庭カフェさともりも今週で最終回となります。
最後を飾るのは、ほうとううどんと抹茶パフェ。
ウランちゃんの手作りデザートもこれが今年の最後。
テイクアウトもご用意しておりますので
お買い求めいただけるとうれしいです。
ほうとううどんは、自家製味噌と
柿の実農園の無農薬元氣野菜たちに活躍してもらいます。
大根、白菜、人参、ブロッコリーにカリフラワー。
里芋、ゆず、ぴーぱん、キャベツ、春菊、カブ、小松菜、
秋のおいしい野菜が出そろいました。
うどんは店主の手打ちです。
スタッフが心をこめて作るほうとううどん。
手作りの味をどうぞご堪能下さいませ。
カフェが休みの日は、のんびり庭仕事です。
デッキの土止めのところに植えたヒメツルソバとクラウンベッチ。
いい感じになってきました。
春と秋に交互に花を咲かせます。
亡き山田さんからいただいた白のモッコウバラがデッキの裏にあります。
山に植えて、ようやく元気が出てきました。
誘引をして、
足元にヒメツルソバとノコンギクを植えました。
作業を終えて眺める大岩町の秋の景色。
見上げれば、素晴らしい空。
トイレの工事もだいぶ進んできました。
明日からは、最後の庭カフェ「ほうとううどん」の
仕込みが始まります。
フレンチ1日目が終了しました。
カスレの完成です。
昨日雨が降り、冷たい風が吹いていたため、
デッキでの食事を中止しました。
そば屋の店舗内と東屋の席を使用して、無事終了です。
準備の過程ををお伝えしたかったのですが、
自分の作業をしていると、
撮影ができないということで、
詳しく紹介できず、すみません。
昨日は、オーブンで焼きました。
奥は、パイ生地をのせて焼く方。
手前はこれから生地をのせる方。
完成したものは、また後ほど。
今日は本番。
皆さんに気に入っていただけますように、、、、。
本格的な仕込みが始まりました。
前日準備。白いんげんを水に浸す。
塩漬けしておいた豚肩ロース8kgをザルに上げて、保冷庫へ。
1日目。11月17日。午後～。
肉に香辛料とマスタードをまぶして冷蔵庫へ。
白いんげん豆4㎏と豚足10本を別々の鍋で煮ます。
豚足の鍋の中には、
ニンジンの皮と頭がだしをとるために入っています。
2日目。11月18日。
豚足の骨と身を分ける。（おかみ担当）
つるつる滑って、けっこう大変。
豚の骨格はこうなっているんだ！
豚の足の解剖をしているみたい。
「美しいでしょ。」とザルさんの一言。
タルトタタン用のリンゴ（沼田産）26個の皮むき、芯取り。
キャラメリゼ（キビ糖使用）をりんごに上からかけて、冷蔵庫へ。
19日にオーブンで焼きます。
（作業しながらの写真撮影、ちゃんと取れずすみません。）
その間に、大鍋と小鍋計3個で、50数名分のカスレの煮込み。
白いんげん豆、炒めた玉ねぎ、人参、エシャロット、
生フランクフルト、ベーコン。
マスタードをまぶした肉は、フライパンで焼いてから鍋へ。
豚足の身の部分は、みじん切りにして鍋に投入。
骨だって無駄にしません。だしを取って煮込み鍋へ。
味見をするとあら不思議！
肉やソーセージ、ベーコン、豚足が入っているのに、
しつこくありません。
それに、コラーゲンがたっぷり。
徹底して出汁を取る！
フレンチ凄し！でした。
これで、2日目の仕込み終了。
