったのでそれを添えて気分だけ。
（ついでに翌々日のかき揚げも作った）

翌日、偶然ジャガイモが手に入ったので、偶にはモ〇みたいな皮付で食べたいなとよく洗って
昔とある店で他の料理の仕込みの傍ら１日４０個～５０個を洗ったり、熱い皮を剥いたり、それが最低でも週２回はあって、アレだけは嫌だったなー。

半分に切ってから、くし切り

トリプルクックで茹でデンプンを抜き

水気をよく切って揚げる。

（多分しなくてもいいのだろうけれど）半分づつ２度上げをしちゃおうかな。

やった久々のモ〇みたいなフライドポテトだ！！

少し茹でた芋を余らせておいて

少しづつレンチン

するとノンフライの冒頭のセ〇ンで見付けたようなスナックが偶然出来た、因みに、ここまで色付くとダメなのね・・・

サックサク・・・

もし宜しかったら。

「かき揚げ」は最近ハマっている生醤油で。

江戸時代っぽい粋とでもいおうか。

・生地に卵を使うフィッシュアンドチップスからの・・・

・太刀魚のフィッシュ＆チップスと失敗をした英国風パンケーキ

・「ケチケチ」フィッシュ＆チップス

・猛省：ラザニア・ルー・レリッシュ・牡蠣めし・赤ワイン煮サンド・蟹メシ・Ｆ＆Ｃのチップス

・フィッシュ＆チップスの特訓。

・フィッシュ＆チップス（写真無し）

・イギリス公式認定されているフィッシュ＆チップス

・「無化調」のポテトチップス

・Ｆ＆Ｃでフライドポテトは揚げなくても出来る。

・カジキのしゃぶしゃぶ風と玉葱が無くカレーが苦く油脂分としフライドポテトを入れ修正。

・（フライドポテトが）すげーウマい、トリプルクック。

・油の温度計を取り付ける、＆手割りしたフライドポテト。

・フライドポテト

やや子供も食べられる大人の味に仕上がった!!山葵漬けを塗った熱々の薩摩揚げ。

知人に奈良漬けを頂いた後、奈良漬けで色々と試していたら（←近年オレンジ色はリンク）、酒粕漬けがワリと食べられるようになった。
（酒粕を食べられなくはなかったのだが、素材自体の味が覆い隠されてしまうのと、アルコール自体、酔いたいのではなくシガーやアロマみたいにリセットに使いたいだけのモノに「客観的に」感じているので←私の場合は料理とのマッチングとか常に勉強になってしまうので酒を純粋には楽しめないのだが・・・）

で、お客様をもてなす時、ふと、
薩摩揚げを焼いて、
↓
熱々の所に酒粕の山葵漬けを乗せた場合、
↓
温度変化で酒粕と山葵だけだと少し山葵が引き立ち過ぎるのを
温度変化によりツーンがマスキングというか大人しくなる
＝唐辛子の痛覚と違い、山葵の場合は嗅覚なので、熱によりツーンが飛ぶ事を想定し＝
塗ってみた。

スゴイ、これ、そして（やや子供でも食べられる）大人の味になった！！

酒と共に楽しませる１つ新たなツマミ・メニューが出来た・・・
↓
これをサイコロ状に細かく裁断するＶｅｒ．にして、ピンチョスみたいに爪楊枝で食べても（箸でもいいし、その方が安全か）、お客様にとってはオモシロイ酒の肴になるのかもな。
↓
やっと少し「料理」や「調理」だけでなく、お客様とか食べる人の方向を向き考えて編み出す事が出来たのかなーって、これをマトメていてそんな気がした・・・
（ここまで何十年かかったのだろう・・・←遅せーなー、俺）

「好奇心」が人類を進化させ個を確立をさせる事が解かったキノコらーめん

予約投稿

この２個前の記事で書いた食べた喜多方ラーメンがまだ１食あったので、

野菜を入れるから水分が出るのでは？とふんで１０ｍｌ水を少なくしたのだけれど・・・（←これが少しいけなかった）

余っていた舞茸とキャベツを入れキノコらーめんにしてみようと思った。

・キャベツは硬い芯のぶぶんを、太刀魚をさばく体験をした時に作ったシャッキリとしたレタスのパスタの様に半分は麺と、
・半分は残しておき
・舞茸はスープの方で←そっか、少し乾燥をしていたから、それで水分を吸ってしまったんだ！！、これを書いていて今気付いた！！

で、二郎のようにとまではいかないが、僅かに野菜マシマシの雰囲気（雰囲気だけ）で完成
（これだと桂花ラーメンとか熊本系ぐらいのキャベツの量だよね・・・あのラーメンブームの時何軒かは行ったから・・・）

折角だから天地返し

う～、、ここまでの文章を読んできて解かる理由で、少し味が濃くなってしまった。
今更、湯を薄めるってのもな～・・・

それでも美味しかったけれど。
やはりメーカーが出すプロの商品担当の研究者が作ったモノの軽量って凄いのな・・・改めてそこは感じた。

そして、新たな好奇心が、こうやってまとめている時、様々な経験や知識・知恵として、人間に進化をもたらしてくれるのだなーって。

今回『改めて』明確に思えた。

REVENGE！！失敗をした『どんぶり茶碗蒸し』→成功（再加筆修正済み）。

人間は良いところばかり観せたがるモノなのだが俺は失敗も書く事にしていて・・・、
（一言では言えない色々な理由はあるのだけれど・・・今までもそれは書いてきたから割愛するとして・・・）

今回、栄養価が高く・消化に良い茶碗蒸しに挑戦をしようと思った。
（PC画面だと左上の）全メニューの項目を観てF5キーで検索をかけても茶碗蒸しは今までやった事が無かったんだなと知る事から始め
理由は・・・、
・ちょっとだけ猫舌だから・・・
・歯応えがあるモノが好きだから・・・
・玉子は玉子の味だけで薄めず食べたいから
等、色々あるのだが・・・でも・・・身体を芯から温め、そこに入っている素材の栄養価の複合体はまるで陰陽五行にでも通じそうな（←よく知らんけれど・・・）「相乗効果」も感じる。
あとレシピを調べているとクリスマスプディング（←近年オレンジ色はリンクのルール）や日本版のクイーンオブプディング（又はブレッド＆バタープディング）にも通じる様な気もしていた。

卵を切る様に泡立てない様に混ぜ・・・

冷ましておいた出汁と、塩又は醤油で味付け。
※醤油を入れる場合はその分の水分が増す為、出汁の量を減らす！！

丼や耐熱容器に、本来なら椎茸だが、敢えて挑戦で舞茸を敷き
※具材は全体の５分の１程度にしないと材料から水分が出てしまい配合が変わってきてしまう。
調べると、
・卵液６０ｍｌ（Ｍ玉１個）に対し出汁１８０ｍｌの１対３が良いらしい。
・レンジの場合は出汁を減らし、１対２.５の割合のようだ・・・。
（やはり水分が基本なのだなー）

