息子夫婦と自宅で食事（１１月２２日）

写真は小生が住んでいた南イタリア、カラブリアのバニャーラ（人口２千人）の路上市場で、イタリアンパセリ、
ピーマン、ナス，リッチア（青物野菜）ポロねぎなどご覧の様に豊かな色彩の新鮮この上ない野菜が売っている。味は勿論最高。

この日の献立は；
１．「大根と白菜のしゃきしゃきサラダ」
　
材料（使い易い量）
　　大根（１０CM)ーー３ｍｍの棒状
　　白菜１/６個　－－千切りにして塩を軽くふる。
　　柿１個ーー３ｍｍの棒状
　　パセリ（ミジン）適量、塩、胡椒
　「ドレッシング」白ワインビネガー大匙１、オリーブ油大匙４、塩、胡椒
　作り方
　　ボウルーー白ワインビネガーに塩、胡椒適量いれ混ぜ、野菜と柿をあえ塩、胡椒で調味、イタリアンパセリを散らす。

２．「里芋とプラムのソテー」

　材料（２人分）
　里芋６個ーー皮むき６－７ｍｍ厚さに。
　ベーコンーー６－７ｍｍ厚さに。
　ドライプラム２個、バター大匙２、にんにく（薄切り）一かけら、
　パセリ（ミジン）、シナモンステック１本、グローブ１０粒
　作り方
　フライパン；バター熱しベーコン炒め脂が出てきたら、他の材料全て加え炒める。里芋に火が通ったら器に盛る。

３．「さんまのベッカフィーコ」

　材料（４人前）
　さんま２尾（３枚におろし４等分）
　パン粉　適量
　ローリエ６枚
　EXVオリーヴ油　適量
詰め物
　パン粉　５０ｇ
　EXVオリーブ油　２０ｃｃ
　レモン汁　５０ｃｃ
　レモンの皮　１個
　レーズン２０ｇ（ぬるま湯に３０分）
　松の実２０ｇ（ローストする）
　イタリアンパセリ（ミジン）少々
　塩、胡椒　各適量
　トマトソース　４０ｃｃ
作り方
　１．ボウルーー詰め物作り、粘りが出ないように混ぜ合わす。レモンの酸味がポイント
　２．秋刀魚の実で詰め物をはさみ、８個作り、EXV塗り、パン粉をまぶす。詰め物がはみ出さない事。
　３．耐熱皿ーーEXV塗り、くっつかない様にパン粉をふる。２．の秋刀魚を並べ魚と魚の間にローリエを挟む。EXVをまわしかける。
　４．２００℃で１５分間、焼き色がつくまで焼く。食べる直前パセリのミジン散らす。
　
　５．「クラムチャウダー」
　
　材料（４人前）
　あさり８００ｇ（殻つき）
　玉葱１個（２００ｇ）、セロリの茎１本（７０ｇ）、じゃが芋小２個（２００ｇ）ベーコン３０ｇ　－－　１CM四方の薄切り
　生クリーム１５０ｃｃ、無塩バター３０ｇ、鶏がらスープの素小匙１．５、塩・水各適量
　クラッカー４～８枚
調理
　１．鍋ーーあつあつに熱し水５０ｃｃ注ぎすぐにアサリを入れる。ふたをして強火で２分蒸し煮に。貝の口が開いたらザル/ボウルで貝と汁に分ける。
　２．鍋（上記）－－バターいれとけ始めたら、玉葱とセロリ入れ、木へらで混ぜながら弱火で炒める。透明感が出たらベーコン入れ、
　　脂が出てきたらじゃが芋加えて混ぜ合わす。全体に油がまわったら水８００cc、塩小匙１、鶏がらスープの素入れる。
　３．弱火で１５分ほど煮て、じゃが芋によって少しとろみがついたら、あさりの蒸し汁をペーパータオルで濾しながら加える。
　４．生クリームを注ぎいれ、あさりの身を加えサッと温める程度に煮る。
　５．器ーー盛り付けて砕いたクラッカーのせる。