４日～６日の２泊３日女房の友人宅を訪問し、イタリアンフェスタ。修善寺駅で女房の友人姉妹にピックアップしてもらい、「東府や」というレベーカリーで昼食、ホテル・スパのあるリゾートホテル。
東府やResort＆Spa | rakudaclub.com
昼食は下記、３０分待たされスープは冷めていたが、パンは旨かった。
があり、しゃれている。
東府やの敷地内に「唐人お吉」のミニ博物館があり、覗く。
この日の夜は「極上すき焼き」を調理、おおいに喜んで頂いた。
「極上すき焼き」 ４人前 (写真は無し）
材料 ： 牛肉８００ｇ → おろし玉ねぎ（１～２個）に１時間ほどつけておく。
割り下 （酒、みりん、しょう油）各１５０ｍｌ、砂糖２０ｇ、蜂蜜大匙１/２
野菜 ： ごぼう２本（ささがけ）、白菜、大根（輪切り）、えのき、ねぎ適量
他にしらたき、焼き豆腐
このレシピーの特徴は、ゴボウとたまねぎのすり下ろしにある。
翌日５日（土）は快晴で、丁度桜が満開。
俳句の春の季語に「山笑う」とあるがぴったりである。９年前の四国お遍路の頃良く似た風景を良く眺めた。
４月５日（土）は７名でイタリア料理をふるまう。
メニュー
前菜 ：
１．「ぺぺロナータ」 ４人前
材料 ； 赤、黄ピーマン 各２個、オリーブオイル適量、パセリ(ミジン適量）
・ドレッシング ； ＥＸＶ大匙４、白ワインビネガー大匙１、レバルサミコ酢少々、塩胡椒各少々
調理
１．ピーマンはオリーブオイルを手でぬり、網にのせて皮が焦げる程度に焼き、柔らかくなるまで火 を通す。皮を剥いて種を取り除き、適当な大きさに手でさく。冷蔵庫に入れてよく冷やす。
２．ボウル － １．の焼き汁とドレッシングの材料を合わせて、１を入れ混ぜ合わせる
３．皿 － ２．を汁ごと盛り、パセリを散らす。
２．いわしのサオール風
「マイワシのサオール風」４人分
いつもは、輸入ししゃもでしたが、北海道産のマイワシで調理。
味は抜群、小鯵も旨くやはり鮮度のい良い魚が一番。
材料 ：
・マイワシ －－８尾 (うろこ、頭はずしはらわたを水洗し、塩水につける）
・たまねぎ －－２個 （薄く半月きりし、バットに拡げ、オリーブ油で２０～３０分炒める）
・オリーブ油 － 適量
・レーズン －－ 大匙２
・「Ａ」サルサ
白ワイン(大匙４)、白ワインビネガー(大匙４)、塩（小さじ)、しょう油(小さじ１）
砂糖(大匙１）、たかのつめ、ローリエ
調理
１．マイワシを良く洗い、水分をとり小麦粉をはたく。
２．マイワシを１６０～１８０度Ｃの低温でじっくり火を通氏、最後に１８０度Ｃの高温でカラッと揚げる。
３．軽く油を切った２．のマイワシを炒めた玉ねぎのバットの上に並べ、レーズンを散らす。
４．「Ａ」をあわせて火にかけ、ひと煮立ちさせて、３．にかける。
５．温度が下がったら冷蔵庫で冷やす。
パスタ２種
１．スパゲッテイボンゴレ
２．小エビのクリームソース・フェットチーネ
「小エビのクリームソース・フェットチーネ」 １０分 植竹隆政のレシピー
材料 二人分
フェットチーネ －－ １６０ｇ
小エビ －－ １６匹 （殻と背ワタを除く）
玉葱 －－ １/４本 （１．５ｃｍに切る）
グリーンアスパラガス ４本 （根本除き、固い部分は皮をむき小口切り）
生クリーム －－ ８０ｍｌ
ＥＸＶオイル、塩、胡椒
フェットチーネの茹で方（ショートパスタと同じ茹で方）
１．たっぷりの湯を沸かし、多め（湯量の１％程度）の塩入れる。
２．袋の表示より１分間短くタイマーをセットし、パスタ入れる。くっつきやすいので、再度沸騰するまで混ぜながら茹でる。
