義弟宅でイタリアンフェスタ（１０月２８日）

１０月２８日（日）義弟の魅力的な女性の友人４名と男性１名、合計７名でイタリアンフェスタ。





当日はＳさんの誕生日で、イタリアンフェスタ下記の料理を作りました。

前菜
１．柿といちじくの生ハム巻き
　先日のスペインパブで出された一品を思い出し調理。



２．カポナータ（シチリア名物。茄子のトマト煮）

３．あじのサポーレ風（イタリア版鯵の南蛮漬け）
　今まではアラスカ産の乾したししゃもであったが、鮮度良い小鯵入手したので使用。


この２品目は過去何度も調理経験有り、人気高かった。前日に調理し持参。

２．カポナータ
　．「カポナータ」茄子のトマト煮（シチリア料理）
　　　。
　材料　４人前
　　米茄子２本（５００ｇ）　３ｃｍ角
　　玉葱　１/４個（５０ｇ）、セロリ１/５本（２０ｇ）－各ミジン
　　松の実　大匙１炒める。
　　ケイパー（酢漬け）大匙１、グリーンオリーブ（種つき）６個３ｍｍ角ミジン
　　赤ワインビネガー（３０ｃｃ）、白ワイン（３０ｃｃ）
　　グラニュー糖（小匙１）
　　にんにくオイル（大匙２）
　　イタリアンパセリ（大匙２）
　　塩、胡椒
　・トマトソース
　　材料（６００ｇ）
　　　トマト水煮缶（８００ｇ）ザルで濾す。玉葱１/４個（５０ｇ）
　　　にんにくオイル、塩、胡椒各少々
　　　調理　鍋　－－　ニンニクオイル熱して玉葱のミジンを色ずくまで炒める。
　　　　　　　　　　トマト水煮、塩、胡椒加え→２/３の量まで煮詰める。
調理
　１．バット/網　：　茄子にたっぷりの塩→３０分置きアクぬく。
　２．ボウル　：　水を張ったボウルに茄子を入れ、アクと塩分を落とす。
　　　　　ふきんで水気をしっかり取る。
　３．鍋(揚げ湯）　：　茄子を２２度Ｃで揚げ色ついたら、網/バット上で油切る。
　４．鍋　：　にんにくオイル熱し香りが出たら弱火にして松の実を入れてザッと　炒める。
　５．　　　　松の実が色ずいたら、玉葱、セロリのミジン切りを入れてザッと炒める。
　６．　　　　甘い香が出てきたら、グリーンオリーブのミジンとケイパーを入れてざっと
　　　　　　　炒める。
　７．　　　　赤ワインビネガーと白ワイン入れる。白ワイン臭が消えたら、中火にして
　　　　　　　トマトソースを入れて混ぜる。
　８．　　　　塩、胡椒で調味。
　９．　　　　茄子をトマトソースに軽くか絡める。
１０．　　　　味を見てグラニュー糖を少しずつ入れる。軽く煮込み、火を止める。
１１．　　　　少し置くと味が馴染む。
１２．器　：　盛り付けにパセリを添える。

３．「鯵のサオール風」　
　
　材料　６人分
　　小鯵：１２～１６尾－塩をして水洗いよく水気をふきとり塩 胡椒し軽く小麦粉まぶし、余分な粉はたく。
　　サラダ油(揚げ油用）：　適量
　　玉葱　：１．５個ーー薄い半月にし、フライパンにサラダ油で弱火で２０分炒める。
　　　　　バットに入れて拡げる。
　　レーズン：大匙２（温水で柔らにしておく）
　・A.酢のサルサ(ソース）：
　　白ワイン　大匙４、白ワインビネガー大匙４、塩・醤油各小匙１砂糖大匙１、
　　たかの爪１本（種抜き半分にちぎる）、ロリエ１枚　
　・サニーサラダ葉：適量、ラップしてししゃもを食す。
　調理
　１．小鯵：１２～１６尾－塩をして水洗いよく水気をふきとり塩 胡椒し軽く小麦粉まぶし、余分な粉はたく。　
　２．鍋：サラダ油を低温（１６０度C)に熱し、鯵を揚げ、 最後は１８０度Cの高温でかりっと
　　　きつね色に揚げる。
　３．鯵は軽く油を切って、玉葱を敷いたバットに並べレーズンを 散らす。
　４．小鍋：Aのサルサをあわせて火にかけ一煮たちさせてから、３のバット
　　　にかける。→冷蔵庫で冷やして食べる。
　５．サニーサラダの葉にのせてししゃもを食べる。

・サオール：マッテオ先生がサオールは北イタリアの方言でサポーレ（旨い）の方言
　　との説明あり。北イタリアでは鰯を使用するらしい。おばあちゃんに料理して
　　貰った経験あるとの事。
　
プリモ
　ビーツのリゾット
　

　「ビーツのリゾット」
材料　４人分
　ビーツ　１００ｇ（５ｍｍ角）と汁１００ｃｃ　（カルデーで瓶詰めで市販）
　鳥桃肉　１６０ｇ（５ｍｍ角）
　米　　　２４０ｇ
　玉葱　　　９０ｇ（大匙６ミジン）
　大蒜　　　１０ｇ（小匙２）
　パセリ　　１０ｇ（小匙２）
　ＥＸＶ　２０ＣＣ，バター４０ｇ
　コンソメ　１６０ｃｃ
　パルメザン　２０ｇ
　塩・胡椒
調理
　鍋
１．オリーブ油熱し、玉葱、大蒜、半量のパセリの順に熱する。
２．鶏肉加えて炒め、米を加えて更に炒める。
３．ビーツ、ビーツの汁加える。コンソメも３～４回に分けてアルデンテに煮る。
４．バターとＥＸＶ、チーズ加えて火からおろし、塩胡椒と残りのパセリふり皿に盛る。

　　
　
皆さん大変な酒豪で、小生もつられて少々飲みすぎました。


セコンド
飲みすぎて写真撮れず。
「豚肉のサルテンボッカ」ローマ名物で（口の中に飛び込む）の意味。カレー粉を使用する。
材料　４人前
　豚ロース４枚（３２０ｇ）　肉叩きで伸ばし、脂身に２～３きり込み入れ、塩、胡椒。
　青ジソ　８枚（４枚は斜め半分、４枚は薄切り）
　トマト　１個（角切り）
　生ハム　８枚
　カレー粉小匙１、小麦粉大匙３～４、水大匙６
　塩、胡椒、オリーブ油各適量
調理
１．豚肉に青シソ（２等分にしたもの）一枚分、生ハムのせラップかけて、手のひらで押さえる。
２．バット　－　カレー粉、小麦粉を混ぜて広げ、肉の両面にまぶす。
３．フライパン　－　オリーブ油大匙２、バター１０ｇを中火で熱し、生ハム側を下にして肉を入れる。
４．生ハムにしっかり焼き色がついたら、裏返してフライパンからはずして、白ワイン大匙３～４加える。再び火にかけて中まで火通し皿に盛る。
５．２．で残ったカレー粉＋小麦粉をバター１０ｇにまぶし、トマト、水大匙６と共にフライパンに加えてとろみが出るまで煮詰める。
６．細切りにした青ジソを加えて塩少々で調味し豚肉の上にかける。