いかなごのくぎ煮

今年のいかなご解禁日は2月26日でした。
初値は、神戸新聞によると25キロあたり45,800円。（昨年の約半値）
（卸値で1キロ1,832円やったら、店頭でいくらになるねん......）

高値でも炊くというほどの情熱はなく、市場へ並ぶほどの情熱もなく、
3月23日　いかなご漁は終わるという。
今年も炊かれへんかなぁ......　と、なかば諦めていたところ
昨日たまたま通った魚屋さん　

1キロあたり1,000円かぁ......　高いわぁと思いつつも、2015年に東山市場で買った時と同じ値段。
あれから2年炊いてないし、2018年は、久々に炊く。

調味料は普段使っているものそのまま。

和三蜜糖

小豆島のタケサン。生搾（きしぼり）醤油。

このブログを始めた頃すでに使っている。もう10年以上使っているのだなぁ。
（特に信念があるわけじゃない。他にも美味しいお醤油はあるけど、たまたま近所のスーパーに置いているから。ただそれだけで、長く続くものなんだなぁ）

今回も、仕上げに使うはちみつは、ラベイユの「ヒース」で。（2015年に使って、けっこう良かった）

＜備忘録＞

1. いかなごを洗う
2. いかなご1kgに対し
   みりん1.5カップ＋砂糖200g＋しょうが（みじん）30g　⇒　煮立たせる。＋ 醤油100ml
3. いかなごをパラパラ　入れていく　（強火のまま）
4. 落し蓋をして（落し蓋ダケ！）　約40分炊く（強火～中火、どんどん煮詰める）
5. はちみつ（約大さじ４）を加え、水分がなくなるまで　さらに煮詰める
6. 鍋から平皿へ広げ、うちわパタパタ

注意：3.でいっきにいかなごを投入しない。　4.でふきこぼれに注意（しつつも火力強め）。途中、お箸でまぜない。
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完成　♪ 

（アルコール苦手なため酒不使用。そして甘党。なので普通の家と比べると変なレシピだと思います。ただ自分のための備忘録なんです）
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4キロのいかなごから、2.8キロのくぎ煮ができました。
サイズが大きめかな？と心配でしたが、美味しくできました。
今回、指1本に軽度のやけど。仕上げに鍋を振っているときミトンに引火。びっくり。気をつけよう。