冬が来ると思い出す
はるかな海、牡蠣の味。
ということで今年も作りました。
市場で友人に買っていただいた牡蠣１㎏。
塩をふって水洗いをします。
平鍋に牡蠣を入れて中火で熱します。写真１
火が通ったら、
いったん牡蠣は取りだして、
浸出液を煮詰めます。写真２
残りわずかになったところで
酒大さじ３（牡蠣５００ｇに対して）と
醤油少々をくわえます。
そこに先程の牡蠣を入れて
味を絡めます。写真３
牡蠣が熱いうちに
熱湯消毒をした瓶に入れ、
上からオリーブオイルを
牡蠣が隠れるまで注ぎます。
後は冷蔵庫で保存します。
一日２・３粒食べると
厳しい冬を乗り越えられると
辰巳芳子さんは書いています。
牡蠣にはグリコーゲン・ミネラル・ビタミンが
豊富で鉄分の吸収率もいいんだとか。
全部辰巳さんの受け売りです。
いいものは自分で作って食べたいですね。
１㎏あった牡蠣は
この瓶ひとつにおさまってしまいました。
ガーデン講座も終盤に入りました。
そば屋の庭をデザインしたものを
先生に見ていただこうと
東京に行って来ました。
せっかく行くので、
ドキュメンタリー映画
「天のしずく」を見てきました。
料理研究家の辰巳芳子さんの
ドキュメンタリーです。
映画では、
鎌倉の自宅での「スープ作り」講習や
辰巳さんが料理で使っている
野菜や米の農家さんの紹介、
スープを作って届けるボランティア活動、
大豆百粒運動など紹介されています。
食べることを大切にしてきた辰巳さんから
いろいろ学ぶべきことがあります。
知足塾でも「いのちのスープ」と言われている
ポタージュ・ボン・ファムをいつかみんなと
作ってみたいです。
映画を見た恵比寿ガーデンプレイスは
イルミネーショんがきれいでした。
右足の回復祝いに「駅見世」でブレザーを奮発して買ったら、
素敵なバラのポプリいただきました。良い香りは心を癒しますね。
木の実を仕込んでからはや１２日。
ようやく最後の仕上げです。
仕込んだ木の実や野菜はざるに入れて
一晩かけて濾します。（写真上）
もっと汁を取ろうと考えて
絞るのはだめ。
一度濾した液はさらにネットを二重にして
もう一度濾します。
酵素液は粘りのある液になっています。
そこに「海の精」を入れて、混ぜれば完成です。
保管はペットボトルに入れて冷蔵庫へ。
毎朝食前に水で薄めた液を飲みます。
抗酸化効果が期待できます。
果物で作った酵素液は飲みやすいです。
これで終わってはもったいないので、
材料は天日で干して入浴剤に！（写真中）
お肌がすべすべになります。
入浴剤に使った後は、
ぼかしと混ぜて肥料にして、
庭のお花のごちそうにします。
これで全て無駄なし！！
一番下の写真 左は長期保存用
真ん中は 普段用に。
右の小さいボトルは５倍くらいに薄めてお出かけ用です。
ようやく鍼と背骨の矯正で痛みがなくなり、ほっとしていた矢先でした。
今度は出先で右足を捻挫！！
油断したと思ったけど、後の祭り。急いで、整骨院で治療しました。
おかげで今回は軽めです。収穫祭が近いのにこの有様です。
こういうときは思い切って休み、体の中の疲れをしっかりと取っておこうと決めました。
せっかくの機会ですので、この身の取り扱いについてじゅっくり考えてみたいと思います。
ある友人が「あなたは転んでもただでは起きない人ね。」って言ってましたっけ。
ところで悪いのは足だけで、今回は痛みも少ないので、心配は無用です。
収穫祭で会いましょう！ フランクさなえ
１年に１回だけ紅玉の出回る時期に
お出しするおこわです。
＜作り方＞
もち米は前日の夜に
水に漬けておきます。
翌日、蒸し器で約３０分もち米蒸したら、
一度止めて、砂糖と酒を混ぜた液
（酒１合に対して砂糖７０～１００g好みの甘さで）と一緒に
ボールに入れて蒸したもち米を混ぜます。
りんごは銀杏切りにして塩水につけ、砂糖水を絡めたもち米の上に乗せて
さらに１０分蒸せば出来上がりです。色がとてもきれいです。
今日は農業の師匠が珍しい野菜を
持ってきてきました。
名前は「山の芋」。
ともかく大きくて重いです。
ダリアの球根を巨大にしたものって感じ。
粘りけが半端じゃないそうです。
収穫祭でお毒味ができそうです。
お楽しみに。
