少し前から米粉を使ったレシピの試作を続けています。
でも難しくて、なかなか思った通りにできません。
今までのレシピの、薄力粉を米粉に代えるだけではうまくいかない＞＜
私なりに米粉のお菓子作りで発見したこと。
・米粉自体に甘みがあるので、砂糖を控えても美味しく作れる。
・米粉１００％で焼くと、焼きたてはほろほろ。冷めるとどっしりむっちりする。温め直すとほろっと感が戻る。
冷めるとどっしりすることは、油が増えるとある程度防げる。
・薄力粉と米粉の割合を変えることで、好みの食感を作れる。
・グルテンが無いので混ぜすぎても全く問題が無い。（お菓子作り初心者にも使いやすい）
・米粉は粒子が細かくだまにならないので、ふるう必要が無い。
・上新粉と製菓用米粉は粒子の大きさが違うため、お菓子の仕上がりがかなり異なる。
そして、米粉のマフィン！
焼き上がりのさっくり・ほろほろ感にも驚いたけど、冷めた後のむっちり感にはさらに驚き。
息子が焼き立てを食べるといつも以上に散らかります（笑）
米粉１００％→焼きたてはもろいと言えるほどほろほろ。冷めるとずっしり。ふくらみは悪め。
米粉６０～７０％と薄力粉４０～３０％→ほどよい重さとむっちり感で私は１番好き。ふくらみは普通。
米粉５０％と薄力粉５０％→小麦粉のマフィンよりややむっちり。あまり違いがわからない。ふくらみはやや良い。
今回はサラダ油でお手軽に、簡単に作ってみました。
レシピは冷めても美味しく食べられる配合です。
すぐに食べる場合や温め直して食べる場合は油は３０ｇでも大丈夫。
皆さんも色々試してみて下さい♪
サラダ油と米粉のマフィン。（直径７ｃｍマフィン型５個分）
卵（Ｍ）・・・・・・・・・１個
砂糖・・・・・・・・・・・４０ｇ（３０ｇでも甘さ控えめで美味しい）
サラダ油・・・・・・・・４０ｇ（３０ｇまで減らしても美味しくできる。私は米油愛用。）
牛乳・・・・・・・・・・・２５ｇ
ヨーグルト・・・・・・・２５ｇ
バニラオイル・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
Ａ製菓用米粉・・・・・・７０ｇ
Ａ薄力粉・・・・・・・・・・４０ｇ
Ａベーキングパウダー・・・・小さじ１（３ｇ）
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
下準備
・型に紙をしいておく。
・Ａをあわせておく。
・オーブン予熱２００度。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
①材料の上から順にスプーンで混ぜていき、
Ａをふるいいれてさっくりと粉気が無くなるまで混ぜる。
（米粉１００％の場合はふるわずに加え、ぐるぐるまぜてＯＫ。）
②型に生地を入れてオーブンに入れる。
温度を１８０度に下げて２０分焼く。
③焼きあがったら型から出し、ラップをかぶせて乾燥しないように冷ます。
粗熱が取れたらラップでくるむか袋に入れ、室温で保存する。
中心に好みのジャムをしのばせても楽しいです＾＾
私のお気に入りは桃ジャムとオレンジマーマレード。
ジャムを加えるときは、砂糖は２５～３０ｇで十分満足できる甘さです。
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かわいい寝癖がついた長男！笑
今日はコメント欄閉めてます☆