秋刀魚 旬

やっぱ、食い物ネタのアドバイザー、高木です。

 

秋刀魚が旬です。某、鮮魚が売りの堀之内のス－パー。今日は大型秋刀魚が1匹100円。

男でも料理好きの私としては値段に敏感です。かみさんに10匹購入を頼みました。

 

勤務を終わり帰宅して、

2匹をお刺身に（酢締め）

 

そして、後の8匹は、

燻製用に仕込みました。

この燻製はピックル法という液づけです。

このピックル液は、いたって簡単。水、黒砂糖、醤油のみです。塩分濃度は強烈に濃いものです。これが秋刀魚の水分を追い出し、アミノ酸を凝縮させます。この後塩抜き、風乾、オリーブオイルを塗り、燻煙を掛け完成です。青い葉っぱはベランダで栽培のローズマリーです。漬け込みと燻煙で2回交換します。おいしくなれ！おいしくなれ！と。

完成すると体育館の仲間たちと、かみさんのお付き合いと、かつての従業員のお店のまかないにおすそ分けです。

完成したら、またアップします。