路地は楽しい① 刀削麺専門店｢杜記｣は、四川料理のおいしい店。路地(台南小路)の入口にさんざしている。

　カウンターを中心としている店内は小規模。店頭にも、この店でなければ食べられない｢四川料理｣が並ぶ、海鮮・羊肉の料理も多い。わたくしの狙い目はランチ、｢木須肉(豚肉し胡瓜と玉子の炒め)｣｢老干媽鮮貝虶仁(エビとボイル貝柱の四川風炒め)｣｢水煮魚片(白身魚の四川風煮込み)｣等興味のある物が出されていた。読みにくい文字ではあるが、中国読みが書かれているのが楽しみである。
　残念なのはビール。しばらく350円で頑張っていたが、420円に上がってしまった。

コロナウィルスで中華街も大変です。わたくしも最近足が遠のいています。お近くの方は是非食事に訪れて元気を与えてください。 

 

 

 

 

 

中華街でも魅力的な路地台南飯店には、｢杜記｣と言う刀削麺を得意とする四川料理店がある。

横浜中華街春 　香港路 ２０１９０３１４

最近中華街に多くおかれている｢自動おみくじ機｣。台南小路の入り口にも鎮座していた。杜記のランチも健在。

 

杜記「四川」　０４５－６３－５１２６ 　火曜定休

「特徴」
１．中華街に「刀削麺専門店」として進出したパイオニアの店。
２．四川料理を前面に出し、なかなか辛い料理を提供してくれる。確認してからオーダーしたい。
３．店頭から刀削麺を作る様が見られるようになっているので、路地に入ってみたい。
４．ランチタイムには、四川料理の定食・刀削麺のセレクトが週替わりで提供される。
５．路地にある小さな店、バックには飲食店のチェーンが関与しているらしい。

「ランチ」　ランチ例)４種の麺(通常800円～)が，小ライス付きで７００円
　　　　　A坦々麺　Bチャーシュー麺　Cジャージャー麺　D牛角煮麺

　昨年(2002年)夏頃，台南小路(その地域でそう言っている)に，突然開店した店である。親子で営む「ニイハォ」「福楼」の２軒しかなかった路地に，若者向けする麺中心の店舗が開店した。間口が４ｍ程度の平屋での営業である。カウンター10席，テーブル８席の店内はいつも賑わっている。刀削麺を売り物にしており，全ての麺がそり切りながら茹でられる麺である。中華街で麺を中心に営む店は少ない。揚州麺房と共に上質の味を保っている店である。
　最初は閑古鳥が鳴いていた店も，マスメディアが取り上げるようになると人気が出てきた。最近はランチタイムに行列が出来ることが多くなっている。インターネットで「タンタン麺」を中心に紹介しているページでも美味しいという評価がされている。数分並んで見た。それで解ったのであるが，この店の行列は，客多いのではなく，サービスの不手際(段取りが悪い店員が一人でサービス)および料理の出すスピードのなさである。料理は麺の特製もあるからとも言えるが，サービスはお粗末なものである。どうしてこんな店に・・・と思えば，マスコミの力は絶大と言うことであろう。
　ランチタイムは「ご飯(小)がサービス」され４種のメニューが７００円になる。そんな説明もなく，メニューを見ても確認できにくい。刀削麺と頼んでいた人に「全てがそうです」の説明。慣れない人には解るはずもない。評判の「坦々麺」を飲んでみる。運良く麺造りに近いカウンターに座ることが出来たので，刀削麺の出来る過程を見ながら待つことが出来た。うどん粉の固まりのようなものを削ぎ落とし，大鍋に直接湯がいていくものであるが，どう見てもうどんである。ひと鍋分をはかってみれば，５分かかっている。茹で時間が５分程度であるから最大10分と最小５分の麺が出来る。それを一度あげそのまま，麺(料理)にしていく。粗野というべきか職人芸というべきか・・・。
　着席から20分強して出された「坦々麺」のボリュームは，まずまずのもの。食べてみれば，山梨の「ほうとう」のような食感。麺そのものには何も風味は感じられない。強い味の坦々麺で正解だったようである。一口食べた印象は，辛い。次に酸味が口中に感じられる。スープもコクがあるといえばあるが，私には辛味が勝っており十分に確認できないというのが実感である。まずいわけではないが，個人差が生じる味ではある。また，麺の特徴には敬意を称するが，中華としては細麺。スープ・具との相性を感じられる繊細なものの方が私には向いている。単品料理も数種類あるが，頼むひとを見なかった。