水辺の山菜：エンコウソウの苦みは・・・

クレソンと同じ頃の山菜。 （だと、思う。それから、黄色い花は・・・明日の予定）

え～、昨年から食べ始めたばかりなので、適期は・・・『北海道 山菜図鑑』の索引を見ると
ないです。

『山菜』（家の光協会・平成４年４月１７日発行）には出てました～。
＜５～６月に葉と花茎を引き抜き、塩一つまみでゆで、水にさらして苦みを抜く＞と、あったけど・・・ほとんど苦くなかったです(*^-^*)。
え～、間違えてないです!! エンコウソウです。

また、料理は
＜ごま和え、甘酢びたし、ごま酢みそあえ、クルミあえ、酢がらしあえ、てんぷら＞とありました。