本来なら鶏肉（ささみとか）だが、敢えてエビ

定番の三つ葉
※へえ～、順番があるのかーーー～・・・

ザルで切り切れなかった白身等を濾しながら８分目まで入れる。

蒸し器に湯を沸かし、鍋が揺れても液体が揺れない様に（←いろんなやり方があるんだな・・・）布巾を敷き

火傷をしないように耐熱皿を置く。
※横より縦の方が火傷をしないようだ・・・熱かった～

シマッター、銀杏を入れ忘れたー（折角、水煮だけれど探して手に入れたのに・・・）
↓
落とし入れるか・・・

色々なやり方があるようなのだが、情報量的に多かったケースが、菜箸をかまして

蓋に布巾をかけてというレシピがワリとシッカリとしていたので試してみる。
（正解の方法を取っても正解とも限らないが・・・）

強火で４分後、上が白くなっていたら

弱火にして２０分前後らしいのだが・・・

その間に余った卵液でレンジＶｅｒ．も作ってみよーっと。

フワッとラップをして

少しづつチンをしていく

本来あまり好きでは無いので「す」とかもう、あまりカンケー無くて・・・
焼きプリンみたい・・・
（今回の場合醤油は入れた方が俺の好かな、結局、発酵の「深み」が違う気がした・・・）

それにしてもなんでこんなにって洗い物の量が・・・
なんか製菓や西洋の料理っぽいぐらいに洗い物が多い気が・・・

でも和食なので速攻で洗い物の片付けが終わった。

で、結局いつまで経っても固まらないので・・・
・卵液が多いと硬くなり
・卵液が少なく出汁が多いと固まらない
（それは解かっていたのだけれど、きっと具材を入れ過ぎて具材から水分が出過ぎたのだろうなー）
結局レンジに頼る事に。

どうかな？
（失敗をしたからこだわって書く必要は無いのだが・・・）

大失敗！！

う～ん、たまごふわふわの失敗作や柳川みたいになってしまったなー

水分が多いって事だろう・・・
あと、色々なレシピを観ていてなんとなく共通する気がしたのが、加熱温度を高くし過ぎると中で沸騰したモノが空洞化し「す」に変化するのではないか？って気がした・・・。
（解かっちゃいるんだけれど、固まらないと焦ってついやってしまう）

タンパク質だけでなくビタミンEの摂取で血管や細胞が復活してくれる事を祈って→更に願うばかりだが・・・。

丼で作ってレンチンをすれば何度も作らず、日々少しづつ食べられると思ったのだけれど・・・プリンみたいに甘くは無かったようだ・・・

ま、茶碗蒸しの基礎を学べた事を今回の成果に転じましょう！！！
↓
その後、三つ葉がまだ余っていたし、前回の失敗点を修正をしながら、もう１度作り直す事にした。
気を付ける点。
・前回は出汁が多過ぎて固まらなかったので卵３個に出汁３００ｍｌへ加減変更。
・固まらないよりまだ「す」が入った方が良い（気がする）

・醤油を入れた方が発酵や熟成の深みが出る（気がする）
・醤油を入れたら出汁を減らす。

・シッカリ強火で上を４分固める（中火でも良いという噂もあるが固まらないのは嫌なので）。

・あまり火が小さ過ぎても固まらないんで少し弱火ではなく弱中火と弱火の間ぐらいにした。

揺らして１～２回プルプルしたら揺れたら完成。

皆さんも火傷をしないようにミトンで取り出す。

最初の強火４分で強火過ぎて１回蒸し器の中蓋が斜めになり、器も斜めになりかけていたので
（だから中火でもよかったのかなー、気持ちちょっとモサっとしているし・・・）
奥が少し汁気が多いが・・・
それでも（なんとか）出来たっぽい！！

毎回作らず少しづつ食べていけばいい。

少し冷めたら味が少し落ち着いた！
（こりゃいいや！！）

※具は入れ過ぎず全体の１／５程度の量にしたのだが、
・身体を温め
・玉子も栄養価が高い
・銀杏も栄養価が高いし
・キノコ類の免疫力のある栄養価や繊維
・海老のタンパク質（鶏の胸肉やササミ肉にしようか？迷ったが無かった）
・三つ葉のキレ（←ただ加熱時間が長いとやはり香りが飛び気味）
これで健康になるある意味餃子の様な完全食に近い栄養素を感じる。
（宇宙食にも茶碗蒸しは良いのではないだろうか？いやもうあるのかもな・・・）


『再加熱』

　後日、冷蔵庫に入れておいた、その茶碗蒸しを冷たいままでも（特にこれから暑くなる時期）（熱過ぎてダシも感じられないとは別に）それなりには美味しいのだが（無論いたみも怖いから早めに食べた方が良いが）、身体を芯から温める事って凄く大切な気がするので、器に食べたい分だけを取り分け、

（ただの「玉子焼き」になると嫌だから）レンチンを５００Ｗで３０秒かけてみた。

おお変わらず完成した時と（ほぼ）同じクオリティ！！
（寧ろ１日置いた分、味が落ち着いている）

これなら食べたい時に食べたいだけの量をレンチンしクスリだと考え摂取をすれば、多くの事が戻っていく！！
やっぱミエナイ様だけれどチカラを付けないと！、イザって時に『踏ん張り』が効かないから！！！

ＲＥＶＥＮＧＥが出来た！！


譲れないモノは１つでいい！！


『オマケ』

・本物の宇宙食を食べた（ＳＰＡＣＥ 　ＣＵＲＲＹ）。

・宇宙食の白飯

・今の宇宙食

・これがプラモ屋で見付けた宇宙食か！！

アンジェレは食感を活かす方が好きと感じる舞茸やジェノベーゼのピッツア。

以前アメラートマト（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）で記事を書いたが、宮城県産のアンジェレを使ってみようと。

