北区弓之町 喰切料理 八方

「ひな市」「はむら」「爺や」とお店を展開していた羽村さんが新しくお店を出されたのが2018年、2年前です。
やっと伺えました。

カウンターは8席、奥の個室は8人程が座れるようです。
カウンターの一番奥、特等席で羽村さんの包丁さばきを堪能致しました。
まずはイチジクの白和え、アーモンドとの相性もGoodです。

お皿がウサギになっています。
ワタリガニと雲丹の茶わん蒸し、上の雲丹だけでも美味しい。

ワタリガニと混ぜると最強です。
鱧とマツタケのお吸い物、鱧の骨切りが丁寧で、口の中で溶けていくフワフワの食感でした。

さわらの巻きずしにイクラのてんこ盛り。

昆布巻きが効いていてお寿司も美味しい。
鮪とハマチ、おろしたての本わさびは全く辛くありません。

辛み大根に醤油をたっぷりかけて、トロの脂がますます引き立ちます。
お刺身は伊勢海老、鯛、鮟肝。ポン酢でもお醤油でも合います。

クエをたで酢で頂きました。淡泊ながらも弾力があり旨みのあるお味。

お酒もたくさんの種類があり、好みを言えば大将がお勧めを選んでくれます。

今朝、新見の山から届いたきのこだそうです。
この日は１１種類、日によって内容はかわるそうです。

さっきのきのこがたくさん入ったきのこ汁、優しい味。胃壁に沁みます。

ノドグロとマツタケのフライ。すだちを絞ってさっぱりと、ぎんなんも秋の味。

最後はうなぎ丼。おそばやカレー、卵かけごはんなどいろいろと選べます。

〆のデザートは特製ミルクセーキ。シナモンがかかっており大人の香がしました。

先日、「ミシュランガイド / ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」に喰切料理 八方が二つ星の評価を受け、新聞にも載っていました。
お祝いの胡蝶蘭が玄関にたくさん飾られていました。
舌も目も十分楽しませて頂き満足な一日でした。
地鶏とジビエのお店もオープンされたそうで、そちらもまた時期をみて伺います。
美味しゅうございました・・・♪