お試し薬膳 4回目

相方が調子を崩し、

今回は一人で実施しました。

娘の帰宅に合わせて作りました。

感想を聞こうと思いまして、、、。

結果は△？

作ったものは、

１．ゆで豚の薬味ソースかけ

サンザシの粉末をゆで汁に入れて、

豚の胸肉の薄切りをゆでます。

香味ソースは、大根おろしと醤油、

ネギとショウガのみじん切り、

豆板醤で作り茹でた豚肉の上にかけて

出来上がり。ネギの匂いばかりが強くて

水にさらして使った方がよさそうでした。

２．イカのトマト煮

イカとみじん切りのニンニクを

オリーブオイルで炒めて

取り出します。

次にタマネギをオリーブオイルで炒めて、

トマトの水煮を入れ、

スープとローリエを入れて7~8分煮ます。

イカを戻しさらに2分煮て、塩で味を調えて完成。

感想は、「こくが足りない。」でした。たくさん作ったので、残りを翌日のパスタで使います。

３．セロリのじゃこ炒め

斜めに切ったセロリをごま油でじゃこと一緒に炒めて、醤油で味を付ければ完成！

これが一番よかったかな？ともかく簡単でおいしい。

やはり1回作っただけではだめなようです。一度作ったものに工夫を凝らして、好みの味に

近づけないとね。又機会を見て、再チャレンジをしたいと思います。

竹を炭に！完成しました。

14日は9時半くらいから炭焼き開始。

窯の中には、びっしり竹を詰めました。

たき付けや薪は、杉の枝。

最初はうちわやミニ扇風機で風を送り、

窯を温めます。

煙が煙突から出るようになると、

さらに煙突を長くして、竹酢液を取ります。

お昼の間も火をたき続け、

午後になると焚き口を狭くして、

さらに火を燃やし続けます。

午後3時半頃、全ての口をふさぎました。

14日はここまでで終了。

翌日、炭の出来具合を見に行きました。

中の炭は、やく２／３くらいになっていました。

無事終了。

この貴重な炭は、ツツジや紅葉など

庭の大切な木の周りにまきます。

はかせ、3日間にわたり炭焼きを

ご指導くださりありがとうございました。

炭を焼く方の苦労が、

身にしみてよく分かりました。

さて、

まだ竹はたっぷりあるけれど、、、、

あと1回くらいはやった方がいいかも？

いつにしましょうか？

23日は炭活用のワークショップを

やるので、その後にでもやってみようと思います。

竹を炭に！

2月も中旬。

切り終わった山のようにある竹を

何とかしなければなりません。

西小屋の博士に相談して

炭焼き窯で焼いて貰うことに。

「竹炭て手間がかかるんですよ。」

博士の言葉は本当だった。

１．竹を切る

２．竹の枝を落とす

３．60センチの長さに切る

４．鉈（ナタ）で割って細い棒にする

５．束ねる

窯に入れる前に５までの作業が！！

何だか、気が遠くなっちゃうな~。

気を取り直して、今日も一日作業しましょう。

明日は本番、窯入れです。焼くのも8時間くらいかかるらしい。

弁当を持って西小屋へ行きます。

塩麹の作り方

今日は２回目の味噌づくり。

知足塾の料理倶楽部のメンバーが

午前の部に４人参加していたので、

季楽舎さんにお昼を注文して、

一緒に食べました。

人参入りのお寿司、

白菜やきのこの鍋、

お新香２品、

卵焼きとおからのドーナツ。

自然なやさしい味でおいしかった！！

モンゴルの塩や麹を

買ってくださったみなさまに

塩麹の作り方をご紹介します。

麹１㎏、水１リットル、塩300~320ｇ

1日1回かき混ぜて、10日ほどで完成します。

日光が直接当たるところには置かないでください。出来上がったら冷蔵庫で保存します。

塩麹は塩と同じように調味料として、なんにでも使える優れものです。

どうぞ毎日お使いください。

下の写真はベトナムのお土産です。蓮の実とショウガの砂糖漬けに似ています。

イノシシ対策

去年はイノシシに翻弄されました。

私ではなく、店主ですが。

竹林・田んぼ・畑と

次々にイノシシガ柵を破り、

あらゆる所が穴だらけ！！

そのたびに

農作業を中断したり、

そば屋の終了後に
柵の修繕をしていたのです。

その回数たるや、、、、、？

数えきれません。

さすがにこのままでは済まなくなり、

本格的な柵の設置と相成りました。

鉄のパイプの先端を尖らせて杭に。

１本１２㎏のパイプを２本担ぎ、

山に運びます。

今回はさらに高い所に柵を設置するので、

その労力たるやはかり知れません。

今までのものに比べると

相当頑丈です。

これで、

タケノコと山百合が

守られるように祈ります。

この柵は、天狗山の

ハイキングコースに沿って、

その後デッキ設置部分の

上方７メートルくらいの所に出来ます。

完成したら、慰労会？