①この前学んだ、挽肉を油脂分を（ほぼ）使わない方法で炒め

塩・胡椒とシーズニングで味を調整

ピッツア生地を作り

伸ばしていく

トマトソースを作っていなかったので挽肉とアンジェレを乗せフライパンピッツアで

普段は食べている途中で味変としてかけるが、今回はラストに高級オリーブオイルをかける、

それなりに良い味で恰好は付くんだけれどなー

もう少し香味野菜を使っても面白かったか・・・

②舞茸を炒め軽く塩胡椒、

今度は温めた舞茸と挽肉、トマトを乗せて焼き、又違う高級オリーブオイルを。

舞茸と挽肉のピッツアは『旨味』が凄くて美味しい～

③翌日（オーバーナイト製法的に２次発酵させた生地を）、今回ジェノベーゼソースとシーフードミックスでアンジェレは載せないで焼き、

後で乗せる。

今回はWでオリーブオイルをミクスチャー（←これもオモシロイのだよ）

お、美味しい～・・・なんだこのバランスの良さ！！

やはりスナック感覚でサクサクと食べられるアンジェレは加熱せず生のままの方が活きる・・・。
　最初はバゲットに挟むサラダ的な具材にしようかと思ったのだが、そこからピッツアの発想へと至った。
（「マリナーラ」ではないが、チーズが無いと生地とか素材の味がダイレクトに観えるから・・・＆いや、あの・・・チーズが好き過ぎてね・・・）

三つ葉の出汁巻き（とかき揚げ）

予約投稿

以前、重陽の菊花卵（←近年オレンジ色はリンクのルール）を作ったが、その時（そういえば玉子ふわふわの時も確かモノの本によっては三つ葉を乗せるレシピもあるが）、三つ葉と卵ってワリと一緒に使う時ってあるんだなーってふと三つ葉を観ていて思って。

ごそごそすると嫌だから葉と茎を分け

出汁が無かったので卵液に水と出汁の素を入れ溶き

葉を入れ

久し振りに出汁巻きっぽく・・・

茎は天婦羅（かき揚げ）に。

少しカタチになったかなー？

恰好付けて箸で大人な様に食べようと思ったら、三つ葉の葉が引っ掛かって割り切れなかった！！

大人しく包丁で切ればよかった・・・ま、それも勉強だ。成果だ！！

いつ役に立つか解からぬ為に試す枝豆コロッケ

枝豆のコロッケなるモノがあった・・・

なんだこれ？枝豆がこれでもか！！と入っているけれど、一体どうやって「つなぎ」にしているのだろう・・・？
ジャガイモや小麦粉って感じでは無いなー

裏面の原材料を観るとゼラチンか～
なるほどね・・・その手があったか・・・

なるほど、原材料を意識して食べると確かに熱でゼラチンが溶け事が解かる・・・
ただギリギリの分量で豆同士が固まる量で作っている気も・・・
（勿論他の原材料も入っているのだが・・・）

というワケで普段あまりゼリーなどは作らないので・・・こういう時にゼラチンを使ってしまおう。
水に和風出汁の素を溶いて・・・

レンジでチンして「から」ゼラチンを溶かしたら

枝豆を入れておく。

なんとか固まったので、

揚げてみるか・・・実験の為に卵の命１個使うのは偲びないからバッターでいいよな・・・

爆発やハネが嫌だから、コロッセオの騎士の様に透明な蓋でガード
「安全第一」という言葉が何故あるのか？業種・職種を問わず考えてみて欲しい。

お、出来たぞ（１個でいいや）

う～ん、まぁなんとか出来た、ほぼ同じというか、揚げ立てだから俺のも結構なモノだぞ。

ただ焦ってシッカリとゼラチンを固めなかったので（今思うと、型に入れて固めればよかったな・・・）、衣が少し厚くなってしまった。
う～ん、もう作らないかな・・・

ただ、１回やっておくと、いざって時に、急にこういう経験が活きる時が本当にあるんだ！！
とんでもない時に！！

だから解かっていてもやっておく。
（様々な時、モノの観え方とかも複眼でモノを観られるようになる気がするし・・・）

パプリカのオーブントースター焼き後にマリネ

以前の凄まじい甘さのパプリカで２番目のオレンジ色と一番普通のに近い赤色のモノ（←それでも尋常じゃなく美味しいものなのだが）を頂いた為、それを使ってオーブントースターで焼きマリネにする方法があるようなので学んでみようと思う。

その前に１度そのままで、ああ成程、オレンジ（←外で食べてしまった）＞黄色＞赤って感じの甘さの感じね・・・

パプリカは斜めに切ると良いらしい。

解からんのでとりあえず耐熱皿にオリーブオイル

こんな感じだろうか？

焦げない様に焼いてみる。
（焦げそうならアルミホイル）

熱い内に塩・胡椒・酢でマリネ

粗熱が取れたら冷蔵庫で１晩

（因みに２０分後に少し食べても、めっちゃ美味しかった！！、いや元々素材が美味しいからな・・・）

翌日・・・ああ、これはこれは凄い・・・思わずドリンクも・・・つい、ここの所色々あって我慢出来なかった。
（男には出先と家又は寝る前に（たぎる血を）「自身と向き合ってリセット」をする時間が必要なんだよ・・・）

一気に食べず更に翌日ピクルスみたいに味の変化を調べてみる。

「THINK OF THE EARTH」な自分は地球の為に紙で拭いてから洗う・・・

それにしても美味しかったな、鰯のジュみたいな感じの洋風野菜Ｖｅｒ．的な・・・？

これがアメリカの味？

ローリングストーンズの超有名な『スティッキーフィンガーズ』のジャケットでも有名なアンディーウォーホルのデザインで有名なキャンベルのスープ缶のミネストローネを保存食として頂いた・・・
（ミネストローネなんて種類があったのだな・・・）

結構色々入っているが、保存食としてはアリなのかな？

鍋に移したら

しかも作り方があって、缶で水を量って

好みの濃度に薄めるらしい・・・

なるほど、これは薄めて使うモノだったのか。

隣でパスタを茹で

ミネストローネスープの半分は皿に

少し濃度を煮詰めつつ調整・・・

パスタを入れ、塩胡椒で調整（必須）

スープとパスタが出来た・・・豆がタンパク質でいいね。

あれ？パスタ入ってんじゃん！！
（コンキリエか？）

もう一缶あったので、牛乳を入れるという業も教わったので試してみる。

やはりパスタに・・・

やっぱり、やや色々なモノが入っている感は否めないか。

これがクラムチャウダーとかもあるしアメリカの味の全てとも思えないが・・・

先住民の方々の料理を学んでみたいな・・・

学思考相俟って良となすペンネ揚げ。

大安売りのペンネの賞味期限がそろそろ近付いてきている事をお師匠さまに相談すると、

「じゃあ、揚げて、それこそ前あげたシーズニングをかければ良いオツマミになるんじゃない？」と・・・
流っ石、お師匠様！！
そうえば、昔スパゲティーを揚げてお通しで出てきた居酒屋が多かった時期が一瞬あったものなー
（蕎麦を揚げたモノが出てきて、説明無しで出された時、蕎麦アレルギーの私は大変な事になったが・・・酒とやると血液への回りが早いからヤバのよ、下手すると死に至る、（薬の副作用とかも同じだが）説明無しは犯罪行為だからフェアではないと・・・）

