コメダ珈琲店（山形南館店）

 

名古屋で有名なコメダ珈琲店が山形にできたとのことで行ってみました。

開店したのは去年の8月。

もうそろそろ1年になります。

 

新聞雑誌が豊富。

 

入り口でお客さん5組が待っていました。

しかしテーブルはガラ空き。

片付け、案内のスタッフが足りていません。

一応分煙ですが、待っている間、喫煙コーナーから煙が漏れてきます。

 

満席ならともかく、空いているのに待たされるとイライラします。

客席は多く、窮屈な作り。

ゆったり感はありません。長居しないように設計したのでしょうか。

 

10分ほどでテーブルに通されました。

コップ、お絞りに店のロゴが入っています。

お絞りは高級です。

 

ブレンドコーヒー420円。

ふだんドトール、ヴェローチェになじんでいると、珈琲は高いような気がします。

 

サンドウィッチ、ハンバーガー、豚カツなどがあります。

ライス系はありません。

メニューからすると、この店は「品数の少ないファミレス」というジャンルになります。

 

コメダの「売り」のモーニングサービス。

 

開店から朝11時までドリンクメニューにトースト2分の1枚とゆで卵が付きます。

 

ゆで卵は「たまごペースト」か「おぐらあん」に替えられます。

 

サラダは別売りなので注意。

 

期間限定のかき氷。

 

かき氷の大きいのはノーサンキュー。

頭が痛くなりそう。 

 

 

結局クリーム珈琲とシロノワールにしました。

それなりに美味しいですが、かなりのカロリーです。

豆菓子1袋がサービスされます。

お腹一杯になりました。

店長以外のウエイトレスは明らかに慣れていない高校生のバイトばかりでした。

 

提言です。

座席をもう少しゆったりした作りに。

分煙をやめて禁煙に。

スタッフをきちんと教育し、人数を増やすべし。

（メニューの種類と価格についてはポリシーがあってのことでしょうから、何も言いません。）

 

 

コメダコーヒー山形南館店

〒990-2465
山形県山形市南館西1-1

電話番号
TEL：023-674-6940

駐車場有り  

喫煙可（分煙）

WiFi利用可

 

2016年6月14日YAHOOの記事より引用

いよいよコメダ上場へ

喫茶店市場のピークを見ると、店舗数では1981年15万4630店舗、売り上げは1982年1兆7396億円であり、現在、1兆988億円と縮小している(一般社団法人フードサービス協会参照)。そんななか、急劇な伸びをしめしたのが、コメダ珈琲（以下　コメダ）であり、今回、6月29日に上場する運びとなった。

これまでの喫茶店の歴史をみると、幾度となく変化があり、まずコーヒー専門店ブーム、ドトールが手掛けたセルフサービス、スタバなどのシアトル系のコーヒー、そして今、郊外型の喫茶店が熱い。その先陣を切ったのが、コメダである。

コメダのこれまで

コメダは、1968年１月に１号店として、名古屋で誕生し、その歴史は古い。喫茶文化の名古屋で厳しい競争のなか、めきめきと力をつけていったのである。喫茶店と言えば、参入障壁が低い業態と言われている一方、ある程度の店舗数を拡大させ、成長するには磐石なフォーマットがあってこそ成り立つ。

コメダの新規出店数を年度別に見ると、2013年　67店舗、2014年　59店舗　2015年度　66店舗

着実に年ごとに50店舗以上、出店していることがわかる。　

今年は通常より大幅出店の見込み。

2016年2月期の出店数は90店弱になる見通しで、実現すれば過去最多となる。関東や関西など主力の中部エリア以外に店舗網を広げる方針で、新規顧客の取り込みに注力する

出典:日本経済新聞
コメダは、現在　全店舗で689店舗ある。

柔軟な立地対応

喫茶店と言えば、人口の多い、流れもある商業地区に集中していることが多かった。しかし、コメダの出店先は、郊外型が主であり、喫茶店がひしめきあう商業地区より、競争も少なく、地代も安い。その一方で、人口が少ない。そして喫茶店の単価は低く、夜の集客は見込めない。これらを考えると郊外型では採算があわないとされ、誰もそこに潜在市場があると思わなかったのである。競合がないにせよ、違った厳しい条件のなか、じわじわと体力をつけ、2003年には東京の首都圏にも進出を果たしている。

現在の店舗立地は、郊外型が最も多く、ビルトイン型、そしてショッピングセンターと、立地は極めて柔軟性があることも強みの一つと言える。

これまでにない大規模店舗での出店

1店舗あたりの規模の大きさも特徴的である。コメダでは郊外型だと店舗坪数60坪、それ以外でも40坪から60坪と通常の喫茶店の約倍以上である。郊外店は、やはり車での利用が多く、時速40キロ以上の速さで店舗を見つけてもらう必要がある。より視認性が求められ、それもあって大型店舗にしたのかもしれない。そこで郊外型の1店舗あたりの全体坪数を見ると、駐車場も含め、300坪から400坪の敷地が必要で、初期投資は約7600万がフランチャイジーにかかると言われる。

