１２月８日息子夫婦がやってきて、イタリアン調理する。
１．「マイワシのサオール風」４人分
いつもは、輸入ししゃもでしたが、北海道産のマイワシで調理。
味は抜群、小鯵も旨くやはり鮮度のい良い魚が一番。
材料 ：
・マイワシ －－８尾 (うろこ、頭はずしはらわたを水洗し、塩水につける）
・たまねぎ －－２個 （薄く半月きりし、バットに拡げ、オリーブ油で２０～３０分炒める）
・オリーブ油 － 適量
・レーズン －－ 大匙２
・「Ａ」サルサ
白ワイン(大匙４)、白ワインビネガー(大匙４)、塩（小さじ)、しょう油(小さじ１）
砂糖(大匙１）、たかのつめ、ローリエ
調理
１．マイワシを良く洗い、水分をとり小麦粉をはたく。
２．マイワシを１６０～１８０度Ｃの低温でじっくり火を通氏、最後に１８０度Ｃの高温でカラッと揚げる。
３．軽く油を切った２．のマイワシを炒めた玉ねぎのバットの上に並べ、レーズンを散らす。
４．「Ａ」をあわせて火にかけ、ひと煮立ちさせて、３．にかける。
５．温度が下がったら冷蔵庫で冷やす。
２．「クスクス料理・ラム入りラタトウユ」－－ネット（塩田ノア）
今回のイタリア旅行でシチリアのトラパニで食した生涯２度目の「クスクス料理」が大変旨く、一度調理してみたくなり、ネット検索でレシピー入手。尚クスクスは７年前シチリアのメッシーナが最初です。
胃に優しい味、クスクスはアフリカ発祥の最小のパスタで、意外に調理は簡単、レシピーもサラダ他たくさんあり、いろいろ挑戦したい。
４人分
材料：
・ ラムチョップ ４本 －－ 塩、胡椒
・ 「Ａ」 －－ クミンシード、コリアンダーシード
・ ラタトウユ －－ 適宣
・ クスクス －－ ２５０ｇ
・ シナモンパウダー －－ 少々
・ オリーブ油 －－少々
・ バター - - 大匙２
・ 塩、胡椒
調理：
１．大きめのフライパン
熱し、オリーブ油少々を馴染ませ、ラムチョップ入れ、焼き色がついたら裏返し、
「Ａ」のスパイス類加えて香りを出し裏面も焼く。
ラタトウユ加えてさっと煮込む。
２．鍋
水カップ１+１/４を入れて沸かし、塩少々バター大匙２クスクスを加えて火を止め
ふたをして蒸らす。全体を混ぜる。
３．器
２．をよそってシナモンパウダーをふり、１．を盛る。
イタリアンパセリを飾る。
「ラタトウユ」 ４人分
材料：
・たまねぎ １/２ - - あらミジン
・なす ３～４個 - - 縞目にむき１ｃｍ輪切り、塩水につける。
・セロリ １/２本 －－ たて半分に切って５ｍｍ。
・ズッキーニ １～２本 --縞目に向き、１．５ｃｍ輪切り。
・トマト ３～４個 －－ 大きめの一口大。
・ジャンボピーマン 黄、赤各一個 －－ 大きめの一口大。
・オクラ １ｐ/ｃ －－ ２～３に切る。
・にんにく １かけ －－ 芯を除いてつぶす。
・ローリエ １枚
・エルブトプロバンス ミックス --適量(タイム、セージ、コリアンダー他）
・塩、胡椒、オリーブ油、
調理
１．鍋
オリーブ油大匙３入れて、水気をふいたナスを油が回るまで良く炒め、
いったん取り出す。
２．再びオリーブ油大匙３とにんにくいれ、ごく弱火でにんにくの香りを出してから、
トマト以外の野菜を加えて炒める。
油が回ったらトマト、塩小さじ１、ローリエ、エルブトプロバンスを加え、ふたをして
１５～２０分間煮込む。
３．途中野菜のかさが減ってきたら、１．のナスを戻しいれる、塩、胡椒少々で調味。