あ、即、焦げたー、
これ、気を付けないと即焦げるぞー
（そういえば昔も店で同じ失敗をしたような・・・）
私は失敗でも隠さず出す人なので・・・↓

（失敗したのは流石に苦くて食べられなかったが・・・）
お師匠さまが折角教えて下さったのだから、もう１回、出来る様に！！

おお、これ、美味しいぞ！！

ペンネを揚げるなんて、イタリアとかの人が思い付きそうな感じ。
（イタリアを知っているから出来たのかなー、複眼や比較する目を持つ事は大事だよね・・・）

「学思考相俟って良となす」
関ケ原の合戦以来、直江兼続の領土へ転封され長年苦しかった上杉家の借金を黒字にまでした上杉鷹山の師匠である細井平洲の言葉。

いろいろなもの19

そろそろ「いろいろなもの１９」を作っておくか。

いろいろなもの１
いろいろなもの２
いろいろなもの３
いろいろなもの４
いろいろなもの５
いろいろなもの６
いろいろなもの７
いろいろなもの８
いろいろなもの９
いろいろなもの１０
いろいろなもの１１
いろいろなもの１２
いろいろなもの１３
いろいろなもの１４
いろいろなもの１５
いろいろなもの１６
いろいろなもの１７
いろいろなもの１８

ボランティアの関係で行った南青山の港区家庭子供相談センター（児相＝児童相談所の略）で食べた野菜スープ。

本当に凄い、調理師免許にかけても凄いと感じた、これはモノ凄いわ・・・！！
Ｓｉｍｐｌｅなのに奥深いという両立するこの均整の取れたバランス感からくる優しさはなんなのだろうか？
天然酵母のパンもコシがあるのに優しさとフンワリさの、丁度良いゼツミョーなバランスが凄い！！

今回私は（ニンジンが結構というかガチで好きなので）
・キャロットロールと（←ニンジンの苦手な人でも全く人参臭く無いと思う、昔何処かで食した事のあるパンオレに近いだろうか）、
・グラハムファインにした。
優しさと、小麦や穀物の素材が活きているし、酵母も強過ぎない・・・

先日頂いた、就労継続支援Ｂ型作業所・株式会社まちふくの、どんぐりの粉で作られたお菓子が素朴で優しく美味しかった。
（神奈川県の野菜は凄く美味しいけれど、中華街とか川崎とか味とか強いイメージで・・・最初、神奈川とか横浜だと味が強いのかなぁ～と危惧をしていたのだが、全くそんな事はなく、素材が活きていて自然で優しい味がした・・・！！！、こりゃいいや！！）

収穫、戦場、煎り、割り、挽いた（←確か卑弥呼の食事を調べた時、こういうのが掲載されていたような。。。）どんぐり粉を用いているとの事！！
説明書を頂いたので読むと、
・抗酸化作用もあり
・ポリフェノールや抗酸化性測定疎外率（←身体に良くないモノの疎外率）はブルーベリー以上らしい
・マグネシウム（デトックス効果が期待される）とカルシウムが理想の比率との事←え？海洋の国なのに今の日本人にはカルシウムが足りなかったのか！！！
肉食ばっか増えているからなぁー
・良質な油分が含まれているとの事。
・どんぐりに含まれる「アコニック酸」はデトックス効果があると言われている。
良い事づくめじゃん！！！
食べヅライ健康食品も多い中、普通にオヤツに食べて健康に良いってのが「理想」の１つだよな。

サミット三田店で１０回振るラペなるものがあった。
（なにこれ？）

レモンオリーブなるものを入れ、シャカシャカポテトみたいに振るらしい（←ファストフード買ってもらえなかったのであまり食べた事がないのだが）

お、美味しいぞ、これ！！
なんて優しいラペなのだ、ツンっと酸味が来ない！！、優しさが伝わるラペだった！！

そして楽しい！！
（これなら人参嫌いなお子さんも食べたくなる？）
ライフも明治屋や冨澤商店と共に恵比寿ガーデンプレイスに進出をしてきたが、
これからは俺の中ではサミットだな・・・あの周辺は知り合いも居るので誰もいない時にコッソリ行こう。
近くに『ラトリエコッコ』さんもあるし。この胡瓜、ウメーなー。

ここに出した途端消えた！！、濃い濃いソースの時と同じだ。

「日向夏のモンブラン」
ドトールのスイーツは（裕福では無いのであまり食べられないが）常にヒントがありそうなので注視をしているのだが。
以前モンブランタルト（←近年オレンジ色はリンクのルール）や正式なモンブランを作った時、仕込み方法がものスゲー大変だったので、あのクルクル巻いた絞り出したモノが柑橘系？しかもポストハーベストとから距離をキチンと取れる国産の日向夏。
一体、これと栗ってどう合わせられるのか？皆目見当が付かなく「清水の舞台」から飛び降りる覚悟で一食抜いて食べてみた。
（ほらドリンク付けないとカッチョ悪いのに、夜カフェインとると眠れなくなるし、そうすると、そこそこいってしまうじゃん！！？）

・巻いてあるのは確かに柑橘類の香りが活きている。
・中は甘過ぎないクリームで巻いてあるモノを活かしている。
・中の下に湿度がある焼き生地？
・普通の周りの部分はタルトだがパイ生地のややシッカリ目だけれど、そこまで硬くはないパフ生地。
・底に甘過ぎないアイシングだが湿度でシットリ・・・←湿度って舌に大事なんだな・・・
※上の柑橘系の巻いてあるモノも、モンブランの弱点である、まったり・もったりとしてしまうキレの無さを柑橘が補っているが、それとは又別に中のケーキの構造も完璧に近く何重かに味の変化が次々現れ出してくる。
※タルト生地にせずパフ生地にした事も、フワリとした空気感が最初から計算をされているとしたら尋常じゃないな・・・って。

最初小さいかな？と思ったけれど、生まれて初めて小さくても満足がいく洋菓子に出会えた。
美味しかったです！！
※方向性が明確という印象

「工房ラピールさん」のクッキーと、「はーと・カフェ」のコーヒーのコラボ製品。

（クッキーはアールグレーや抹茶味のMixと、コーヒーはガテマラのシティーロースト←自身でも以前男として格好付けて煎れていた事もあるが＝近年オレンジ色はリンク＝、スッキリと軽さを感じながらもコクも拮抗するように感じられ非常にバランス良く美味しく、クッキーは他の施設のお菓子や、私が下手だけど作ってみたショートブレッドやクッキーのお菓子に比べやや大人な本格的印象だが、（原材料を観ても解かる通り）凄くナチュラルで、こういう施設の福祉系のお菓子って余計な薬剤とかが入っていなく、舌や食道、身体に本当に優しく自然な感じを受ける）

