本日はPM１：００から３：００まで「イタリアンフェスタ」授業は３０分だけ。
今回用意した料理は ：
１．カポナータ(シチリアの名物料理--茄子のトマト煮）
２．シシャモのサオール--イタリアでは鰯、イタリア版南蛮漬け）
３．フッジッリ(ショートパスタ）とモッツラレのサラダ
４．豆の煮込み
ワインは ：
シチリア/ネロ・ダーボロ 、 ポルトガル/ダン
１．カポナータ、２．ししゃものサオールが人気あった。
３．のパスタは量が多めであったが、残りは持ち帰り。４．豆の煮込みはそれなりの味。
肉は３０ｇのベーコン（４．まめの煮込み）ぐらいで、カポナータには入っていない。
ワインはダーボロは強め、ダンは軽かった。
１．カポナータ
．「カポナータ」茄子のトマト煮（シチリア料理）
パスタにあえようと考えたが、変更し前菜として。
材料 ４人前
米茄子２本（５００ｇ） ３ｃｍ角
玉葱 １/４個（５０ｇ）、セロリ１/５本（２０ｇ）－各ミジン
松の実 大匙１炒める。
ケイパー（酢漬け）大匙１、グリーンオリーブ（種つき）６個３ｍｍ角ミジン
赤ワインビネガー（３０ｃｃ）、白ワイン（３０ｃｃ）
グラニュー糖（小匙１）
にんにくオイル（大匙２）
イタリアンパセリ（大匙２）
塩、胡椒
・トマトソース
材料（６００ｇ）
トマト水煮缶（８００ｇ）ザルで濾す。玉葱１/４個（５０ｇ）
にんにくオイル、塩、胡椒各少々
調理 鍋 －－ ニンニクオイル熱して玉葱のミジンを色ずくまで炒める。
トマト水煮、塩、胡椒加え→２/３の量まで煮詰める。
調理
１．バット/網 ： 茄子にたっぷりの塩→３０分置きアクぬく。
２．ボウル ： 水を張ったボウルに茄子を入れ、アクと塩分を落とす。
ふきんで水気をしっかり取る。
３．鍋(揚げ湯） ： 茄子を２２度Ｃで揚げ色ついたら、網/バット上で油切る。
４．鍋 ： にんにくオイル熱し香りが出たら弱火にして松の実を入れてザッと 炒める。
５． 松の実が色ずいたら、玉葱、セロリのミジン切りを入れてザッと炒める。
６． 甘い香が出てきたら、グリーンオリーブのミジンとケイパーを入れてざっと
炒める。
７． 赤ワインビネガーと白ワイン入れる。白ワイン臭が消えたら、中火にして
トマトソースを入れて混ぜる。
８． 塩、胡椒で調味。
９． 茄子をトマトソースに軽くか絡める。
１０． 味を見てグラニュー糖を少しずつ入れる。軽く煮込み、火を止める。
１１． 少し置くと味が馴染む。
１２．器 ： 盛り付けにパセリを添える。
２．「シシャモのサオール風」
材料 ６人分
ししゃも（アラスカ産）：１２～１６尾－軽い干物状態なのでそのまま使用。
サラダ油(揚げ油用）： 適量
玉葱 ：１．５個ーー薄い半月にし、フライパンにサラダ油で弱火で２０分炒める。
バットに入れて拡げる。
レーズン：大匙２（温水で柔らにしておく）
・A.酢のサルサ(ソース）：
白ワイン 大匙４、白ワインビネガー大匙４、塩・醤油各小匙１砂糖大匙１、
たかの爪１本（種抜き半分にちぎる）、ロリエ１枚
・サニーサラダ葉：適量、ラップしてししゃもを食す。
調理
１．ししゃもに軽く胡椒だけしておく。
２．鍋：サラダ油を低温（１６０度C)に熱し、ししゃもを揚げ、
最後は１８０度Cの高温でかりっときつね色に揚げる。
３．ししゃもは軽く油を切って、玉葱を敷いたバットに並べレーズンを
散らす。
４．小鍋：Aのサルサをあわせて火にかけ一煮たちさせてから、３のバット
にかける。→冷蔵庫で冷やして食べる。
５．サニーサラダの葉にのせてししゃもを食べる。
・ししゃもに塩分があり、塩は不使用。
・今回はししゃも使用したが、小鯵の場合はうろこ、内臓えらをとり水洗い
して水分取り→小麦粉を軽く。
・サオール：マッテオ先生がサオールは北イタリアの方言でサポーレ（旨い）の方言
との説明あり。北イタリアでは鰯を使用するらしい。おばあちゃんに料理して
貰った経験あるとの事。
３．「フジッリとモッツラレのサラダ」（５人前）
材料
EXVオリーブオイル 大匙４、にんにく（ミジン）一片
トマト２個（一口大）
モッツラレチーズ ２５０ｇ（１CM角）
バジリコの葉 ５枚
フッジリ ４５０ｇ
調理
１．鍋--フッジリ茹で揚げ（表示より長め）水をよく切る。
２．サラダボウルに１．をいれオリーブ油大匙２よく絡めて冷ます。
３．トマト、「にんにく、パセリ、オリーブ油大匙２、塩、マスタード大匙１--ドレッシング」
を２．によく混ぜ合わせる。完全に冷めるまで寝かせる。
４．食べる直前にモッツラレ、バジリコ散らし、黒胡椒かける。
４．「豆の煮込み」４人前
材料
豆水煮ミックス(缶）--４００ｇ
ベーコン -- ３０ｇ
パルミジャーノ -- ３０ｇ
赤唐辛子 -- １/２本
にんにく(ミジン） -- １/２片
EXV -- 大匙１
塩、胡椒 --各適量
調理
１．鍋
EXV、赤唐辛子、ニンニク入れて火、香りが出たらベーコン加えて、中火で炒める。
２．ベーコンに焼き色が付いたら、豆の水煮を汁ごと加える。
中火で軽く煮てあくを取る。塩、胡椒で調味。
３．器 -- パルミジャーノ、EXVかける。
次回のフェスタは「カラオケ」、マッテオ先生は北島三郎、吉幾三のCDもっており、大の演歌好き６月末予定。
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