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匂いが嫌なのか、形が怖いのか、さっと逃げて行く。

茗荷は刻んで「だし」に使うか、冷麦の薬味にする。余ったときは天ぷらにすると美味しい。（「だし」は最近全国的に有名になった山形の郷土料理です。）


「だし」↓



「だし」の作り方

用意するもの

ベーシックには　　茄子、きゅうり、ミョウガ、青シソ、長ネギ、刻んだとろろ昆布（商品名「磯納豆」）、醤油、削り節

他に好みで　オクラ、ナメコ、生姜、大根、白菜、味の素

さらに好みで　白ゴマ、とうもろこし、枝豆、シラス


作り方

１．　野菜を全部荒みじん切りにする。あんまり細かぐすると新鮮野菜の歯ごたえがなくなる。わが家では8mm角を好む。

２．　ボールに、なめてちょっとしょっぱいかな、くらいの塩水を作る。

３．　これに切った野菜を入れ、5分間ほどさらした後、水を切る。

　　　（市販の「山形のだし」は長時間漬けるのでほとんど「浅漬け」と化している＝しょっぱくてしんなりしすぎで歯ごたえなし。）

４．.刻んだとろろ昆布、削り節（＋白ゴマ）を入れ、かき混ぜ、醤油（＋酒少々、味の素）で味を整える。

５．冷蔵庫で冷やす。以上、とっても簡単です。