そんなに福祉系のお菓子や食べ物に凄く詳しいという訳ではないが、
・１０数年前に知った「おかし屋ぱれっと」さん←別のボランティア・メディアで取材をさせて頂いた。
・「スワン」のパン←偶々その頃職場の近くだったので普段使いだった。
・「アクティ」さん←近年プレーンのマドレーヌとオーツクッキーにハマっている。
これらに加え「工房ラピール」さんのクッキーが今回選択肢として増えた！！
（やっぱり誰もが好む自然な感じとか、ナチュラルが好き！！、絶対これが１番と決めない方が愉しいのかも・・・）

新宿北京のジャージャー麺
色が色だけに人生初のジャージャー麺なのだが・・・思ったより塩辛いモノではないのだな・・・
（ここのはかもしれないが）玉ねぎの甘味がメインで活きている印象。
酢豚とかグオバオロー（←近年オレンジ色はリンク）も連想させるような、玉ねぎだけれど「あれより」柔らかめになっている・・・

ここは麺が浅草や日暮里のあの超有名な「馬賊」みたいに手打ちだが、あそこより値段が安く手打が食べられる。
流石に倍近い値段の「馬賊」を何度か知っているので（←アレはやっぱちょっとレベルがちょっと違うんだ、私は浅草が美味しいと感じた）比べる事は出来ないが、この値段でこの手打は正直、手打の麺ってこういう風に作るのか！！！と、自身も久しぶりに打ってみたくなった。
俺、生まれ変わったら中華の麺打ち師にもなりたいなー、ウー・ウェンさんの本を読んで、そのぐらい麺は奥深いモノだと日本人ながら感じている・・・。
（手打ちパスタもだけれど・・・）
島国だからガンガン吸収するのかなー
師匠が言うには温かい麺もハズレが無いらしいし、焼きそばも食べてみたい、辛い物が苦手なので正直最初に食べた『馬賊』が焼きそばだったので・・・
※因みにテーブルのラー油は凄まじく辛い・・・自分で作って知っていながらジャージャー麺や甜麵醬？？？というモノをよく知らなく、途中から入れ過ぎてしまった。
（最近、忙し過ぎて、思考力が・・・ただでさえ無いのに「忙しいとは心を亡くすと書く」と何人か観てきた『本物の』経営者達が自戒を込める様に言っていたな・・・）
（もっと麺が打てるようになって）
又、行ってみようと思う。
（そうすると又、麺に対するモノの観方も変わるかなって？）
↓
後になって、ここは温かい麺が特に何を食べても美味しいと聞いたので（←マジか～・・・）
蘭州牛肉麺を改めて

うわっ、ホントだ、俺はこっちだ、肉無しでもいいや。
馬賊ではまだ温かい麺は食べた事がないが、この麺は・・・
（熱いのに伸びないし、やっぱ手打ってすげー）

ラトリエコッコさんのプリンに付いてくる紅茶シロップを甘さ抑え気味の自家製紅茶芋アイスにかけてみた。

これでどうかな？

うわっ、めっちゃ紅茶感が増え、リッチな味に格上げされた！！

人生初のタンポポ茶
（ルイボスティーは他の個人経営者の方の商品を売り込んであげていた事があったのでワリと昔から知ってはいるのだが・・・今回、料理人なら試すだろ・・・）

血行が良くなるらしい、う～ん薬草の優しい感じのVer.ってところか・・・
知り合いも「美味しい」って言っていたし、（確かに）野菜好きにはピンっとくる味って感じ。
最初、おおお！！！と、焦ったが、飲み進めていくうちに悪く無いって感じに。
飲み終わった後身体が少しラクになったような・・・

この麩菓子が尋常じゃなく美味しくて

本当にツラい時、哀しい時・苦しい時・何か気持ちを支える助けになった
（ここの所、行政とか他の権力を行使する人々に裏切られ本当にツラい）

このインスタントラーメン

豆乳のとんこつラーメンで「ベジラーメン」というモノらしい・・・

トロリと、クリーミーで、これは美味しい！！

インスタントラーメンは昔からサッポロ一番の塩がうちは定番だったが、これ、凄いぞ！！

白金高輪のスーパーで「雪鶴」のハスカップ味なるブッセやナボナみたいなモノを師匠にオススメ頂いた・・・
※ハスカップとは、北海道特産のスイカズラ科の植物の実。

最初、そんな普通のお菓子だろ・・・と見た目だけで判断をしていたら

これが凄過ぎて白金高輪凄過ぎます！！！

何処かで書いたかもしれないが、東京駅の３００円カレー「アルプス」でカレーに鯖の味噌煮のトッピングですと？

メニューにもサバの味噌煮カレーが単体であるよ・・・

こういう柔軟さが欲しい。

わさびおにぎりがあって、山葵の茎が入っているのか？と思ったが

山葵ペーストみたいなのがかなり入っていて、結構ツーンっとした。
本来、薬味なのに、強烈過ぎないか？
何故ブレーキを踏めない？

ローソンのミルクソフト

これが好きで。
何せ優しい系～が続く。

疲れか何かでストレスが溜まっていたのか

「ウスターソース飯」をやってみた。
解かるっちゃあ、解からんでもない（気がする）。

宮崎名物じゃりパンなるものがあった

やはり砂糖がジャリジャリしているからじゃりパンらしい・・・
これを宮崎の人は食べているのか。。。
チキン南蛮発祥の「おぐら」は行ったが・・・

ドラキュラではないのだけれど鮪（とか魚の）の血合いって大好きでさ・・・

お肉みたいなんだよね・・・「鉄分」も補充出来るし！！！

アルフォートの個別包装ってこういう感じなんだなー

少し大き目だし、これはお値段相当だなー（味はいつもの）。

昔といっても幼少の頃からセロリとチーズの組み合わせが好きで・・・

でもこのセロリは凄いぞ！！？
な、なんだこれ・・・
葉山のセロリらしいが・・・

何も付けずそのまま食べられた・・・
（本当に美味しい野菜ってそうだよなー）

忘れていて後からチーズを・・・

このグラスが美しかった。

フランス製のモノらしい！！

これが凄いのよ・・・

何が凄いってこのサクサク感、軽過ぎもせず、ベタく重くもなく、本当にギリギリのトコロを狙ったようなサクサク感。

味は優しいお芋の風味が誰もが嫌ではない丁度の芋の風味がフワリとして、考えられているんだろうなーって。

麒麟の新しいノンアルらしいが・・・

ホップが結構効いている感じ、なるほど。。。

パッションフルーツがあった、甘い香りが好きなのだが、正直生で食べるのは初めてだ。
どうやら
・皺が寄ってから食べないと甘くない
・横から観た時、三角形の３点がそれぞれ明確になっているモノを選ぶと良い
とのこ事だったが、これは「皺が寄らなくても食べられる」との事だった！！

