龍華楼で珍しい掲示がでていた。｢酸菜鮮｣｢酸辣粉｣｢麻辣湯｣とは？

調べて見た。

①酸菜鮮は、直接解る物がなかったが、｢酸菜魚(鮮)｣と同じなのかもしれない。となれば、一口大に切った魚肉と漬け物の煮込みもの。酸味と野菜の滋味が魚のうまみを引き出すお手軽絶品料理です。これも四川料理の人気物！少し酸っぱ辛いですがやみつきになる味です。最近は簡単なスープの素も販売されているよう手背ある。

②酸辣粉は、サンラーフン専門店(https://www.lashangtea.com/)まであるらしい。そうか酸辣は、サンラー、辛くて酢が利いた物のようである。この専門店の紹介では、　酸辣粉は、中国重慶市の郷土料理です。現地の方が好んで食べる大人気の春雨激辛料理です。酸辣粉用の極太春雨が日本にはありません。当店は開発からいたしました。この料理は、噛み応えのある ”もっちもち麺”が特徴の料理です。『粉』と書いて春雨を意味します。それほど春雨が主役の料理です。そこにスッパ辛いシビレ系のタレが絡み合った温かい料理です。重慶料理は、特に花山椒の痺れる辛さがやみつきになる食べ物です。日本人が知らない激レア料理ですが、中国全土で食べられるほど大人気料理です。となっていた。

③麻辣湯は、こちらもマーラータンと読むらしい。中国で親しまれている春雨や野菜などの具材を煮込んだスープです。発祥は四川省と言われていますが、現在は中国全土はもとより世界中に広まっています。こちらも専門店があるらしい(https://maratan.com/)。味も製法もお店によって千差万別ですが、スープに“麻（マー）”と表現される、ビリビリと痺れる辛さをもたらす「花椒」というスパイスと、ピリ辛を意味する“辣（ラー）”をもたらす唐辛子を使うのはほとんどのお店で共通しており、これが料理名「麻辣湯（マーラータン）」の語源となっています。となっていた。
この時期食べておきたい料理もしれない。

 

 

 

 

 

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