とはいえ、ここまで出店数を伸ばせたのには、先述したように、練りこまれた仕組み作りがあり、肝となる商品を一括製造化にすることでコストを大幅に低くということも大きい。

メニューを見て、店舗内で負荷を与えず、しかし顧客は満足

まず７０％の売り上げ構成比となるコーヒーは、良く知られている3ヵ所のセントラルキッチンで一括製造することでコストダウンしているのだ。

店舗内でのバックヤードは、フランチャイジーが管理しやすいように、極力、調理負荷を徹底してそぎ落としている。メニューを見ると、一切、人によるブレが生じる商品、レストランで出されるメニューは見当たらない。そしてパンをメインの主食とし、ご飯は一切ない。

今、コメダを追う形で出現している他の喫茶店チェーンを見ると、看板商品、例えばパンケーキは提供時間がかかりすぎたり、外食では見落としやすい劣化の早い商品が提供されていたり、といった問題点がある。コメダの看板商品であるシロノワールは、注文してすぐ提供できる商品となっており、味の良し悪しは別として、そのような問題点はない。
ミニシロノワール400円を注文ミニシロノワール400円を注文
他のメニューも、一様に「喫茶店」というコンセプトから外れていない。このことから、店舗内オペレーションが崩れにくいのだ。喫茶店というのは、本来、レストランではないため、奇をてらったり、凝ったメニューは顧客の大半は望まない。「喫茶店はレストランではない」という創業者の考えが今も残っているとも言える。

朝食からはじまり、アイドルタイムがない

さてコメダの客単価を見ると750円で、他の業態と比較するとやはり低い。そのため、朝食から入ってもらい、夕方までが勝負となる。ご存じのように、昔から、名古屋の人は、朝食を外で済ますことがごく日常であり、コメダも朝7時から11時までモーニングがあり、三分の二は常連客であることから、朝食需要もしっかり取り込んでいる。事実、朝食の時間帯での客数は外食業界ではトップと言われている。来店すると、朝から午後まで顧客はひっきりなしに訪れ、顧客層の多くは高齢者が多い。つまりアイドルタイムがなく、今後、既に増加している高齢者のニーズもしっかりつかんでいる。そして日常生活のひとこまにコメダがあるのだ。

ファンドに売却、その後の利益率

コメダはこれまで2度、売却され、一度は、ご存じのように2008年4月、APファンド、その後、2013年、アジア系ファンドMBKに約430億で売却された。これまでも利益率は25％以上あるとされ、MBKに売却後、2013年から昨年までの5事業含んだ財務データを見ると、利益率は、減少し、近々だと19％と推移。減少しているとはいえ、外食のなかでは、非常に高い。利益率の高さで定評があるCoCo壱番屋のこの数年をみると、約10％であることからおわかりいただけるであろう。

(株)壱番屋財務データ
コメダ　「フランチャイズ契約の要点と概説 平成 28年 6月1日」 抜粋作成 コメダ　「フランチャイズ契約の要点と概説 平成 28年 6月1日」 抜粋作成
今後の出店、そして成長は・・・

とはいえ、約430億という売却額を考えると、回収することは並大抵ではない。残された選択肢は「上場」することであり、容易に想像がつく。

気になる点はいくつかある。その一つが、堅牢な仕組みがあってこそ、参入障壁を低くなり、フランチャイジーにとってはやりやすい店である一方、既に競合がひしめきあっているなか、それがむしろ差別化しづらくさせ、足かせにもなりかねないという点だ。食材、メニューなど少しでも変更、磨きこみをかけると、オペレーションはたちまち崩れやすく、他の業態に変換しづらい。これまで郊外型に注力していなかった他の企業はコメダの成功を見て、郊外型に市場があると判断し、出店を始めており、100店舗以上の企業もある。そのため、残された立地は限られていると言われている。喫茶店業態の競合社だけを挙げてみても、星乃、高倉、元町、ミヤマ、コナズなど他にも多数あり、加えてファミリーレストランまでも朝食に力を入れだし、スーパーのイートインも今年になって、急劇な広がりを見せている。これらすべて競合となるのだ。上場することで短期的に売り上げを伸ばさなければならないことを当然、突きつけられ、ファンドに売却されてもなお何とか維持できていたコメダの微妙なオペレーションバランスの良さがここにきて、一気に崩れないかといった問題もでてくる。

いずれにせよ、今回の上場を機に、コメダは次なる段階に来ていると言え、喫茶店業態の今後の流れを示唆するのではないか。