食べ方としては上蓋部分を切って

スプーンで種ごとすくって食べるらしい。

種はプツプツとしているが、濾す人も居る。
結構酸味があるのね・・・

山わさびって、ローストビーフとかに添えるあのホースラディッシュ？

こういう手があったか。クソ、先にやられた～
そんなに辛く無かった。

サイゼリアのオリーブオイルが美味しい件

オリーブオイルだけ外売りするのだから自身があるのだろうなーって。
（水牛のモッツアレラが美味しかった、チェーン店も侮れないのだな・・・）

抹茶クリームパンだって

本当、抹茶好きなんだなー（←自分でも驚くよ・・・）

食品ロス削減が何かの記事に出ていたし、経済界が値上げを意図的に行ってメディアの人間達がその手先となっていたとしても、確かに食品ロスは問題に感じていた。
減反政策とかもなんであんな事をしたり
ポストハーベストのポジティブラインや遺伝子組み換えや「種子法」とかもキチンと伝える義務を持って欲しい。大人達には・・・

あとパック回収もして欲しい。
まだ使えんだろ！！
今の技術なら、人間達のアタマなら再生可能は出来ると思う。

メイトーのプリンは安定をしているから私好きなのだが抹茶プリンがあったので
（どんだけ抹茶やずんだ等の緑が好きなんだ・・・色は青が好きなのだが・・・）

最近抹茶流行っていた気がする・・・いつものメイトーとは又違う印象かな？

塩分３０％カットのハッピータン

確かに今まで（特にここ数年～昨今）こんな塩気強かったっけ？って感じていたし、味無しで食べられる俺には丁度良くて止まらなくなった。
パックもチャック付きで嬉しい。

味が濃いモノは苦手なのだが旅が好きなので駅弁だと又ＧＥＡＲを入れ替え濃くても食べられるモードにするのだが、深川めしの駅弁が好きなのだが、東京駅のニュー〇イズにおにぎりＶｅｒ．があった。

完成をしているだけに、海苔が、要らないかなって感じた。

このベルギーワッフルが好き

カリっとしていて。素材も活きて優しさも感じる。日本人にはこれぐらいで丁度良い。

噂には聞いていたビスコのアーモンドって美味しいのな。

まちおかで見付けた。

コーヒー牛乳ココナツサブレだって。

おお！！！！！、確かに一気にコーヒー牛乳の風味が立ち上がってきて、なんだ、スゲーな、これ！！
親父がココナツサブレばかり食べていたな・・・

十穀ラーメン

蕎麦アレルギーなので蕎麦は注意したが、実は何か＝恐らくアク＝に反応して舌がピリリとしてしまう時があるが、１０個のうちどれだ？
蕎麦程ではないのだが・・・この為にパッチテストするのもなんだしな・・・。

タラコマヨの海苔巻きがあったのだが

ワサビのキレと、醤油の深み・酢飯のキレと熟成の深みが無いとね・・・発想がオニギリとかキンパなんだよね・・・
それはそれ、これはこれ、全く別のモノだから！！！、真実を見抜く目が必要だな・・・

半生ではない、たらこおにぎりがあったが海苔が巻いていなかった。

政治的に唐辛子を浸透させプロパガンダする為に明太子を売る為に、全ての世の中から（半生ではなく）完全に焼いたたらこおにぎりが消えたと観ているのだが・・・
（日持ちの事もあるし）

自分で海苔を炙り、巻いて食べたよ。半生ではなく焼いたタラコが好きなのに

レーズンの枝とか注意書きが・・・ここまでの世の中だっけ？

う～ん少し甘さが強かった。
脳科学的に証明をされている痛覚の問題で女性には良いのかもなー

パフ生地（←近年オレンジ色はリンク）を作ってからは、１回バター専門店のクロワッサンを食べたらナスの素揚げみたいに噛んだら油がブシュっと口の中に出てきて、それ以来、
特にあまりクロワッサンは食べないが・・・
（食べられなくもないのだが・・・）

ラトリエコッコさんのは美味しかったなー

茶碗蒸しで余った銀杏を炒ってみた

缶詰だと流石に拾ってきて殻を割ったモノとは又違うなー

加熱をすると又少し「だけ」近付くが、それが勉強になった成果としよう！！

紅茶のワインだって。

早く身体を直して飲んでみるんだー！！

紅茶好きにはたまらない、糖分があれば酒は造れるというが・・・

なに、この豆腐、凄いんですけれど・・・

やっぱり高い豆腐は違う（←安き時にしか買えないけれど、ここまで豆腐が好きになったのも初めて）

ジェノベーゼで松の実が買えなかったのでカシューナッツを拾う

せめて、５つ入っていて欲しい・・・

静岡県の塩を貰ったので

お吸い物にしてみた。

少しだけ猫舌なので冷めた米を入れると冷めて丁度良くなる。

手羽元を焼いてみた。

かなり良い感じ。

舐めた時は瞬間柔らかいかと感じるが後で鉄鋼の様な太い強さも感じるが、
料理に使うと奥ゆかしい塩って感じか。。。

ニューデイズのおかかおにぎりは、中の具だけでなく、おかかごはんに包まれているW方式！！

おかかのおにぎりって中身の具だけが突出して存在感があり過ぎて濃い気がしたが、こうやると一体感がある事に気付けた、成程、この「手」があったか

晩柑だって・・・
（晩秋の柑橘類だから晩柑って何かワビサビを感じる）

５００円玉と比較するとより解かり易いのだけれど。

バゲットマルゲリータだって。

人付き合いで出会う事が出来た料理だが、これは意外に盲点だった。

チーズとセロリは別々に食べる。

相性が良いのは解かっている。なぜかは知らんが、赤ん坊の時の俺の主食だったらしい。

一時野菜系ばかりにしていたらガツっと２００人ぐらい減ったのだが（←味の総体的なバランサーとして使えるようになると野菜系も大事よ）少しメニューの感じを戻したら又平均値が２００人増えた。

まぁ、PV数や数字の為に料理や記事を書いているのではないし、
（読んで下さった方が「あ、料理ってこれでいいんだ」とか「こうやるのか」・「コイツみたいに失敗しないようにしよう」とか俺の事は忘れても何かしら記憶に残って料理を楽しんで貰えたらと・・・）
又、ブログによってはロボット検索だとＳＥＯ的にずっとクローラーが動き続けているらしいから、ブログだけに限らない事だけれど数字だけをそのまま信用する事は危険なのだが。

