栗きんとん

秋の味覚の栗を使って

きんとんを作りました。

＜材料＞　サツマイモ（今回は茨城産）

　　　　我が家の栗

　　　　皮むきだけで2時間も！！

　　　　鬼皮は熱湯に漬けて冷めたら

　　　　皮をむきます。

　　　　グラニュー糖、クチナシのみ

　　　乾燥した実は1個20円くらいです。

＜作り方＞

１．サツマイモは皮を厚くむきあくを抜く。

鍋で軟らかくなるまで煮るが、

沸騰したお湯に

くちなしの実を割って入れると

きれいな黄色に茹で上がる。

２．栗はじっくり時間をかけて

軟らかくなるまで煮る。煮汁は取っておく。

３．茹でたサツマイモは、温かいうちに

裏ごしする。（冷めたらもう一度温めてから）

４．裏ごししたサツマイモを鍋に入れ、

そこに栗の煮汁を入れて

ちょうど良い堅さに練る。

５．サランラップを手のひらサイズに切り、

練り上げたサツマイモを載せ、その中に栗を入れて、

茶巾絞りにしてできあがり。

本日もセットメニューでお出しします。限定20個くらいです。

イカのステーキは素敵！？

昨日と今日のセットメニューに

イカのステーキをお出ししました。

実際のイカより

手を加えることで柔らかくなります。

＜材料　一人分＞

イカの胴　皮をむいて50グラム

はんぺん10グラム(この量を買うのは

難しいので、とりあえず1枚）

調味料　卵白少々、片栗粉　小さじ1

　　　　　塩少々

＜作り方＞

イカ・はんぺんは適当な大きさに切る。

調味料と一緒にイカとはんぺんを入れて

ミキサーで攪拌する。

ペースト状になったら、フライパンを

温めて、サラダオイルを入れて焼く。

トッピングは大根おろし、オクラなど

好きな素材を乗せ、醤油をかける。

柔らかでほんのりイカの香りがします。

いつもの料理で

マンネリになっているときに

気分転換によい一品です。

トッピングは、

ネギをみじん切りにしたり

おろし生姜にしてみたり、

作る人の好みで

自由にアレンジできます。

見た感想、

作った感想、

改善提案など

いろいろなご意見を

いただけると

うれしいです。

今日は山本修孝さんの絵手紙展の最終日。

店の中ががらんとして寂しくなりました。

それにしても

たくさんの方にご来店いただき、絵手紙を見るだけでなく、ソバを食べていただきました。

ご来店下さった皆様ありがとうございました。心より感謝申しあげます。

9月の庭仕事 クレマチスの挿し木

7月下旬に挿し木をしたクレマチスが

5本枯れずに残りました。初挑戦です。

挿し木の方法は、とっても簡単。

今年伸びたつるを使います。

2節を切り取って下葉は落とし、

上葉は残す。（本に上葉の2/3をカット

するとあった。）

私の方法は、大胆でパーライトに

挿しておくだけでした。（写真１）

正式な挿し木用の土は

パーライト８　鹿沼土小粒２。

ポットに鹿沼土の中粒を2～３㎝入れ、

その上に挿し木用の土を入れる。

ポットを腰水にして、水に浮くような状態で、

穂木を挿す。穂木は半日ほど水につけて、

水上げをしておくと良いでしょう。

台風で大雨の時は、さすがに

軒下に避難しました。

約2ヶ月後には、根が2・3本

出ていました。（写真2）

植木鉢の下の方にごろ土を入れ、

培養土を入れて植え付けました。

ついでに

夏の間に伸び放題になっていた、

かおりバンマツリ、ブットレア、エニシダ、

バイカウツギの剪定をしました。

切った枝葉はもったいないので、

いい枝は全て挿し木にしました。

挿し木は梅雨の時期がいいと

いわれていますが、もしかしたらうまくいくかもしれません。

ダメ元でやってみました。かわいらしい苗が育つよう、毎日観察して、水やりをしています。

カボチャ寒天

この前はイチゴ寒天を作ったので、

カボチャ寒天だってあり！と思って、

チャレンジしてみた。

寒天の作り方は、

日本料理「青柳」の小山裕久さんの

「和食のデザート」を参考にした。

寒天はやはり棒寒天がいい。

小山さんの作り方は、

棒寒天半分に水750ccを使うが、

私はそれより水を50cc減らして作る。

＜材料＞15㎝流し型1個分

カボチャの粉末（今回は北海道土産使用）

適量、棒寒天半分、水700cc、

グラニュー糖100g

＜作り方＞

１．棒寒天はちぎって3時間以上水に浸す。

２．粉末カボチャは水で練っておく。

３．棒寒天を水と一緒に入れて煮溶かす。

寒天液を濾してから、グラニュー糖を溶かし、

最後にカボチャを裏ごし器で均一になるように

寒天液に入れ、その液を流し型に入れて、

冷蔵庫で冷やす。

４．固まった寒天を適当な大きさに切って

いただく。

冷たくて、ぷちぷちしていて、

しかも夏の香りたっぷりのカボチャ寒天は

デザートに最高です。

今日もまたカボチャ寒天を作ります。

寒天の色を見ると、

カボチャが少し下の方に沈むようです。

あなたも作ってみませんか？

老いぼれハクビシン

9月になって散歩を再開しました。

新年に立てた「毘沙門100日詣で」は

すでに実現不可能ですが、

ともかくやれる日にやろうと思い、

週2日のペースで出かけています。

本日帰りに出会ったのはハクビシン。

人間が近づいても（つまり私）

驚きません。後ろ足はよとよたし、

体に傷がありました。

耳も聞こえないのかもしれません。

ハクビシンにとっても生きていくのは

大変なのだろうな。

それにしても顔が撮れていないのが残念。

鼻のところが白いのが特徴なので、

もっとたくさん撮りたかったのだけれど

あいにく電池切れ。

汗をかき、さわやかな風を感じて

歩き終わると気分爽快。

散歩中に考える本日のお題は、

ホームページのリニューアル。

いいアイディアはなし。

雑念ばかりが行ったり来たりだった。

さあ～て、これからそば屋の準備。

小豆ご飯の小豆を煮て、

煮汁も取っておきます。

棒寒天を水で戻して、

「カボチャ寒天」を作るつもり。

ヤカンでハーブティー（レモングラスに

レモンバーム）作り。

こちらは冷やしておいて、

明日のお客様に召し上がっていただきます。