早朝から作り始めるわらび餅＠つる家

わらび餅がメインのお店ではないのですが、食事の最後にこのわらび餅は感動ものだ。

前回は冬の献立、今回は春。同じコースですが季節が変わると印象も変わる。


【先付】
春キャベツ、筍、花びら人参、椎茸（通常は桜エビ）
出汁のうま味と春の香りで食べる一皿でした。


【造り】
サーモン、鯛
普段は大葉などのあしらいは食べませんが、つるやさんのは新鮮そうで魅力的。
全部食べました！


【吸物】
蛤団子の清汁仕立て
すっきりしたおすましのなかに蛤真丈、舞茸、はなびら大根と人参
これは実に美味しい一椀です。
職人さんが鰹節と昆布で出汁をひいている姿を想像できたくらい（笑）



【八寸】
大徳寺
たくさんの種類があるなかで、特に気に入ったのがコゴミと卯のはな和え！
卯の花にはぷりぷりとした何かが入っていて興味深いものでした。


筍ご飯



かなりお腹いっぱいになって眠い午後。
大好きなわらび餅が出てきたら眠気が吹っ飛びました（笑）
前回よりもさらにバージョンアップしてるようです。
ひんやりした食感に甘い黒蜜、そしてきな粉の調和が素晴らしい。
聞けば、毎朝５時から職人さんが作っているとのこと。
黒蜜もこのお店の職人さんが作ってます。






都会の喧騒を上に離れて18階。

個室でいただく上等な昼膳でした。

素材の繊細さに技術が加わり、より一層味の底上げをしていると思いました。

季節ごとに通いたいお店です。







京都　つるや　名古屋マリオットアソシアホテル　→→→★★★

住所：愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4 名古屋マリオットアソシアホテル 18F

営業時間：11:30～14:30　　17:30～22:00

定休日：無休