プリンなら消化にも良いかなって・・・

疲れた時は自身にご褒美

偶には自身を許してあげようっ！！

たこ焼きおにぎり

最近はあまり特殊なのは試さないが、「悪くは」なかった。言わんとする所は伝わってきたというか。

鯖のほぐし身とチーズと「もち麦」のおにぎり

鯖とチーズで旨味倍増かなと思ったら「もち麦」が目立ち過ぎて・・・

令和４年６月の終わり、暑くなってきたので梅しらすのお稲荷さんなんて趣味がいいねーと思ったら、

真ん中に梅が

やり過ぎかなー

交通会館とか東京駅地下にある北海道物産館のソフトクリーム

今回は東京駅

え、ここまで入っているの？

凄い底まで詰めてくれていた。

有楽町交通会館にある北海道物産館のソフトクリームが美味しいと聞いたので試してみた。

メロンとのミックスにしたが、４００円か、牛丼一杯食べられてしまうな・・・
（最近やめたが、ノンアルほぼ４本分か・・・）
券売機の所でかなり悩んだが、これも経験かなと頑張った。
（フツーのミルクだけの方がより解かったかもな）

本物のラッキョウ（しかも自作）を頂いた。

近年、ラッキョウをカレーで食べる事が出来ない日本人が増えてきている、合うのに！！、嘆かわしい。
※ラッキョウはタルタルソースに入れても良いらしい！！
へぇ～

以前から気になっていたガ〇キーが宣伝をしていたビールを飲んでみた。

アサヒのワリに結構苦味があるガツンとした味なのね。

偶には土用の丑の日に鰻を食べてみたいなー

肝吸いはウマいし。

和食たべようぜシリーズに書こうか迷ったが、げんだいではトロロのパックなんて売っているんだな・・・

とろろに「あおさ」を足す。よくよく考えるとこれも薬味文化だよなーって日常から気付く。

これなら手が痒くならないものな。

こんな贅沢をしてもいいものだろうか・・・

人生で相当の贅沢！！

奈良で売られているスリランカのアールグレイを頂いた。

アールグレイって人工的にベルガモットの香りを付けているから男性は比較的苦手なのだが（←これも脳科学的に痛覚の違いではないか？と考えている）、これはそこまで強く無く飲み易いアールグレイだ。

シュウ酸の関係でミルクを入れるが、

まろやかで、これは朝に良い！！

今色々とメニュ－開発しないとならないんだなー

ババロアだって？？？←居酒屋なのに、スゲー

こんな大きい「どら焼き」があった。

なんでもラップで包むんで

温める方法があるらしい・・・

パンケーキみたいだな・・・

う～ん、フニャっと湿っとしている。

仕方ない餡（無塩）バターにしてみるか・・・

う～ん、フツーに食べればよかった。

イタリアンって結構値段頂けるんだなー

フレンチ並みの価格設定が出来る・・・焼き鳥屋は出来ない・・・おかしい！！、飲食で１番身体を壊すのが焼き鳥屋とラーメン屋さんだと言われているのに（純利少くねーから、それでも安全だしやりたいか？どうか？なんだよね・・・）。

「最近の飲食事情に驚愕！！」
店員さんの知識・接客の元気さ・酒や素材・料理・飲食へのアツい想い、いかにフロアが大切なのかが身を持って痛烈に触発されるモノがあった！！
↓
ラムのタンとレバー、牛と豚の中間、やや牛寄り？

ラムのハツ、これも豚よりアッサリ

ラムの煮込み

煮込みはモツかと思ったらフツーの肉だった・・・それだとアイリッシュシチュー（←近年オレンジ色はリンク）やマトンカレーと方向性は変わらんかも。
↓
店の業態によるのかもしれないが、ビールのグラスだけれど焼酎の水割りを入れてもいいんだな・・・
飲む方は意外に気にしない・・・

豚バラで巻いた「ネギ焼き」
ここまで巻くってスゴい事だ、ワリと葉が多いのは『火の通りが早いから』だろうかと常に考えながら食す俺の不幸さよ。
（それとも先に少し火を入れておくのか？、蒸したりレンチンをしたり・・・）
で、このぐらいネギが多くないとヤハリ豚バラってシツコイんだ、→という事はやはり事前には加熱をしていない？

なるほど、肉を入れるショーケースには氷を入れておくという手もあったか。

そういえば、高いお寿司屋さんとかの写真で観た事があるような・・・無いような・・・
なんでも勉強。
↓
会津中将という福島の日本酒だが白虎隊の悲劇のお話を知っていれば会津中将といえば松平容保だなと・・・成程まるでお殿様みたいな品のある味。

カマンベールチーズのおでんはオリーブオイルがかかっているらしい。１度試してみたかった不思議な味。
（もっと溶けてしまうのかと思っていたが意外に平気だった）

・九州のおでんは辛子ではなく柚子胡椒を添える事を知った。
・酒盗に他の刺身類を混ぜる技術を知った。
・寿司（しかもキリっとしたキレがある赤酢）を酒のアテにしたアテ寿司というモノが酒の肴になる事を知った。

山形の小桜という辛口の日本酒がキリリとスッキリして美味しかった。
（女性の杜氏さんらしい・・・スゲー、「夏子の酒」だっけ、読んでみたくなった）

辛口が好きだからって、全国の辛口が良いという訳でもなく、自身が好きな地域・系統が寒暖差によるのではないか？と・・・今回改めて学ぶ事が出来た。

生れて初めて意識して食べるヤンニョムチキンというモノ

う～ん結構甘いのね、なんかオ〇ジンか何んかの中華弁当みたいなのに入っていたような、そんな味、初めてではないと思う。
甘い・辛い・ややしょっぱい、味噌の味とネギの味みたいな風味がする・・・俺は「参鶏湯」か「ソルロンタン」の方が好きかな（自分で味を付けられるから）。↓
その後解かったのが、これが中華だと酢が入って発酵とかの「深み」や「酸味」・旨味があるのではないだろうか？
（私が詳しくないだけなのだが、そういえば韓国料理は調味料としての「酸味」がメインに来る料理が少ないような。キムチの乳酸発酵は調味料とは別だし、酢はあるようだけれど・・・、そうすると濃くなっていくｏｒ自身で味を付けるような参鶏湯やソルロンタン的になるか）
それが中国料理と韓国料理の違いなのかもな。

一時ふりかけに興味を持っていて、
ゆかりの仲間ってこんなにあるの？

うめことか・・・

ひろしとか・・・

今ふりかけってこんなにあるの？

大好きな「わさび」ふりかけだけでもこんなに

なんか圧巻だった！！これこそ、自由競争だよなー

結局大葉が好きなのでひろしにしたのだが、正解だった。

アリだ。

あおさの粉があったのだが、関東人だし、最近暑くなってきたので鉄板で粉物をする気力も残っていない為、
（忙しかったし）

何か使えなないかなぁーと、探していると、ポテトチップスって６０年になるんだなって・・・

原材料を観ると、青のりの他に「あおさ」と書かれているではないか。
これだ！！
しかもいつも（といっても買うと一袋いってしまうので超偶にだが）どのメーカーのではも「うす塩」しか買っていなかったが、のり塩の方が添加物が少ない。
（デキストリンとかの部分で）

