今日の素労風努「ネコジャラシの酵母培養」

　「駆けつけ三杯」とか「仏の顔も三度」とか言われるから「三度目の正直」でネコジャラシで酵母培養を試みる。ネコジャラシもイネ科だし穂には小さいながら穀物が出来る。きっと酵母菌や糀菌との相性は「良い！」はずだと妄想しての事である。
　エノコログサはヨーロッパやイギリスに園芸植物として持ち込まれ、今では「侵略性植物」に指定されているのだそう。クズは「グリーンモンスター」として指定扱いだしイタドリなどは「強害草」となってしまった。イタドリの席巻ぶりはノルウェーの庭や山で散見したが優に２m以上、茎の太いところは卵の径ほどもあるし密生し入り込む隙間もないほどだった。導入当初は人気だったとかで後先結果など検討もせず導入する事など、どこの国もやる事は同じだ。
　イタドリと同じ範囲に日本では希少とされるヤナギランの群落があったが、これは現地では庭の雑草扱いで高さも腰ほどになっていた。ところ変われば何とやらである。　

　エノコログサの穂はフイールドから摘んできた。熟穂か未熟穂か迷ったのだが双方半々で貯蔵瓶に入れキビ糖大匙１杯を投入し１週間ほど発酵させる。日に１回、揺するのだがそれで穂が砂糖液から出てしまう。その度にスプーンで押し込み液に押し込む。
　パンの元種として何回も使用する訳でも無いから少なめに仕込んだ結果なのだが、出来はともかく作ってみればボルテージは収まる。まあ、雨の日の手慰み、てなもんや三度笠・・・。濾しとる作業をキッチンで行いつつ視点が庭に行った。食用菊が蕾を見せている。「食用菊花で酵母採取」がプリントされてしまった。欲望は終いる事が無いのだ。誰が「人生７０にして惑わず」なんて言ったのか。随分と迷惑な言動である。
　しかしなあ、こんなことに鼻息荒くしてホント、他人様には言えない情けないご先祖様に申し開きが立たん
　　　　　　　　　仕込み　➡　　➡　　濾して完成