３．食べてみて湯で加減を確認して、丁度良い堅さに茹でる。芯を残さずに茹でる。
４．ざるに上げ、茹で汁をきる。このパスタは湯が残りやすく、水っぽく仕上がる原因となるのでしっかりと水気をきる。
調理
１．フライパン ： ＥＸＶ 大匙１を入れて中火にかけ、玉葱とグリーンアスパラガスを入れて炒める。
２． 玉葱に火が通って透き通ったら小エビをを加え、軽く炒めて塩、胡椒。
（小エビは火を通しすぎない －－ プりッとした食感を残す為）
３． 水大匙４を加えて木べらで鍋底についたうまみをこそげる。
４． 生クリーム加える。茹で上がったパスタの湯を良く切って加え、全体をよくからめる。
５． 仕上げにＥＸＶ大匙２を回しかけ、器に盛る。
・フェットチーネ ： セモリナ小麦粉に卵を加えて作る平たいめん状のパスタ。クリームソースやボロネーゼソース等の濃厚なソースに良くあう。
メインデッシュ
見事な天然の鯛が一匹８６０円で手にはいったのでアクアパッツアとして調理。
いさき、そい、あいなめ、たら等で過去調理、地中海料理である。
「アクアパッツア」
たい ２匹 －－鱗，ハラワタとり皮目に十文字の切り込み半分に切る。
あさり ５０個
黒オリーブ(種無し）小４０個
ケッパー ５０粒
アンチョビ(フィレ4枚） －－包丁で細かく叩く。
ドライとまと(40個）オリーブ漬け。
オリーブ油適量
ＥＸＶ 大匙２
パセリ小匙１
水、塩、胡椒適量
調理
１．フライパン
やや大目のオリーヴ油で強火で熱し、魚の皮目を下に押し付ける様に焼く。
２．火を弱め、フライ返しで魚を押さえる様にしながら、ゆっくりと皮目がカリッと
香ばしくなるまで焼く。
３．皮目がカリッとしてきたら裏返して裏も同様に焼く。
もし油が焦げてきたら捨てて新しいオリーブ油を足す。
４．水気を切ったアサリ、ケイパー、あんちょび、黒オリーブ、ドライトマトを加える。
５．水をフライパンの底に６～７ｍｍたまる程度加える。
6．強めに煮汁を沸騰させ、あさりに火を通す。
フライパンを前後に揺すりながら煮る。(箸は煮崩れの原因、使用しない）
7．再び煮立ったらスプーンで煮汁を魚にかけながら手早く煮詰める。
８．煮汁がある程度に詰まって、魚に火が通ッたらパセリのミジンギリ加えて
火を止め、器に彩どり良く盛り付ける。
[アクアパッツア」
たい ２匹 －－鱗，ハラワタとり皮目に十文字の切り込み半分に切る。
あさり ５０個
黒オリーブ(種無し）小４０個
ケッパー ５０粒
アンチョビ(フィレ4枚） －－包丁で細かく叩く。
ドライとまと(40個）オリーブ漬け。
オリーブ油適量
ＥＸＶ 大匙２
パセリ小匙１
水、塩、胡椒適量
調理
１．フライパン
やや大目のオリーヴ油で強火で熱し、魚の皮目を下に押し付ける様に焼く。
２．火を弱め、フライ返しで魚を押さえる様にしながら、ゆっくりと皮目がカリッと
香ばしくなるまで焼く。
３．皮目がカリッとしてきたら裏返して裏も同様に焼く。
もし油が焦げてきたら捨てて新しいオリーブ油を足す。
４．水気を切ったアサリ、ケイパー、あんちょび、黒オリーブ、ドライトマトを加える。
５．水をフライパンの底に６～７ｍｍたまる程度加える。
6．強めに煮汁を沸騰させ、あさりに火を通す。
フライパンを前後に揺すりながら煮る。(箸は煮崩れの原因、使用しない）
7．再び煮立ったらスプーンで煮汁を魚にかけながら手早く煮詰める。
８．煮汁がある程度に詰まって、魚に火が通ッたらパセリのミジンギリ加えて
火を止め、器に彩どり良く盛り付ける。