でもあおさの粉がくっ付かないかなーって最初心配をしていたのだが、これが結構附着をしてくる。
なんか急に大人の味になるって印象！！

煎餅にはどうかな？と思ってやってみたが、やはりポテチでないとくっ付かなかった。

へえー、湖池屋の小池和夫という人がポテトチップスを量産販売を開始し出し、１９６２年に湖池屋がポテトチップスを販売した当時は「のり塩」が初だったのかー。
（初はフラ印？）

知らなかった。
相葉蕉とか不思議な文言が付いていたが・・・相葉雅紀と松尾芭蕉を合わせた感じ？
（SDGSとか押し付けられるの苦手なんだよなー）
ポテチの表面に貼り付く事が「今回」解かったので・・・、

袋に入れてシャカシャカポ〇トが良いのかもしれないな。

スナックトマトのアンジェレって、う～ん、産地によって味のアタック感が違うんだな・・・
・宮城県産が少し優し目で
・熊本県産がアタック感がある気がした・・・。

買ってきたピッツアに乗せたり

サンドイッチに乗せたり。

ヤーコンではなく黄色人参だった（加筆修正済）。

黄色いニンジンを頂いたのだが、周りにキチンと土が付いた本物の野菜だった為、ヤーコンと間違えた・・・、間違え、た・・・、まちがえ・・・○ |￣|＿、うう・・・

という事で、ここからはヤーコンだと思って調理をして行く男の過程を「御覧じ」よう。（←もうテンパり過ぎて、何か言葉が侍とか昔のアニメの敵役みたいな言葉になっている・・・）

先ずは洗うんだって：涙

わっ、このヤーコン（涙）、カワイイ！！
野菜が可愛いって思える様に遂になってきた、←人間ってのは良い所を、ミ、観ないと！！！と自分を鼓舞！！！

ヤーコンの皮を剥いたら、

先ずは勇気を振り絞ってそのまま、へー、ヤーコンってこんな味なんだ・・・なんか人参っぽいな・・・（←翌日までヤーコンだと思っていたのでこのまま続けます）
※ヤーコンのキンピラは食べた事があるけれど、生は初めてだったので、人参っぽいんだなーって。
少しビーツみた・・・、←やめた、これ以上余計な事を言うと傷口を広げるだけだ、流石に師匠にカッコ悪い・・・
※生でも食べられるらしいです、そういうレシピも沢山出てきた。

で、ヤーコンって（涙）、水に１０分～１５分さらしてから食べるらしい。
（人参なら取っておけばよかったわ・・・僕は人参大好きだし・・・）

１０分～１５分後、生のモノを食べてみると、これはヤーコンも黄色人参も変わらない事なのかもしれないが、さらすとかなり食べ易くなる！！
これってもしかして野菜の共通ルールなのでは？ないだろうか？
かなり人参っぽい！！

（ヤーコンの調理法について問うた「私」に←私が全部悪いの、師匠は全く悪く無い！！！）師匠から「ヤーコンはポン酢に漬けると良い」との助言を受け、

少しポン酢が足りなかったので（何かのビネガーやポッカの檸檬汁でも良かったのかもしれないが）、以前柑橘類を絞ってポン酢にする技術を教わったので、それがもう身に付いていた為、家にあった何かの柑橘を絞る。

で、幅広く薄めに切った方を漬けておき、

冷蔵庫で１晩。

残りの細く切った方をマヨと和え、

（ヤーコンと思っていた）黄色い人参のサンドイッチにしたら、これが美味しいのなんのって。
そりゃ、人参好きだもの・・・

「ヤーコンは加熱すると甘み＝癖？が強く出てう～ん、イマイチ」と教わっていたので（昔１回食べた事のあるさらさないヤーコンのキンピラがイマイチだったし）迷ったが、
どうしても自身の手でヤーコンを天婦羅にしてみたらどうなるのか？、←それを知りたくて・・・
（結局解かっていないが・・・）
残りは「かき揚げ」に
※かき揚げって夢があるよね・・・！
※お玉から滑らす他に、杓文字から滑らす方法も見付けたのでこれも試す（←でも結構拡がってしまうんだよねー）。

出来た！！、「何か」の天婦羅。
スゲー美味しい！！、ヤーコンの天婦羅～涙涙涙
（そりゃニンジンだもんな・・・）

翌日、ポン酢に漬けたニンジンを食べると、これ、美味しいぞ！？
（そりゃニンジンだものな・・・）

更に夜まで約２４時間近く漬けたら、なんだか甘味と酸味で、昔親戚の叔母さんち（山梨）で食べた柿の入った「なます」に似ている～って感じになった！！

これ、新しい発見かも。

で、これを書く直前に師匠が私の勘違いに気付いて下さって、全メニューの中の、この１５００件以上の記事の中や生れて初めて、この『不可解な記述の文章』になったが、
・野菜を水にさらすとどういう風に味の変化をするのか（←栄養価は少し出ていしまうかな）
・野菜をポン酢に漬けるとどう変化をするか？が身を持って解かった。
・柑橘類でのポン酢が身に付いていた事も改めて確認を出来たし（←いつも作ったら作りっぱなしだったのね・・・）
・キューカンバーとは又違って、人参のサンドイッチも凄く美味しいと勉強になったし
・『序に？』ヤーコンの下処理の仕方も解かった気もした！！

「宇宙開発は『兵器』ではなく研究だ！！」と国分寺でペンシルロケットの水平飛行実験を行った糸川英夫は、
「決して失敗という言葉を使わず必ず『成果』という言葉を使った」という！！
一見勝気な言葉にも見えるが、私には失敗を成果へと転ずる【前向きな】【切り替えスイッチ】の様にも感じる。

（自分をジャッジするのは自分だけじゃん）


『オマケ』

因みにヤーコンは・・・
・梅肉
・梅酢
との相性が良いとの事。
知らない事は罪ではない、知ろうとしない事が問題なんだ。

　後日、毎日１００人分のメニューを考えている管理栄養士の人に、ヤーコンとか人参に関係なく（涙）、種類を問わず野菜を水に漬ける事について訊いた時
「アクが抜け、水分が野菜に入る事によって、より食べ易く（＝マイルドに）なるのでは？」と、咄嗟に答えが返ってきた時（＝そうすると子供や野菜嫌いの人とかが食べ易いとかあるのかも？と）全ての『合点』がいった、←コイツ凄げーんだよ・・・マジで・・・

（師匠もだが）世の中広い・・・