好みでオリーブ油をかけて食べる。
１．「マイワシのサオール風」４人分
いつもは、輸入ししゃもでしたが、北海道産のマイワシで調理。
味は抜群、小鯵も旨くやはり鮮度のい良い魚が一番。
材料 ：
・マイワシ －－８尾 (うろこ、頭はずしはらわたを水洗し、塩水につける）
・たまねぎ －－２個 （薄く半月きりし、バットに拡げ、オリーブ油で２０～３０分炒める）
・オリーブ油 － 適量
・レーズン －－ 大匙２
・「Ａ」サルサ
白ワイン(大匙４)、白ワインビネガー(大匙４)、塩（小さじ)、しょう油(小さじ１）
砂糖(大匙１）、たかのつめ、ローリエ
調理
１．マイワシを良く洗い、水分をとり小麦粉をはたく。
２．マイワシを１６０～１８０度Ｃの低温でじっくり火を通氏、最後に１８０度Ｃの高温でカラッと揚げる。
３．軽く油を切った２．のマイワシを炒めた玉ねぎのバットの上に並べ、レーズンを散らす。
４．「Ａ」をあわせて火にかけ、ひと煮立ちさせて、３．にかける。
５．温度が下がったら冷蔵庫で冷やす。
２．「クスクス料理・ラム入りラタトウユ」－－ネット（塩田ノア）
今回のイタリア旅行でシチリアのトラパニで食した生涯２度目の「クスクス料理」が大変旨く、一度調理してみたくなり、ネット検索でレシピー入手。尚クスクスは７年前シチリアのメッシーナが最初です。
胃に優しい味、クスクスはアフリカ発祥の最小のパスタで、意外に調理は簡単、レシピーもサラダ他たくさんあり、いろいろ挑戦したい。
４人分
材料：
・ ラムチョップ ４本 －－ 塩、胡椒
・ 「Ａ」 －－ クミンシード、コリアンダーシード
・ ラタトウユ －－ 適宣
・ クスクス －－ ２５０ｇ
・ シナモンパウダー －－ 少々
・ オリーブ油 －－少々
・ バター - - 大匙２
・ 塩、胡椒
調理：
１．大きめのフライパン
熱し、オリーブ油少々を馴染ませ、ラムチョップ入れ、焼き色がついたら裏返し、
「Ａ」のスパイス類加えて香りを出し裏面も焼く。
ラタトウユ加えてさっと煮込む。
２．鍋
水カップ１+１/４を入れて沸かし、塩少々バター大匙２クスクスを加えて火を止め
ふたをして蒸らす。全体を混ぜる。
３．器
２．をよそってシナモンパウダーをふり、１．を盛る。
イタリアンパセリを飾る。
「ラタトウユ」 ４人分
材料：
・たまねぎ １/２ - - あらミジン
・なす ３～４個 - - 縞目にむき１ｃｍ輪切り、塩水につける。
・セロリ １/２本 －－ たて半分に切って５ｍｍ。
・ズッキーニ １～２本 --縞目に向き、１．５ｃｍ輪切り。
・トマト ３～４個 －－ 大きめの一口大。
・ジャンボピーマン 黄、赤各一個 －－ 大きめの一口大。
・オクラ １ｐ/ｃ －－ ２～３に切る。
・にんにく １かけ －－ 芯を除いてつぶす。
・ローリエ １枚
・エルブトプロバンス ミックス --適量(タイム、セージ、コリアンダー他）
・塩、胡椒、オリーブ油、
調理
１．鍋
オリーブ油大匙３入れて、水気をふいたナスを油が回るまで良く炒め、
いったん取り出す。
２．再びオリーブ油大匙３とにんにくいれ、ごく弱火でにんにくの香りを出してから、
トマト以外の野菜を加えて炒める。
油が回ったらトマト、塩小さじ１、ローリエ、エルブトプロバンスを加え、ふたをして
１５～２０分間煮込む。
３．途中野菜のかさが減ってきたら、１．のナスを戻しいれる、塩、胡椒少々で調味。
好みでオリーブ油をかけて食べる。
